從南走到北，從東走到西，不管是南方還是北方，也不管是沿海還是內地，都是不肉不過年，大魚大肉幾乎就是過新年的標配。做肉食一般都配以大料，口味偏重，平時倒也無所謂，可是過年的時候集中在一起，難免太過油膩，積食、上火、不消化，以至於影響食慾，導致胃口不好。
其實啊，這也跟我們的烹飪手段有關，我們一般做排骨，喜歡將排骨先過一下油，雖然吃起來焦香四溢，但吃多了難免會膩。而我們今天分享的這道木耳蒸排骨，採用清蒸的方式，大大保留了排骨的營養，吃起來清淡又爽口，一點不油膩。而且，木耳跟排骨是天生的一對，它自身含有的特殊膠性，有吸油刮脂的作用。
過年做木耳蒸排骨要不要焯水？掌握正確方法，軟爛不膩，鮮嫩爽口，孩子愛吃更下飯。木耳蒸排骨，肉質軟爛入味，口感鮮嫩美味，嫩滑爽口，每一口都唇齒留香，關鍵還簡單易做，算得上是一道快手懶人家常菜。當然，想要蒸出來的排骨鮮香撲面，口感嫩滑，媽媽們一定要掌握這個小技巧，就是千萬要省去這一步，不要焯水，否則蒸出來的排骨有可能不嫩還更容易發柴。不信？媽媽們儘可嘗試一下。
簡單又好吃的寶寶營養食譜木耳蒸排骨的家常做法：
食材：肋排350克、木耳1小把、香蔥2根、姜2片、蒜3瓣、紅椒半個、胡椒粉少許、細砂糖1小勺、豆豉1勺、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、生粉1勺、鹽適量
做法：
1、幹木耳提前放清水中泡發，搓洗幾次，去掉木耳中的沙子，沖洗乾淨後，瀝乾水分；
2、肋排剁成小段（買排骨的時候直接讓賣家剁的短小一點），用清水沖洗幾遍，再放涼水裡，讓排骨中的血水全部浸泡出來，期間多換幾次水，浸泡時間稍微長些；
3、紅椒洗淨，切碎；蔥薑蒜去皮洗淨後，分別切末；
4、肋排浸泡好後，沖洗乾淨，控幹水分，放入大盆中，調入料酒、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、砂糖、豆豉、紅椒和蔥薑蒜末；
5、抓拌或攪拌均勻後，用保鮮膜封住，醃製十五分鐘，放入生粉，攪拌均勻；
6、瀝乾水分的木耳平鋪在陶瓷盆或大碗中；
7、醃製好的肋排放在木耳上，放進蒸鍋，蓋上鍋蓋；
8、大火開蒸，上汽後繼續蒸四十分鐘左右即可。
木耳蒸排骨算得上一款懶人排骨做法，簡單易做，廚房小白也能輕鬆做出這道美味。需要注意的是，這是一道清淡爽口菜，所以鹽的量不要太多，畢竟豆豉、生抽等含鹽量都不低。肋排儘量小一些，這樣容易入味，也熟的快，蒸煮的時間長短也是由肋排的大小決定的，小的話可以適當縮短些時間。再有，木耳提前十分鐘用冷水泡發即可，不要泡太長，影響口感。
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