格陵蘭的魚
“豆腐魚”其實它就是我們常說的龍頭魚。龍頭魚中文正名叫印度鐮齒魚（H. nehereus）主要分佈於印度洋、西太平洋。龍頭魚屬沿海中下層魚類，在我國南海、東海和黃海南部都有出產，浙江和福建十分常見，體長一般15-25公分，最大能長到近40公分。
龍頭魚是一種長相不拘小節的魚類。頭背棕灰腹部乳白，鱗片少的可以忽略，通體柔軟，膚如凝脂。如此嬌嫩柔軟的身軀卻偏偏生有一張反差極大的兇殘大口，兩頜密佈細小而尖銳的牙齒，乍一看酷似傳說中的龍首，龍頭魚也因此而得名。
龍頭魚在印度也被稱為“Bummalo”，至於“孟買鴨”這個俗名的由來，比較可靠的說法是：龍頭魚本身肉味清淡，但曬成魚乾後氣味濃烈，人們常把這種刺鼻的氣味和從孟買運送而來的郵件與報紙（Bombay Daak）聯繫在一起，久而久之也就叫成了“Bombay duck”。龍頭魚在西孟加拉邦、果阿邦和古吉拉特邦等地十分受歡迎，常被做成炸魚柳或是放在咖喱中燉煮。
龍頭魚雖然遊動能力不強，但卻是不折不扣的貪婪的掠食者。生物學家在它們的胃中發現的食物多達數十種，包括各種蝦、蟹、魷魚、烏賊和黃魚、鯧魚幼魚，除此以外，還有很高比例的同類殘體，那一張“血盆大口”還真不是擺設。
生性兇殘的龍頭魚在分類學上屬仙女魚目合齒魚科，又稱狗母魚科。於是，廣府人常常叫它“狗母魚”或“狗吐魚”，也根據諧音喚作“九吐魚”或“九肚魚”。明代《海味索隱》稱龍頭魚“豐若無肌，柔若無骨，乳沉雪山缽底，酥凝玉門關外”，如此華麗的辭藻都是形容它豆腐般白嫩的魚肉，因此，龍頭魚又被稱為“豆腐魚”、“啫喱魚”和“鼻涕魚”。
潮汕人習慣稱龍頭魚“佃魚”或“殿魚”，這是一種比較詼諧的叫法，佃和殿的本字是“橂[diàn]”，原意是形容物體足夠的堅實，這裡拿來描述身體柔軟的龍頭魚，潮汕人真有你們的。龍頭魚除了魚嘴以外，周身都嫩滑柔軟，於是潮汕俗語中有句話叫“殿魚硬支嘴”，就是類比龍頭魚只有嘴最硬的特點，諷刺那些只動口不動手的慫貨。
龍頭魚在浙江台州、溫州一帶的俗名則要美妙的多，人們稱它為“水潺”。潺[chán]，泉水、溪流緩緩流淌之貌，用它形容這般水沫凝成的海物可謂詩意。水潺，弱不勝衣，體如凝脂、肌膚勝雪，真是不由得讓人聯想到“溫泉水滑洗凝脂，侍兒扶起嬌無力”這樣的詩句。每年農曆四月至八月間，洄游的水潺能形成漁汛，剛剛捕獲的水潺，恰如貴妃出浴一般。
龍頭魚肉質多水，不易儲藏和運輸，過去常常會製成魚乾。新鮮的龍頭魚用細繩經魚嘴串起，掛在通風處自然晾乾後，便是通體金黃的“風潺”，既易儲存又很好的保留了風味；龍頭魚用重鹽醃漬後再曬乾，便是著名的“
龍頭鮳[kào]”，適合與肉一起燉煮，一小段煎龍頭鮳可以下一碗米飯，正所謂“過酒烏賊鯗，下飯龍頭鮳”。
如此美好的龍頭魚，在舊時卻登不上大雅之堂，清代《海錯百一錄》這樣描述：“殿魚，海魚之下品，食者恥之。醃市每斤十數文，貧人袖歸”，大意是說：龍頭魚在過去是種低檔海鮮，旺季時每斤不過十來文錢，吃它的人會覺得很跌份，往往買了藏在衣袖裡偷偷拿回家。如今，隨著我國沿海大小黃魚、鯧魚、帶魚、墨魚等傳統海產資源的嚴重枯竭，龍頭魚越來越多的出現在高檔餐館的菜單上。
薩爾茨堡的魚
No.1 豆腐魚
所吃過最嫩的魚當屬小龍魚，又名龍頭魚，豆腐魚，大致10多塊錢一斤，可椒鹽可紅燒，嫩到連骨頭都是軟的，燉的時候可得小心，鍋鏟稍一用力，魚肉就碎掉了，但是這種嫩的口感有點像鰱鱅之類頭裡的腦髓，和接下來要介紹的魚的口感有很大區別。
No.2 梅童魚
