格陵兰的鱼
“豆腐鱼”其实它就是我们常说的龙头鱼。龙头鱼中文正名叫印度镰齿鱼（H. nehereus）主要分布于印度洋、西太平洋。龙头鱼属沿海中下层鱼类，在我国南海、东海和黄海南部都有出产，浙江和福建十分常见，体长一般15-25公分，最大能长到近40公分。
龙头鱼是一种长相不拘小节的鱼类。头背棕灰腹部乳白，鳞片少的可以忽略，通体柔软，肤如凝脂。如此娇嫩柔软的身躯却偏偏生有一张反差极大的凶残大口，两颌密布细小而尖锐的牙齿，乍一看酷似传说中的龙首，龙头鱼也因此而得名。
龙头鱼在印度也被称为“Bummalo”，至于“孟买鸭”这个俗名的由来，比较可靠的说法是：龙头鱼本身肉味清淡，但晒成鱼干后气味浓烈，人们常把这种刺鼻的气味和从孟买运送而来的邮件与报纸（Bombay Daak）联系在一起，久而久之也就叫成了“Bombay duck”。龙头鱼在西孟加拉邦、果阿邦和古吉拉特邦等地十分受欢迎，常被做成炸鱼柳或是放在咖喱中炖煮。
龙头鱼虽然游动能力不强，但却是不折不扣的贪婪的掠食者。生物学家在它们的胃中发现的食物多达数十种，包括各种虾、蟹、鱿鱼、乌贼和黄鱼、鲳鱼幼鱼，除此以外，还有很高比例的同类残体，那一张“血盆大口”还真不是摆设。
生性凶残的龙头鱼在分类学上属仙女鱼目合齿鱼科，又称狗母鱼科。于是，广府人常常叫它“狗母鱼”或“狗吐鱼”，也根据谐音唤作“九吐鱼”或“九肚鱼”。明代《海味索隐》称龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，如此华丽的辞藻都是形容它豆腐般白嫩的鱼肉，因此，龙头鱼又被称为“豆腐鱼”、“啫喱鱼”和“鼻涕鱼”。
潮汕人习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”，这是一种比较诙谐的叫法，佃和殿的本字是“橂[diàn]”，原意是形容物体足够的坚实，这里拿来描述身体柔软的龙头鱼，潮汕人真有你们的。龙头鱼除了鱼嘴以外，周身都嫩滑柔软，于是潮汕俗语中有句话叫“殿鱼硬支嘴”，就是类比龙头鱼只有嘴最硬的特点，讽刺那些只动口不动手的怂货。
龙头鱼在浙江台州、温州一带的俗名则要美妙的多，人们称它为“水潺”。潺[chán]，泉水、溪流缓缓流淌之貌，用它形容这般水沫凝成的海物可谓诗意。水潺，弱不胜衣，体如凝脂、肌肤胜雪，真是不由得让人联想到“温泉水滑洗凝脂，侍儿扶起娇无力”这样的诗句。每年农历四月至八月间，洄游的水潺能形成渔汛，刚刚捕获的水潺，恰如贵妃出浴一般。
龙头鱼肉质多水，不易储藏和运输，过去常常会制成鱼干。新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起，挂在通风处自然晾干后，便是通体金黄的“风潺”，既易储存又很好的保留了风味；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干，便是著名的“
龙头鲓[kào]”，适合与肉一起炖煮，一小段煎龙头鲓可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”。
如此美好的龙头鱼，在旧时却登不上大雅之堂，清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼，海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归”，大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜，旺季时每斤不过十来文钱，吃它的人会觉得很跌份，往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。如今，随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的严重枯竭，龙头鱼越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。
