来自幻想世界的橙子
要想油条凉了以后吃起来也酥脆，那是要有好方法的。
小时候吃的油条都是用明矾、碱面、食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的。现在都提倡健康饮食，认识到明矾含铝食用后对身体健康不利，所以现在是用无铝油条膨松剂做油条。其实我们要是家庭制作油条，完全可以不用这种膨松剂。
家庭制作油条不仅要讲究健康营养，还要酥脆好吃，现在我把我家炸油条的方法分享给大家。
一 和面
在和面盆中先加入10毫升左右的温水，放入5克发酵粉用筷子搅拌使发酵粉融化，加入500克（一斤）面粉，放入适量盐搅拌均匀，打入一个鸡蛋（中等大小），用筷子搅散开来，然后边加水边搅拌成比较软的棉絮状，用手和成面团，一定要软。（也可以用一半水，一半牛奶做成奶香油条，营养更丰富）
二 整形
和好的面团经过醒发以后放到案板上，无需揉搓，整理成方块，擀成厚度为1 厘米左右的面片（要想酥软就擀的稍微厚点），切割成大小均匀的小段，两两重叠，用筷子在中间按压一下。全部整理好，盖厚纱布二次醒发20分钟左右，下锅炸。
三 炸制
油锅加热至6 7成热，将油条生胚下入，待油条漂浮起来后，翻面，炸成金黄色出锅沥油，稍晾凉就可以吃了。
油条做好了，慢慢享用吧。不过为了健康，油炸食品还是不要吃太多，记得配点小菜，粥一类的清淡饮食。
简单快乐NN
掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条 油条不但美味好吃，它的做法也是十分的简单的，如果大家害怕在外面吃油条不健康也可以自己在家做，自己炸油条时，掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条，吃起来更健康，一起来看看具体的制作方法吧。
第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。
第二步：另取一个小碗，向小碗当中加入3克酵母和6克白砂糖，再加温水，用筷子轻轻的搅动，让酵母和白糖慢慢的化开。
第三步：将酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一边倒一边搅拌，直到将面粉搅拌成絮状，再用双手揉成光滑的面团。
第四步：在和好的面团上面均匀的涂抹上一层酥油，再在面团上面盖上一层保鲜膜，将它放到一个比较暖和的地方发酵。
第五步：当面团发酵到原本两倍大小的时候将它取出。在面板上刷上一层油，将面团放到面板的上面揉成长条的形状。
第六步：用擀面杖将长条形状的面团擀扁了，用刀切成一个个小长条的剂子，再取一根筷子在清水当中蘸一下在每一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用刀背压扁。
第七步：剂子做好了之后再盖上一层保鲜膜，让它继续发酵大约10分钟左右。
第八步：起锅在锅里面加入适量的食用油烧热，当油温烧到五成热的时候把发酵好的剂子拉一下，拉成油条的形状后放入油锅当中炸，炸到表面金黄就可以捞出来了。在炸油条的时候要不停地用筷子翻动油条，让它均匀的受热。
第九步：将炸好的油条再一次放入锅中复炸一遍，再控干油分就可以了。让油条复炸一下会让油条吃起来更加的酥脆，放到第二天都不会觉得它很硬了。
山东烟台小哥
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成都的易奶奶
冷了还很脆的油条，一般是老式的矾碱盐做法。达到此效果要注意以下两点：
1、矾碱盐大致比例：10斤面粉矾2两4钱，碱1两2钱，盐介于两者之间。矾和碱量不可过小，碱少了油条就立不起来，有句行话“碱是骨头面是肉”说的即是；矾是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。
2、油条面上案板时，在案板上洒面粉做补而不是抹油，这样的好处可吸收面中部分水分，增加油条成型后的硬度与脆度。
案板上洒上面粉（非抹油），将油条面搓成条，擀成长片，用刀断成适当宽的小段，然后两片叠起，用筷子纵向从中部压一下。油温7、8成时将压好的面剂两头捏实稍上劲下油锅，不断翻身，直至表面金黄捞起沥油。
餐饮行业那些事
要吃冷了还脆的油条可以这样做，把冷了的软了的油条放进微波炉里面重新加热，当热了油条发出吱吱的声音的时候，就可以拿出来放冷却，等油条冷了以后就是很脆的了。
