liudongxiao
雲南的美食具有鮮明的地方特色，聞名全國。
首先是過橋米線。雲南人對米線的喜歡，不到雲南住一段時間恐怕體會不到，可以三餐都吃米線。過橋米線可以是幾元一碗，也可以是一幾十元一碗。各種價位的配菜標準不同。最簡單的只放肉湯和油辣子，幾片肉片，豆芽和青菜葉。幾十元的就很講究了。滾燙的肉湯，配上薄薄的生的裡脊肉片，魚片等，好幾種蔬菜，用熱湯燙熟，加胡椒粉，辣椒油，蔥絲等調料 ，味道非常鮮美。
玫瑰鮮花餅
每年4月底5月初，是雲南食用玫瑰的盛放期。由於得天獨厚的地理位置，雲南大面積種植食用玫瑰花。用玫瑰花醬做餡料 ，吃起來有淡淡的花香，非常美味。
雲南是少數民族最多的省份，各種美食小吃極具民族特色。
大理的烤乳扇，就是烤奶酪。抹上各種口味的醬，如巧克力醬等。西雙版納傣族的傣味燒烤，菠蘿飯；建水的烤豆腐等等，都非常好吃。
雲南旅遊，不僅是看風景，一定要品嚐當地的特色小吃。
grass青梅
雲南的小吃莫過於米線豆悶氣鍋雞，餌塊粑粑燒雞樅。
過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。
豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，去殼去皮只留下豆米，熟火腿切成指甲大小的塊，再把豆米摻入二分之一糯米淘洗乾淨，煮熟倒出米湯。淨鍋上火，先把火腿炒香，然後加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜幹，稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。這是一道菜飯合一的美食，呈白、紅、綠三色，非常誘人。
汽鍋的獨特之處在於鍋中心自底部而向上有一管道。蒸好的汽鍋雞肉爛骨酥，湯鮮肉嫩，是比較有滋補佳品。
餌塊為雲南特有，是騰衝最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。
將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋裡煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。
雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。
流口水的豬
美食遍佈大街小巷的雲南
精選12種特色美味先給大家嚐嚐鮮
過橋米線
過橋米線可以說是雲南最出名的小吃，從9塊到199塊不等的價格。
罐罐米線
土罐 |似乎是雲南人的家中必備。拿來貯醃菜，滷腐，茄子鮓等等。我們親切的稱呼它們為：罐罐~ 。帶上家鄉口音說出來有一種很嗲的感覺，像在撒嬌，這正是我們對罐罐米線熱愛的表達。
餌塊
很多人肯定沒聽過餌塊這種東西，但是來到了雲南，一定要嚐嚐餌塊。雲南的餌塊是用糯米制作，吃起來香濃可口，軟綿綿的。還可以根據不同的口味添加酸甜辣醬，或者煮炒烤炸，吃法挺多。
雲南民宿
不確定是每個人都喜歡，不過確實有特色！
1、過橋米線、麗江粑粑
2、鮮花餅、酸角糕、普洱茶、小粒咖啡、犛牛幹
3、宜良烤鴨、昆明汽鍋雞、大理酸湯魚、麗江臘排骨、香格里拉火塘雞（火鍋一種），還有各種野生菌
只吃過這些，剩下交給其他網友！
抬頭看見牛
雲南有特色的小吃很多。各個地方代表性的小吃更有特點。雲南地處西南邊陲，氣候寒冷溫熱都有，大都喜歡吃酸辣的食物。我就介紹幾個比較大眾的小吃。
米線
雲南人最離不開的是米線，可以做早餐，也可以當頓吃。一碗美味的小鍋米線就是雲南人一天的開始。
騰衝大救駕
騰衝的餌絲和餌塊很有名，其中最好吃的是一道大救駕，其實是炒餌塊。因為救了明朝的一個皇帝而得名。
菠蘿飯
吃傣味必點的一道小吃是菠蘿飯，香甜軟糯又帶有菠蘿的清香，可做菜也可當飯。
石屏豆腐
雲南很多地方的豆腐很有名，但石屏豆腐更勝一籌。石屏豆腐不是小塊的，而是長條的，自帶鹹香，可烤可煮可燉，吃法眾多。
香草羅非魚
用雲南特有的香茅草捆綁，烤制的羅非魚香辣可口，又帶著特殊的植物香料味，非常解饞。
官渡粑粑
雲南有很多的粑粑，大家熟知的有大理粑粑，麗江粑粑，昆明官渡古鎮的眼鏡粑粑也很有名，蘇子和胡麻餡的更受歡迎。
蠶豆和毛血旺
