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牛骨汤制作的过程，汤色的处理关键在于火候，一开始煮的时候就要用小火，一直到把汤熬好，火候都不能大，在烹饪中叫做菊花泡，就是小火烧开水面保持微微沸腾的状态，一直保持。1、牛大骨1000克，泡净血水，剁成大块，放锅里加入没过牛大骨的水，焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背锤成泥。牛油50克。 2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后，取20克装料袋。
牛骨汤怎么做汤会清？
18-04-16 海岸kd9r... + 关注献花(0) 收藏
牛骨汤制作的过程，汤色的处理关键在于火候，一开始煮的时候就要用小火，一直到把汤熬好，火候都不能大，在烹饪中叫做菊花泡，就是小火烧开水面保持微微沸腾的状态，一直保持。
如果想要浓汤，就小火烧开大火煮，这样熬出来的汤色是奶白色的。
牛骨汤看起来简单，想要熬好缺是很不易的，许多人就在困惑为什么自己熬制的汤就不清呢？
1、牛大骨1000克，泡净血水，剁成大块，放锅里加入没过牛大骨的水，焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背锤成泥。牛油50克。 2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后，取20克装料袋。
3.焯水的牛大骨／牛肉放进锅中，加入四倍的水8000克，加入香辛料袋，大火煮一个半小时之后，放牛肉泥100克，熬煮半个小时，这个时候汤色会变的透明清澈，这时候滤出汤倒入盆中，叫做'头汤'。
再加6000克水，大火煮一个小时后，加50克牛肉泥，滤出的汤叫'二汤'倒入头汤中。
在加入4000克水，大火半个小时，加入50克牛肉泥，熬出'三汤'，三次的汤混合在一起，清澈透明，味道鲜美醇厚。
