來自幻想世界的橙子
要想油條涼了以後吃起來也酥脆，那是要有好方法的。
小時候吃的油條都是用明礬、鹼面、食鹽按一定的比例化成水和成特別特別軟的麵糰製作的。現在都提倡健康飲食，認識到明礬含鋁食用後對身體健康不利，所以現在是用無鋁油條膨鬆劑做油條。其實我們要是家庭製作油條，完全可以不用這種膨鬆劑。
家庭製作油條不僅要講究健康營養，還要酥脆好吃，現在我把我家炸油條的方法分享給大家。
一 和麵
在和麵盆中先加入10毫升左右的溫水，放入5克發酵粉用筷子攪拌使發酵粉融化，加入500克（一斤）麵粉，放入適量鹽攪拌均勻，打入一個雞蛋（中等大小），用筷子攪散開來，然後邊加水邊攪拌成比較軟的棉絮狀，用手和成麵糰，一定要軟。（也可以用一半水，一半牛奶做成奶香油條，營養更豐富）
二 整形
和好的麵糰經過醒發以後放到案板上，無需揉搓，整理成方塊，擀成厚度為1 釐米左右的面片（要想酥軟就擀的稍微厚點），切割成大小均勻的小段，兩兩重疊，用筷子在中間按壓一下。全部整理好，蓋厚紗布二次醒發20分鐘左右，下鍋炸。
三 炸制
油鍋加熱至6 7成熱，將油條生胚下入，待油條漂浮起來後，翻面，炸成金黃色出鍋瀝油，稍晾涼就可以吃了。
油條做好了，慢慢享用吧。不過為了健康，油炸食品還是不要吃太多，記得配點小菜，粥一類的清淡飲食。
簡單快樂NN
掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條 油條不但美味好吃，它的做法也是十分的簡單的，如果大家害怕在外面吃油條不健康也可以自己在家做，自己炸油條時，掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條，吃起來更健康，一起來看看具體的製作方法吧。
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取一個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第四步：在和好的麵糰上面均勻的塗抹上一層酥油，再在麵糰上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個比較暖和的地方發酵。
第五步：當面團發酵到原本兩倍大小的時候將它取出。在面板上刷上一層油，將麵糰放到面板的上面揉成長條的形狀。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第七步：劑子做好了之後再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續發酵大約10分鐘左右。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控幹油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
山東煙臺小哥
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成都的易奶奶
冷了還很脆的油條，一般是老式的礬鹼鹽做法。達到此效果要注意以下兩點：
1、礬鹼鹽大致比例：10斤麵粉礬2兩4錢，鹼1兩2錢，鹽介於兩者之間。礬和鹼量不可過小，鹼少了油條就立不起來，有句行話“鹼是骨頭面是肉”說的即是；礬是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。
2、油條面上案板時，在案板上灑麵粉做補而不是抹油，這樣的好處可吸收面中部分水分，增加油條成型後的硬度與脆度。
案板上灑上面粉（非抹油），將油條面搓成條，擀成長片，用刀斷成適當寬的小段，然後兩片疊起，用筷子縱向從中部壓一下。油溫7、8成時將壓好的面劑兩頭捏實稍上勁下油鍋，不斷翻身，直至表面金黃撈起瀝油。
餐飲行業那些事
要吃冷了還脆的油條可以這樣做，把冷了的軟了的油條放進微波爐裡面重新加熱，當熱了油條發出吱吱的聲音的時候，就可以拿出來放冷卻，等油條冷了以後就是很脆的了。
