冬天進補，開春打虎，進補吃豬肉不如吃雞肉
民間有俗語“冬天進補，開春打虎”，說的就是冬天最需要吃有營養的食物，在寒冷的季節用食物滋補身體，不僅驅寒暖身，還能夠給身體打好強健的底子。
說到進補，很多人會說做點紅燒肉，燉點排骨，熱量高、味道香，特別解饞，而其實，真正能夠滋補身體的食物不見得一定是熱量特別高，口味特別重的，補冬吃豬肉還真不如吃雞肉。
想要通過吃雞肉來滋補身體，做法要得當，要充分吸收雞肉裡的精華，又不能攝入過多的油脂，今天小鍋就給大家分享一個【一雞三吃】的做法，用了這方法，能把一整隻雞的精華全部吃進肚子裡，一定都不浪費，同時也不會給腸胃增添過多的負擔。
冬日滋補【一雞三吃】
一、【雙菇雞湯】
用雞肉來滋補身體，最好的做法就是燉雞湯，燉雞湯聽起來簡單，想要做好吃可是有講究，小鍋今天分享的這個雞湯叫做【雙菇雞湯】，雞肉與菌菇一起燉，味道格外鮮甜。
【食材準備】：
土雞1只、幹香菇8個、幹茶樹菇30克、紅棗6個、枸杞10克、生薑1塊、小蔥1把、料酒2勺、鹽3克
【製作步驟】：
1、燉雞湯可以選擇皮肉緊實，脂肪較少的土雞，這樣的燉出來的雞湯不油膩，營養豐富。
2、雞子清洗乾淨，放入清水中焯去血沫，我家燉雞一般會在這一步把雞屁股剪掉，焯雞肉的清水中加入2勺料酒，和幾片生薑，這樣能夠很好的去掉腥味。
3、幹茶樹菇和幹香菇清洗乾淨，用溫開水浸泡，進一步去掉多餘的雜質，茶樹菇的老根可以剪掉不用。
4、土雞因為肉質比較緊實，用普通湯鍋很難燉爛，我家燉雞一般會用高壓鍋來燉，這樣可以大大的節省時間，同時燉出來的雞肉又爛又脫骨。
把雞肉放入鍋中後，加入香菇、茶樹菇、紅棗、薑片、香蔥，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋大火把湯燒開，再調中小火慢燉，我家的高壓鍋選擇的是老品牌【雙喜】，我媽說她用的第一口高壓鍋也是這個品牌，雖然現在很多人都在用電壓力鍋，但有時做飯還是覺得這種普通高壓鍋用起來順手。
用高壓鍋燉雞湯，我一般是燉30分鐘左右，這樣燉出來的雞湯香氣濃郁，雞肉軟爛但不鬆散，吃起來一點也不塞牙，高壓鍋完全洩壓後，打開鍋蓋的瞬間，雞湯的香氣就充盈了整個廚房，除了雞肉的香、菌菇的鮮，還隱約可以聞到紅棗的甜，特別饞人。
因為土雞的脂肪不厚，肉質不肥，所以燉出來的雞湯濃郁但不油膩，湯水錶面只有薄薄一層油花，喝起來一點也不膩口，在燉雞的過程中鍋中是不放鹽的，雞湯出鍋後再調味，鹽不要多加，這樣湯水才會格外鮮甜。
二、【蘸水雞肉】
燉好的雞湯滋補好喝，清淡的口味特別適合老人和小孩，吃雞肉的時候如果還想增添一點“重口味”，就可以像小鍋這樣做【蘸水雞肉】，這是【一雞三吃】的第二吃。
【食材準備】：
小米辣2根、香蔥1根、大蒜2瓣、豆腐乳1塊、糖1克、鹽1克、辣椒粉3克、雞湯1勺
【製作步驟】：
1、燉好的雞肉軟爛脫骨，又香又嫩，味道不比外面滷味店賣的燒雞或者扒雞差，特別適合拆成肉塊來吃。
2、雞肉順著紋理拆成塊，因為燉的火候足夠，所以用勺子或者叉子就能夠輕鬆完成拆解的步驟。
3、大蒜、香蔥、小米辣切末，加入鹽、糖、辣椒粉、豆腐乳調味，吃之前澆上1勺燉好的雞湯，攪拌均勻，這樣一碟吃雞肉的蘸水就做好了，香辣有味。
4、食用的時候用雞肉蘸取適量的蘸水，滋味鮮辣特別好吃。
三、【雞湯泡飯】
【一雞三吃】除了可以喝湯、吃肉，還可以用來搭配主食，用雞湯和米飯做成的【雞湯泡飯】味道也是一絕，孩子一次能吃兩碗。
剛蒸好的白米飯，澆上鮮甜的雞湯，再佐以香菇和茶樹菇，雞湯澆上之後，米飯不要著急吃，讓它靜置一會兒，充分的吸收雞湯的鮮甜，待米飯差不多把湯汁吸乾，攪拌後就可以食用了，如果嫌味道淡，可以稍稍加一些鹽調味，這樣的【雞湯泡飯】米粒鮮香，孩子追著吃了兩碗飯。
雞湯如果吃不完，可以放進冰箱冷藏，下次吃米飯的時候用雞湯來蒸飯，味道也是一絕!
以上，就是我家冬天吃雞肉時的【一雞三吃】，一整隻雞的精華一點都不浪費，全部吃進肚子裡，滋補美味，又不會攝取過多的油脂，多吃兩口也不怕胖。大雪過後，天氣就越來越冷了，快給家人做一鍋這樣的滋補美味吧！
小鍋劃重點
1、燉雞肉最好選用肉質緊實，脂肪較少的土雞，這樣燉出的雞湯不油膩。
2、燉雞肉的時候不要加鹽，出鍋再調味。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
閱讀更多 粗糙廚房 的文章