我所吃過的第二嫩的魚要數梅童了，先前在深圳蛇口市場經常看見，這魚和小黃魚長得神似，不同的是頭部比較圓，而且體形也比較小，我所見過的也大致7-8公分的樣子，別看人家小，價格可不便宜，其他地方不太清楚，大的在深圳要買到100多一斤，簡單的清蒸便可激發鮮味，真的入口即化，但是說實話小黃魚和梅童比其實沒差很多。
No.3 黃腳立
黃腳立又叫黃鰭鯛，活的可做生魚片吃，第一次吃這魚是在一期美食節目看到蔡瀾先生介紹，說這種魚野生的快要絕種了，於是去蛇口市場買了幾條清蒸，價格大概大幾十一斤，第一次吃並沒有覺得驚豔，大概我是被市場的大媽騙了，大概率是養殖的，吃起來不說起渣，但是也絕非入口即化，但是前不久在杭州一家餐廳吃飯，吃過一次野生黃腳立，真的口感完全不同，肉質用舌頭泯一下就化開了，配合蔥油顯得滑嫩無比，而且有種獨特的香氣。
No.4 黃魚
黃魚就不多說了，大致20到30一斤，個人非常喜歡的魚之一，尤其是活的黃魚，更是一絕，雪菜燒，年糕炒，都可以做，最好吃的部分是其腹部的那塊肉，充滿黃魚的香氣，嫩度大概中黃魚要好過大黃魚
千百味
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我們的世界的認知相當有限，比如印尼發生了海嘯，把海底的許許多多生物推到了岸邊，我們才發現，原來還有很多超出想象的深海生物是我們未知的，作為一名吃貨，當我看到這則消息時，只能說世界之大窮極一生也未必完全瞭解，所以凡事還是少說什麼“世界之最”比較好。
言歸正傳，我是一個與其吃雞更愛吃魚的肉食者，魚肉要以鮮嫩為佳，就我有限的吃魚經歷來說，白肉的魚比紅肉的魚嫩；就算是紅肉的魚類，前海的魚比深海的魚更嫩些；體型小的魚會比體型大的魚嫩，像氣勢熊偉的大石斑魚，眾所周知它的肉質其實很一般。
一般來我們會認為淡水魚比鹹水魚更嫩些，但這是就一般性而言，因為在這之中，多刺的魚往往都要比少刺的魚更嫩。比如在我們所熟知的美味魚肉中，最出名的就有長江刀魚和聞名遐邇的鰣魚，不幸的是，這兩種魚的魚刺多得令人頭皮發麻。清代大才子金聖嘆在他的人生30大恨中，其中“一恨”說的就是鰣魚多刺。不過，我個人覺得，上天既然創造了至味，當然不會讓我們唾手可得，多多少少也想要考驗一下我們的耐心。
在我小的時候，內地山區吃魚品種選擇非常少，但是可比性卻是蠻強的。像是鯽魚，在我們老家是沒有多少人願意吃的，最大原因就是它魚刺太多了，很容易不小心卡在老人小孩的喉嚨裡，異常的痛苦！但是，我卻覺得鯽魚的鮮美遠遠勝過鯉魚和草魚，即便是吃的時候要用舌頭小心區分開魚肉和魚刺，也是挺值得的。當然，還有一些懶人直接把鯽魚用來煲湯，這樣就能享用鯽魚的鮮美而避免直接魚刺的煩惱。
來到沿海以後，我發現另一種平民魚鮮同樣異常鮮嫩，那就是九肚魚。有些地方不懷好意的喚它為“鼻涕魚”，但在我看來，九肚魚的滑嫩是眾多魚鮮裡最印象深刻的！我驚詫於它的那近乎流體的肉質，無論是清蒸還是吃四川火鍋，它都是非常鮮美的上選，而且魚骨像毛髮般柔軟，人們可以放心大膽咀嚼後把骨渣吐出來，但它唯一考驗人的地方就是魚身過於容易折斷了，用筷子夾的時候得份外小心。
飯醉分子閆濤
老饕說魚肉嫩，指的絕不是像九肚魚、龍利魚那種類似豆腐腦、涼粉的口感。而是豆蔻少女那樣野性難馴又稚氣迷人的軟妹子。魚中傾國我推薦三種，一是蘇眉，以我國海南、西沙群島附近涼性海潮中所產者最好，此魚雖大而肉質猶鮮嫩，魚皮魚鱗多黏液，可謂神品。二是青衣，色彩豔麗，亦以南海近大陸架涼性水域產者最佳，近年，因資源耗竭，香港酒樓好以菲律賓群島產者替代，不復往昔之妙，此可謂至品。三是老鼠斑，港人以為色越淡者口感越佳，可謂上品。餘者得遇野生海釣所獲勉稱佳品，致於養殖的東星、黑斑，也能賣到千幾港幣一條，就不值一提了。
