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牛骨湯製作的過程，湯色的處理關鍵在於火候，一開始煮的時候就要用小火，一直到把湯熬好，火候都不能大，在烹飪中叫做菊花泡，就是小火燒開水面保持微微沸騰的狀態，一直保持。1、牛大骨1000克，泡淨血水，剁成大塊，放鍋里加入沒過牛大骨的水，焯水五六分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨。牛肉200克切丁用刀背錘成泥。牛油50克。 2、準備牛肉湯用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯點，再放湯裡時不會再出現顏色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、乾薑2克等焯水後，取20克裝料袋。
牛骨湯怎麼做湯會清？
18-04-16 海岸kd9r... + 關注獻花(0) 收藏
牛骨湯製作的過程，湯色的處理關鍵在於火候，一開始煮的時候就要用小火，一直到把湯熬好，火候都不能大，在烹飪中叫做菊花泡，就是小火燒開水面保持微微沸騰的狀態，一直保持。
如果想要濃湯，就小火燒開大火煮，這樣熬出來的湯色是奶白色的。
牛骨湯看起來簡單，想要熬好缺是很不易的，許多人就在困惑為什麼自己熬製的湯就不清呢？
1、牛大骨1000克，泡淨血水，剁成大塊，放鍋里加入沒過牛大骨的水，焯水五六分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨。牛肉200克切丁用刀背錘成泥。牛油50克。 2、準備牛肉湯用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯點，再放湯裡時不會再出現顏色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、乾薑2克等焯水後，取20克裝料袋。
3.焯水的牛大骨／牛肉放進鍋中，加入四倍的水8000克，加入香辛料袋，大火煮一個半小時之後，放牛肉泥100克，熬煮半個小時，這個時候湯色會變的透明清澈，這時候濾出湯倒入盆中，叫做'頭湯'。
再加6000克水，大火煮一個小時後，加50克牛肉泥，濾出的湯叫'二湯'倒入頭湯中。
在加入4000克水，大火半個小時，加入50克牛肉泥，熬出'三湯'，三次的湯混合在一起，清澈透明，味道鮮美醇厚。