血旺和蠶豆是經典搭配。雲南很多地方有趕鄉街子的習慣，點一份蠶豆和血旺，就一杯白乾，可以坐上一個下午。
朝惜顏
雲南位於中國西南的邊陲，是中國通往東南亞、南亞的窗口門戶，也是人類文明的重要發源地之一，這裡是全國少數民族種類最多的地方，雲南動植物種類數量全國第一，雲南有著悠久的歷史文化，自然風光絢麗，吸引了眾多的中外遊客，毋庸置疑，雲南的特色小吃也是有很多種的。
首先說省會昆明的美味小吃:
汽鍋雞 它因用汽鍋蒸制而得名，有補虛養身，補血健脾開胃之功效。 
紅油雞樅 雞樅菌是雲南諸菌之冠，紅燒雞樅味道鮮美，色澤金黃豔麗，營養價值也是高。
豆花米線 它起源於民間，香辣爽滑，物美價廉。
曲靖小吃 沾益辣子雞 其用料精挑細選，工藝繁雜，味道香辣爽口。
曲靖韭菜花 始創於清光緒年間，原為民間製作的醬，如今也成了傳統美食。
曲靖燒餌塊 曲靖人酷愛米制品，光餌塊就有很多品種。
再有就是雲南其它地方的特色小吃了，很多很多，就不在一一細說了，總之一句，雲南美食數不勝數，各地花樣百出的各種美食一定回讓到雲南旅遊的人流連忘返的。
神仙也瘋狂
去年有機會去雲南旅遊了一次。雲南是一個人傑地靈的好地方，不但有著大自然的神奇景象，也有少數民族的淳樸熱情，更有的是吃不完的美食。美食和美景都是相當不錯的，下面給大家介紹下去雲南旅遊必吃的8道小吃~
過橋米線：過橋米線已有100多年的歷史，它具有耐煮不爛，爽口滑嫩，易於消化等特點。目前已被列入昆明市重要的非物質文化遺產。
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麗江臘排骨：臘排骨是麗江的特色，因為麗江全年的平均氣溫在13℃-20℃，非常適合醃製和風乾排骨，所以臘排骨基本上只有在當地才可以吃到，到了麗江，一定不能錯過臘排骨火鍋，由臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄燉出來的火鍋，散發著濃濃的臘香味。
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汽鍋雞：汽鍋雞因汽鍋蒸制而得名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行於滇南一帶了。它雞肉滑嫩，湯鮮味美，好吃到吞掉舌頭哦。
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麗江粑粑：麗江粑粑有著悠久的歷史，是納西族獨具的風味小吃。因太好吃而有“麗江粑粑鶴慶酒”的美譽，而且它可以放置多日，因此深得人們喜愛。
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包漿豆腐：雲南十八怪之一就是豆腐包著豆漿賣。豆腐被烤得黃燦燦的，吃的時候蘸著幹辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、鹽等等調味料。
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雞豆涼粉：這也是在當地幾乎每間店都可以吃到的特色小吃，因為顏色偏黑，所以又叫“黑涼粉”。口感和北方的涼粉其實差異不大，口感略硬，勝在夏天吃爽口。
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犛牛肉：到了麗江，犛牛肉總是要嚐嚐的，街邊多為犛牛肉燉土豆，或者是辣椒乾煸犛牛肉，賣相看起來很誘人。
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烤乳扇：是大理洱源的特產，在麗江也能碰到，就是將鮮牛奶煮沸後加入食用酸製成片狀，下鍋炸至金黃，表面還會鼓起圓圓的氣泡，吃的時候在上面撒上白糖，口感酥脆香甜，有一股淡淡的奶香味。
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玫瑰涼糕![]()
雲南是鮮花之城，用鮮花做的美食比比皆是。如果你愛吃甜食，那麼風味獨特的玫瑰涼糕一定不能錯過。在夏季，玫瑰涼糕非常受歡迎，由糯米制成，口感香甜，冰涼又Q彈，一份涼糕挺大的，一塊足夠兩個人分享。
乳餅![]()
