冬天进补，开春打虎，进补吃猪肉不如吃鸡肉
民间有俗语“冬天进补，开春打虎”，说的就是冬天最需要吃有营养的食物，在寒冷的季节用食物滋补身体，不仅驱寒暖身，还能够给身体打好强健的底子。
说到进补，很多人会说做点红烧肉，炖点排骨，热量高、味道香，特别解馋，而其实，真正能够滋补身体的食物不见得一定是热量特别高，口味特别重的，补冬吃猪肉还真不如吃鸡肉。
想要通过吃鸡肉来滋补身体，做法要得当，要充分吸收鸡肉里的精华，又不能摄入过多的油脂，今天小锅就给大家分享一个【一鸡三吃】的做法，用了这方法，能把一整只鸡的精华全部吃进肚子里，一定都不浪费，同时也不会给肠胃增添过多的负担。
冬日滋补【一鸡三吃】
一、【双菇鸡汤】
用鸡肉来滋补身体，最好的做法就是炖鸡汤，炖鸡汤听起来简单，想要做好吃可是有讲究，小锅今天分享的这个鸡汤叫做【双菇鸡汤】，鸡肉与菌菇一起炖，味道格外鲜甜。
【食材准备】：
土鸡1只、干香菇8个、干茶树菇30克、红枣6个、枸杞10克、生姜1块、小葱1把、料酒2勺、盐3克
【制作步骤】：
1、炖鸡汤可以选择皮肉紧实，脂肪较少的土鸡，这样的炖出来的鸡汤不油腻，营养丰富。
2、鸡子清洗干净，放入清水中焯去血沫，我家炖鸡一般会在这一步把鸡屁股剪掉，焯鸡肉的清水中加入2勺料酒，和几片生姜，这样能够很好的去掉腥味。
3、干茶树菇和干香菇清洗干净，用温开水浸泡，进一步去掉多余的杂质，茶树菇的老根可以剪掉不用。
4、土鸡因为肉质比较紧实，用普通汤锅很难炖烂，我家炖鸡一般会用高压锅来炖，这样可以大大的节省时间，同时炖出来的鸡肉又烂又脱骨。
把鸡肉放入锅中后，加入香菇、茶树菇、红枣、姜片、香葱，再加入适量的清水，盖上锅盖大火把汤烧开，再调中小火慢炖，我家的高压锅选择的是老品牌【双喜】，我妈说她用的第一口高压锅也是这个品牌，虽然现在很多人都在用电压力锅，但有时做饭还是觉得这种普通高压锅用起来顺手。
用高压锅炖鸡汤，我一般是炖30分钟左右，这样炖出来的鸡汤香气浓郁，鸡肉软烂但不松散，吃起来一点也不塞牙，高压锅完全泄压后，打开锅盖的瞬间，鸡汤的香气就充盈了整个厨房，除了鸡肉的香、菌菇的鲜，还隐约可以闻到红枣的甜，特别馋人。
因为土鸡的脂肪不厚，肉质不肥，所以炖出来的鸡汤浓郁但不油腻，汤水表面只有薄薄一层油花，喝起来一点也不腻口，在炖鸡的过程中锅中是不放盐的，鸡汤出锅后再调味，盐不要多加，这样汤水才会格外鲜甜。
二、【蘸水鸡肉】
炖好的鸡汤滋补好喝，清淡的口味特别适合老人和小孩，吃鸡肉的时候如果还想增添一点“重口味”，就可以像小锅这样做【蘸水鸡肉】，这是【一鸡三吃】的第二吃。
【食材准备】：
小米辣2根、香葱1根、大蒜2瓣、豆腐乳1块、糖1克、盐1克、辣椒粉3克、鸡汤1勺
【制作步骤】：
1、炖好的鸡肉软烂脱骨，又香又嫩，味道不比外面卤味店卖的烧鸡或者扒鸡差，特别适合拆成肉块来吃。
2、鸡肉顺着纹理拆成块，因为炖的火候足够，所以用勺子或者叉子就能够轻松完成拆解的步骤。
3、大蒜、香葱、小米辣切末，加入盐、糖、辣椒粉、豆腐乳调味，吃之前浇上1勺炖好的鸡汤，搅拌均匀，这样一碟吃鸡肉的蘸水就做好了，香辣有味。
4、食用的时候用鸡肉蘸取适量的蘸水，滋味鲜辣特别好吃。
三、【鸡汤泡饭】
【一鸡三吃】除了可以喝汤、吃肉，还可以用来搭配主食，用鸡汤和米饭做成的【鸡汤泡饭】味道也是一绝，孩子一次能吃两碗。
刚蒸好的白米饭，浇上鲜甜的鸡汤，再佐以香菇和茶树菇，鸡汤浇上之后，米饭不要着急吃，让它静置一会儿，充分的吸收鸡汤的鲜甜，待米饭差不多把汤汁吸干，搅拌后就可以食用了，如果嫌味道淡，可以稍稍加一些盐调味，这样的【鸡汤泡饭】米粒鲜香，孩子追着吃了两碗饭。
鸡汤如果吃不完，可以放进冰箱冷藏，下次吃米饭的时候用鸡汤来蒸饭，味道也是一绝!
以上，就是我家冬天吃鸡肉时的【一鸡三吃】，一整只鸡的精华一点都不浪费，全部吃进肚子里，滋补美味，又不会摄取过多的油脂，多吃两口也不怕胖。大雪过后，天气就越来越冷了，快给家人做一锅这样的滋补美味吧！
小锅划重点
1、炖鸡肉最好选用肉质紧实，脂肪较少的土鸡，这样炖出的鸡汤不油腻。
2、炖鸡肉的时候不要加盐，出锅再调味。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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