盧波15
魚類是最為鮮嫩的食材之一，以至於“鮮”這個字有一半都是魚來組成的，下面我們就來分享一下我覺得很鮮嫩的魚類。
【龍頭魚】
龍頭魚也有著豆腐魚、水潺等稱呼，從名字裡也能看得出它的鮮嫩。這種魚只有一根主刺，哪怕中間主骨都很柔軟，細刺就更是猶如毛髮，所以整條魚都顯得柔若無骨。它的肉質更是細嫩的有點過分了，甚至猶如內酯豆腐一般的口感，不管是做湯還是椒鹽、酥炸等方式都是很棒的魚類，而且價格相對也是很便宜的。
【老鼠斑】
這種魚名字好像有點不高端，但是它可是貨真價實的極品魚類，被認為是【四大魚王】之一，價格也是很昂貴的。一般在日常生活中石斑就已經算是比較珍貴的食用魚了，而老鼠斑則是石斑中最為頂級的一種，它的鮮嫩魚肉不是龍頭魚那種好似豆腐腦一樣接近流質似得的軟嫩，而是更為接近人們一般對於魚肉該有的極致鮮嫩的理解，如果一桌宴席有老鼠斑“登場”那麼算得上所謂的“錦衣玉食”了。
以上兩種魚類差不多是“鮮嫩”的兩個極端，有沒有你喜歡的呢？你認為最為鮮嫩的是哪種魚呢？
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啞巴美食家
世界上肉質最嫩的魚是哪種？請原諒我見識有限，世界上魚類品種眾多，我沒有見過的，吃過的，瞭解過的多的是。在這裡不敢以【世界之最】做出結論。但是看見這個問題我覺得挺有意思的，有種讓我想回答這個問題的衝動，所以在這裡以我所認識的做出個回答吧！
在我所認識的魚類當中，肉質最嫩的莫過於“豆腐魚”了。
豆腐魚：又叫“九肚魚”、“龍頭魚”等，顏色通體透白，表皮沒有魚鱗，屬於中、下層海水魚類。
豆腐魚，顧名思義其肉質就像豆腐一樣柔軟細嫩。說實話，熟後的豆腐魚肉質比豆腐還要柔軟，簡直就是豆腐花一樣吧。
其實說豆腐魚是“世界上肉質最嫩的魚類”也並不為過啊！
美味知多少
僅就吃過的魚而言，應該就是絲丁魚最嫰了。
絲丁魚又稱龍頭魚、豆腐魚，顧名思義，其肉質和豆腐一樣柔軟滑嫩。與其他魚煮熟後蒜瓣一樣的魚肉不同，絲丁魚的魚肉嫩到可以一口吸光，剩下中間一根脊椎骨。
所以，閩南這邊常見的做法就是醬油水（輕紅燒），取其鮮；或是掛漿油炸，取其雙重口感，咬開酥脆的外殼，裡面是雞蛋羹一樣滑嫩滾燙的魚肉，美味又新奇。
深藍防務
小石斑魚：為暖溫性底層魚類，生活在岩礁海域。體長一般150-250mm，為經濟魚類。分佈於中國南海、臺灣海峽、東海;國外見於日本。該魚的肉質很嫩，製作很方便，可以清蒸、煎等營養豐富。
龍利魚：在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33%，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，製作該魚可以煎，水煮等。
沙鑽魚：又名羅漢魚，生活在我國近海的海底,肉質比較結實,幹煎起來是到非常好的下酒菜。
跳跳魚：它不及廣東彈塗魚那樣適應陸上生活，它只能停留在地面上很短時間。它們全身似泥澤色調的灰褐色，並佈滿深色的斑紋，特大的胸鰭肉質化，適於泥澤的爬行，身體修長，尾部扁平。常見於在我國沿海及香港、臺灣和東南亞等地的紅樹林溼地地區。該魚可以煎、蒸、燒都可以，營養相當豐富，肉也比較嫩。