萨尔茨堡的鱼
No.1 豆腐鱼
所吃过最嫩的鱼当属小龙鱼，又名龙头鱼，豆腐鱼，大致10多块钱一斤，可椒盐可红烧，嫩到连骨头都是软的，炖的时候可得小心，锅铲稍一用力，鱼肉就碎掉了，但是这种嫩的口感有点像鲢鳙之类头里的脑髓，和接下来要介绍的鱼的口感有很大区别。
No.2 梅童鱼
我所吃过的第二嫩的鱼要数梅童了，先前在深圳蛇口市场经常看见，这鱼和小黄鱼长得神似，不同的是头部比较圆，而且体形也比较小，我所见过的也大致7-8公分的样子，别看人家小，价格可不便宜，其他地方不太清楚，大的在深圳要买到100多一斤，简单的清蒸便可激发鲜味，真的入口即化，但是说实话小黄鱼和梅童比其实没差很多。
No.3 黄脚立
黄脚立又叫黄鳍鲷，活的可做生鱼片吃，第一次吃这鱼是在一期美食节目看到蔡澜先生介绍，说这种鱼野生的快要绝种了，于是去蛇口市场买了几条清蒸，价格大概大几十一斤，第一次吃并没有觉得惊艳，大概我是被市场的大妈骗了，大概率是养殖的，吃起来不说起渣，但是也绝非入口即化，但是前不久在杭州一家餐厅吃饭，吃过一次野生黄脚立，真的口感完全不同，肉质用舌头泯一下就化开了，配合葱油显得滑嫩无比，而且有种独特的香气。
No.4 黄鱼
黄鱼就不多说了，大致20到30一斤，个人非常喜欢的鱼之一，尤其是活的黄鱼，更是一绝，雪菜烧，年糕炒，都可以做，最好吃的部分是其腹部的那块肉，充满黄鱼的香气，嫩度大概中黄鱼要好过大黄鱼
千百味
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我们的世界的认知相当有限，比如印尼发生了海啸，把海底的许许多多生物推到了岸边，我们才发现，原来还有很多超出想象的深海生物是我们未知的，作为一名吃货，当我看到这则消息时，只能说世界之大穷极一生也未必完全了解，所以凡事还是少说什么“世界之最”比较好。
言归正传，我是一个与其吃鸡更爱吃鱼的肉食者，鱼肉要以鲜嫩为佳，就我有限的吃鱼经历来说，白肉的鱼比红肉的鱼嫩；就算是红肉的鱼类，前海的鱼比深海的鱼更嫩些；体型小的鱼会比体型大的鱼嫩，像气势熊伟的大石斑鱼，众所周知它的肉质其实很一般。
一般来我们会认为淡水鱼比咸水鱼更嫩些，但这是就一般性而言，因为在这之中，多刺的鱼往往都要比少刺的鱼更嫩。比如在我们所熟知的美味鱼肉中，最出名的就有长江刀鱼和闻名遐迩的鲥鱼，不幸的是，这两种鱼的鱼刺多得令人头皮发麻。清代大才子金圣叹在他的人生30大恨中，其中“一恨”说的就是鲥鱼多刺。不过，我个人觉得，上天既然创造了至味，当然不会让我们唾手可得，多多少少也想要考验一下我们的耐心。
在我小的时候，内地山区吃鱼品种选择非常少，但是可比性却是蛮强的。像是鲫鱼，在我们老家是没有多少人愿意吃的，最大原因就是它鱼刺太多了，很容易不小心卡在老人小孩的喉咙里，异常的痛苦！但是，我却觉得鲫鱼的鲜美远远胜过鲤鱼和草鱼，即便是吃的时候要用舌头小心区分开鱼肉和鱼刺，也是挺值得的。当然，还有一些懒人直接把鲫鱼用来煲汤，这样就能享用鲫鱼的鲜美而避免直接鱼刺的烦恼。
来到沿海以后，我发现另一种平民鱼鲜同样异常鲜嫩，那就是九肚鱼。有些地方不怀好意的唤它为“鼻涕鱼”，但在我看来，九肚鱼的滑嫩是众多鱼鲜里最印象深刻的！我惊诧于它的那近乎流体的肉质，无论是清蒸还是吃四川火锅，它都是非常鲜美的上选，而且鱼骨像毛发般柔软，人们可以放心大胆咀嚼后把骨渣吐出来，但它唯一考验人的地方就是鱼身过于容易折断了，用筷子夹的时候得份外小心。
