導語：芹菜炒肉絲，別直接下鍋炒，多加1個步驟，香嫩滑入味，不粘鍋
炒菜是家常飲食中最常用的一種烹飪工序，各種各樣的食材都可以經過炒制而成，蔬菜、豬肉、牛肉、蝦等等皆可，而我們講究的便是葷素搭配，有肉有菜吃著才會更健康，炒蔬菜一般都比較簡單，而在炒肉的時候，卻會有很多人發現總是會粘鍋，這便會大大影響口感，其實想要炒肉不粘鍋，便需要牢記其中的技巧，這次要分享給大家的是芹菜炒肉的做法，大家記得不管是炒什麼肉，都不要直接下鍋就炒，多加1個步驟，肉便會香嫩滑好吃，而且不會出現粘鍋或者是口感乾柴的情況，下面我便將芹菜炒肉的做法詳細分享給大家，希望你可以成功做出嫩滑好吃的肉菜。
芹菜炒肉的做法：
備用食材：瘦豬肉300克，芹菜1把，蔥姜適量，料酒1勺，老抽半勺，食鹽少許，白糖少許，蠔油適量，蛋清1個，澱粉1勺；
製作過程：第一步，首先準備一塊豬肉，最好是純瘦肉，將其仔細清洗乾淨，控幹其中的水分，然後將豬肉切成稍微粗一點的絲，別太細了，如果不太好切，放入冰箱凍一會，更加易於切絲；
第二步，切好的豬肉絲放入一個小碗中，加上1勺料酒、澱粉和1個蛋清，用手將其抓拌均勻，使得豬肉絲可以充分與蛋清融合在一起，靜置醃製1個小時的時間，這個過程中處理配菜；
第三步，芹菜1小把，將其葉子擇去，只用芹菜杆，芹菜杆清洗乾淨後，控幹水分，切成稍微長一點地段，同時香蔥也擇洗乾淨控水切成碎末用，待將豬肉醃製好之後，即可開始炒菜；
第四步，炒鍋中添上食用油，放入蔥花爆炒出香味，然後將醃製好的豬肉絲下入鍋中繼續炒，待將其炒至變色的時候，加上料酒、老抽、蠔油和白糖，充分攪拌均勻，使得豬肉上色；
第五步，然後加上少許的清水，將其煮開後，放入芹菜段，炒至芹菜變熟後，即可根據個人口味加上點食鹽調味，出鍋便可享用。
小編總結：芹菜和豬肉是天生的一對，兩者搭配炒菜，口感豐富營養價值還高，相信你吃過一次便會愛上，脆爽的芹菜杆搭配嫩滑的豬肉，好吃的沒話說，非常開胃下飯，這道菜用料簡單做法簡單，所用食材皆是家中必備，而且其方法新手也能做成功，所以非常建議大家可以學習芹菜炒肉的做法，學會了你也有一道拿手菜了，在家裡來客人的時候做也是非常有面子的，而且不喜歡吃芹菜的，可以將其換成蒜薹或者是青椒，非常隨意，根據個人的喜好搭配即可。
烹飪小技巧：
1、不管炒什麼肉，都別直接下鍋炒，多加1個步驟，將肉切好後，加上料酒、蛋清和澱粉抓勻，醃製1個小時，這樣做是為了在肉的表面形成一層保護膜，使其可以與鍋底有距離感，這樣便不會粘鍋，而且還可以保證肉的嫩滑多汁，不易發柴，這個方法適用於所有可以炒的肉；
2、炒肉的過程中，待豬肉炒變色的時候，加上少許的水燒開，這樣做可以防止肉絲乾柴，保持嫩滑的口感；
3、芹菜本就是可以生吃的，所以炒的時間別太長了，快炒斷生就可以出鍋了。
炒肉的時候，牢記其中的技巧，嫩滑多汁好吃不粘鍋，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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