以上就是我個人感覺比較肉嫩的魚，希望你能夠喜歡，大家是否對這些滿意，如果有不同意見，可以發表讓大家都知道哦。
特美詩
大家好，這裡是一品美食街，我是街主。
關於肉質最為鮮嫩的魚，其實前面很多答主都已經回答過了，那就是豆腐魚。
街主在這裡再多說幾句。
這是世界上肉質最嫩的魚，比豆腐還嫩，骨頭都是軟的，味道很鮮美。
魚的品種太多了，要說最嫩的魚，那肯定就是豆腐魚了，之所以叫做豆腐魚，就是因為它像豆腐一樣嫩，甚至比豆腐還嫩。豆腐魚還有一種叫法叫做龍頭魚，因為它的頭形似龍頭，所以叫做龍頭魚。這種魚是一種海魚，分佈在印度洋、西太平洋地區，我國的東海、南海和黃海都有這種魚。
這種魚海邊城市的超菜市場很常見，人們也很喜歡吃，這種魚的味道極其鮮美，可以紅燒或者清蒸。豆腐魚沒有魚鱗，全身透明的白色，都可以看到魚肉中的骨頭。這種魚不僅魚肉很嫩，而且魚骨頭還是軟的。海邊地區的人們最喜歡吃這種魚，魚肉的水分含量超多，所以不便運輸，一般都會製作成魚乾。
這種魚的產量很多，所以價格很便宜，一般都是幾塊錢一斤。因為味道過於鮮美，很多不常吃海鮮的人一次不可吃太多，容易拉肚子。我最喜歡的就是將這種魚裹上面粉油炸，炸出來的魚，表皮十分酥脆，裡面特別鮮嫩。
【油炸龍頭魚】
食材：龍頭魚500g、麵粉50g、小蘇打1g、番茄醬適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量。步驟如下：
1、買回來新鮮的龍頭魚，剪掉魚鰭、魚頭和魚尾，去掉內臟清洗乾淨，瀝乾水分待用。
2、龍頭魚切成段，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白糖、雞精和胡椒粉醃製15分鐘。
3、將麵粉和小蘇打混合，倒入100ml的水，然後將醃好的龍頭魚裹上一層面粉。
4、鍋中燒熱油，油溫升高至6成時，將龍頭魚下入鍋中，油炸至金黃，撈出控油就可以食用了。
以上內容就是關於豆腐魚的做法和營養價值，希望大家能夠喜歡。
用戶95420305355
每個人對這個問題都有不同的看法，魚的種類太多了，我覺得鱈魚就不錯肉質鮮嫩，營養價值也高，鱈魚含有含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生 素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等營養元素。 
【養生功效】 1.鱈魚肉富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，預防心血管疾病。 2.魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 3.鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，構成很合理，又容易被人消化吸收，能促進兒童的生長髮育。
【烹飪指南】 1.鱈魚肉以清蒸、紅燒、油炸、鹽漬較多。 2.鱈魚肉很細嫩，不宜用大火烹調。 3.儘量挑選新鮮的鱈魚，如果是冰凍的鱈魚，烹調前請使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍。 4.蒸魚時，先把水煮沸再蒸制，內部鮮汁不易外流，魚肉更鮮美。
【食療偏方】 鱈魚去內臟，洗淨，如常法烹熟或煮湯服食，可以緩解糖尿病症狀。 