在路南彝族自治縣，有一種非常有名的地方小吃叫做乳餅。乳餅由新鮮羊奶製成，不管是煎、煮、蒸、烤還是生吃，都非常美味，同時乳餅營養豐富，口感純正，又非常便於攜帶，所以在當地很受歡迎。
宣威火腿![]()
宣威火腿非常有名，是我國三“腿”之一，又叫雲腿。幾十年前，宣威火腿就已經享譽中外了。質地鮮美，具有獨特風味的宣威火腿能夠長期存放，所以外地遊客經常將它作為禮品帶回，送給親朋好友。
過橋米線![]()
過橋米線是雲南最有名的小吃之一了，因為吃法獨特，配料豐富，口感爽滑，在全國各地都十分有市場。雖然現在很多地方都能吃到過橋米線，但只有在雲南才能吃到最正宗、美味的過橋米線哦。
好奇心食堂
來到雲南，如果你沒吃過地道的過橋米線，那你算是白來雲南了！下面介紹下過橋米線的吃法
第一步：服務員端上米線配料，如鵪鶉蛋、切的很薄的魚片、肉片、木耳（或者香菇）、豆腐皮、生菜葉等....（有的配料更加豐富）
第二步：端上精心熬製滾燙的湯水、把配料按先後順序依次倒進去（不容易熟的先放，容易熟的後放）如先放生鵪鶉蛋、生魚片、肉片、木耳再放生菜。
第三部：把已經煮熟的米線倒進去，攪拌均勻，耐心等待約三分鐘。就這樣，一碗傳說中娘子送別郎君上京趕考的過橋米線就好了，可以開吃了！口感勁道而不油膩，配料豐富而又鮮美，是雲南人早餐的首選！在此介紹兩家比較地道的雲南過橋米線品牌，雲南唯一中華老子號“建新園”、和雲南著名商標“橋香園”，歡迎全國各地來到雲南的小夥伴來品嚐！
雲南還有很多知名小吃如建水包漿豆腐、臭豆腐、大理洱塊、官渡粑粑、百吃不膩的炸洋芋（吃洋芋，長子弟），由於篇幅有限下次再慢慢介紹！
我是資深實體行業從業者何冠舒，社會、法律、經濟問題達人，今天客串下美食類問題，我不贊同你每個觀點，但我誓死捍衛你說話的權利，歡迎評論留言補充！
何冠舒
■一、過橋米線
要吃到正宗的過橋米線只要到蒙自，蒙自不僅是過橋米線的發源地，蒙自過橋米線輔料，夏、秋常加雞樅；秋冬常加菊花。雲南菊花做飯挺多，但是在過橋米線中用，恐怕只有蒙自獨一份兒吧。過橋米線想要地道好吃，湯很重要，蒙自過橋米線湯滋味鮮而清香四溢。用料一般都是壯雞、老鴨筒子骨，冷水鍋熬湯，大火燒開後用文火慢熬，等到蛋白質、脂肪溶在湯裡，把骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態而成。
乾巴因為方便保存，攜帶的緣故，只需要在吃的時候油炸、火燒就行了。
■三、酸醃菜炒肉
超級下飯，調料比較多，有鹽，糖，辣椒，香辛料等。一份家常的醃菜肉，可以拌飯吃，可以配米線吃，非常百搭了。一般都是熱鍋下油，先放幹辣椒，蔥薑蒜爆香，然後放入豬肉末還有料酒去腥，炒到七分熟，然後放入酸醃菜一塊兒炒（提前去水分更好吃），最好兩者按照1：1比較合適， 最後也可以放青辣椒提色。
■四、汽鍋雞
這道菜可以說是雲南名菜了，用一種特殊的土陶蒸鍋製作而成。剛出來的汽鍋雞，熱氣騰騰，泛著油光，舀一口湯放在嘴裡，滿口留香。一般是雞肉切成小塊兒，加入鹽，胡椒粉醃製半個小時，然後把雞肉塊均勻的擺在陶鍋四周，鋪上薑片等。小火慢燉倆個多小時，等雞肉成熟後再蒸30分鐘左右，撈出薑片等，再加點三七粉更好！汽鍋在湯鍋之上，所以要把縫隙堵上，放置漏氣，再放到火上煮。蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，湯汁由蒸汽凝成所以保持了雞的原汁原味。
■五、香茅草烤魚
非常地道的傣族風味菜餚，以羅非魚為主料，蔥薑蒜蔥辣椒為輔料，香味濃郁，其中香茅草是非常重要的熱帶香料作物，傣族經常用它的嫩葉和小葉做為烹飪美食的香料。香茅裹在魚身上置火上烤，並適當的抹上豬油，烤的時候香氣四溢，這樣烤出來後，魚香味撲鼻，吃起來酥脆無比。
■六、包燒
雲南西雙版納地區的傣族人喜歡的一道菜，用天然的雲南盛產的芭蕉葉作為烹飪工具，包著食物來做。
■七、菠蘿飯
一道菠蘿米飯製作成的美食，每一粒米都帶著菠蘿的香甜味道，喜歡甜食的人絕對不能錯過的選擇，營養非常豐富，維生素含量很高。我自己在家嘗試做過菠蘿飯，用洋蔥，胡蘿蔔，火腿腸，雞蛋丁做的餡料，鍋裡熱油洋蔥爆香後才放入蘿蔔丁，繼續翻炒一兩分後才放入蘿蔔丁，火腿腸丁。
米飯用的是隔夜米飯，因為米飯隔夜的話會失去一部分水分，所以蒸的時候更能吸收菠蘿的汁水，有菠蘿香味。