饭醉分子闫涛
老饕说鱼肉嫩，指的绝不是像九肚鱼、龙利鱼那种类似豆腐脑、凉粉的口感。而是豆蔻少女那样野性难驯又稚气迷人的软妹子。鱼中倾国我推荐三种，一是苏眉，以我国海南、西沙群岛附近凉性海潮中所产者最好，此鱼虽大而肉质犹鲜嫩，鱼皮鱼鳞多黏液，可谓神品。二是青衣，色彩艳丽，亦以南海近大陆架凉性水域产者最佳，近年，因资源耗竭，香港酒楼好以菲律宾群岛产者替代，不复往昔之妙，此可谓至品。三是老鼠斑，港人以为色越淡者口感越佳，可谓上品。余者得遇野生海钓所获勉称佳品，致于养殖的东星、黑斑，也能卖到千几港币一条，就不值一提了。
卢波15
鱼类是最为鲜嫩的食材之一，以至于“鲜”这个字有一半都是鱼来组成的，下面我们就来分享一下我觉得很鲜嫩的鱼类。
【龙头鱼】
龙头鱼也有着豆腐鱼、水潺等称呼，从名字里也能看得出它的鲜嫩。这种鱼只有一根主刺，哪怕中间主骨都很柔软，细刺就更是犹如毛发，所以整条鱼都显得柔若无骨。它的肉质更是细嫩的有点过分了，甚至犹如内酯豆腐一般的口感，不管是做汤还是椒盐、酥炸等方式都是很棒的鱼类，而且价格相对也是很便宜的。
【老鼠斑】
这种鱼名字好像有点不高端，但是它可是货真价实的极品鱼类，被认为是【四大鱼王】之一，价格也是很昂贵的。一般在日常生活中石斑就已经算是比较珍贵的食用鱼了，而老鼠斑则是石斑中最为顶级的一种，它的鲜嫩鱼肉不是龙头鱼那种好似豆腐脑一样接近流质似得的软嫩，而是更为接近人们一般对于鱼肉该有的极致鲜嫩的理解，如果一桌宴席有老鼠斑“登场”那么算得上所谓的“锦衣玉食”了。
以上两种鱼类差不多是“鲜嫩”的两个极端，有没有你喜欢的呢？你认为最为鲜嫩的是哪种鱼呢？
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哑巴美食家
世界上肉质最嫩的鱼是哪种？请原谅我见识有限，世界上鱼类品种众多，我没有见过的，吃过的，了解过的多的是。在这里不敢以【世界之最】做出结论。但是看见这个问题我觉得挺有意思的，有种让我想回答这个问题的冲动，所以在这里以我所认识的做出个回答吧！
在我所认识的鱼类当中，肉质最嫩的莫过于“豆腐鱼”了。
豆腐鱼：又叫“九肚鱼”、“龙头鱼”等，颜色通体透白，表皮没有鱼鳞，属于中、下层海水鱼类。
豆腐鱼，顾名思义其肉质就像豆腐一样柔软细嫩。说实话，熟后的豆腐鱼肉质比豆腐还要柔软，简直就是豆腐花一样吧。
其实说豆腐鱼是“世界上肉质最嫩的鱼类”也并不为过啊！
美味知多少
仅就吃过的鱼而言，应该就是丝丁鱼最嫰了。
丝丁鱼又称龙头鱼、豆腐鱼，顾名思义，其肉质和豆腐一样柔软滑嫩。与其他鱼煮熟后蒜瓣一样的鱼肉不同，丝丁鱼的鱼肉嫩到可以一口吸光，剩下中间一根脊椎骨。
所以，闽南这边常见的做法就是酱油水（轻红烧），取其鲜；或是挂浆油炸，取其双重口感，咬开酥脆的外壳，里面是鸡蛋羹一样滑嫩滚烫的鱼肉，美味又新奇。
深蓝防务
小石斑鱼：为暖温性底层鱼类，生活在岩礁海域。体长一般150-250mm，为经济鱼类。分布于中国南海、台湾海峡、东海;国外见于日本。该鱼的肉质很嫩，制作很方便，可以清蒸、煎等营养丰富。
龙利鱼：在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33%，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，制作该鱼可以煎，水煮等。
沙钻鱼：又名罗汉鱼，生活在我国近海的海底,肉质比较结实,干煎起来是到非常好的下酒菜。
跳跳鱼：它不及广东弹涂鱼那样适应陆上生活，它只能停留在地面上很短时间。它们全身似泥泽色调的灰褐色，并布满深色的斑纹，特大的胸鳍肉质化，适于泥泽的爬行，身体修长，尾部扁平。常见于在我国沿海及香港、台湾和东南亚等地的红树林湿地地区。该鱼可以煎、蒸、烧都可以，营养相当丰富，肉也比较嫩。
以上就是我个人感觉比较肉嫩的鱼，希望你能够喜欢，大家是否对这些满意，如果有不同意见，可以发表让大家都知道哦。
特美诗
大家好，这里是一品美食街，我是街主。
关于肉质最为鲜嫩的鱼，其实前面很多答主都已经回答过了，那就是豆腐鱼。
街主在这里再多说几句。
这是世界上肉质最嫩的鱼，比豆腐还嫩，骨头都是软的，味道很鲜美。
鱼的品种太多了，要说最嫩的鱼，那肯定就是豆腐鱼了，之所以叫做豆腐鱼，就是因为它像豆腐一样嫩，甚至比豆腐还嫩。豆腐鱼还有一种叫法叫做龙头鱼，因为它的头形似龙头，所以叫做龙头鱼。这种鱼是一种海鱼，分布在印度洋、西太平洋地区，我国的东海、南海和黄海都有这种鱼。
这种鱼海边城市的超菜市场很常见，人们也很喜欢吃，这种鱼的味道极其鲜美，可以红烧或者清蒸。豆腐鱼没有鱼鳞，全身透明的白色，都可以看到鱼肉中的骨头。这种鱼不仅鱼肉很嫩，而且鱼骨头还是软的。海边地区的人们最喜欢吃这种鱼，鱼肉的水分含量超多，所以不便运输，一般都会制作成鱼干。
这种鱼的产量很多，所以价格很便宜，一般都是几块钱一斤。因为味道过于鲜美，很多不常吃海鲜的人一次不可吃太多，容易拉肚子。我最喜欢的就是将这种鱼裹上面粉油炸，炸出来的鱼，表皮十分酥脆，里面特别鲜嫩。
【油炸龙头鱼】
食材：龙头鱼500g、面粉50g、小苏打1g、番茄酱适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量。步骤如下：
1、买回来新鲜的龙头鱼，剪掉鱼鳍、鱼头和鱼尾，去掉内脏清洗干净，沥干水分待用。
2、龙头鱼切成段，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精和胡椒粉腌制15分钟。
3、将面粉和小苏打混合，倒入100ml的水，然后将腌好的龙头鱼裹上一层面粉。
4、锅中烧热油，油温升高至6成时，将龙头鱼下入锅中，油炸至金黄，捞出控油就可以食用了。
以上内容就是关于豆腐鱼的做法和营养价值，希望大家能够喜欢。
用户95420305355
每个人对这个问题都有不同的看法，鱼的种类太多了，我觉得鳕鱼就不错肉质鲜嫩，营养价值也高，鳕鱼含有含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生 素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养元素。 
【养生功效】 1.鳕鱼肉富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，预防心血管疾病。 2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 3.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，构成很合理，又容易被人消化吸收，能促进儿童的生长发育。
【烹饪指南】 1.鳕鱼肉以清蒸、红烧、油炸、盐渍较多。 2.鳕鱼肉很细嫩，不宜用大火烹调。 3.尽量挑选新鲜的鳕鱼，如果是冰冻的鳕鱼，烹调前请使其自然解冻，切勿放入水中、微波炉中解冻。 4.蒸鱼时，先把水煮沸再蒸制，内部鲜汁不易外流，鱼肉更鲜美。
【食疗偏方】 鳕鱼去内脏，洗净，如常法烹熟或煮汤服食，可以缓解糖尿病症状。 
