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鵝肉做菜在我們吳山可以說是被做到了極至！
最常做和最著名的要數吳山貢鵝和紅燒老鵝了。關於吳山貢鵝，全國各地都有，口味更是五花八門，是個滷鵝都敢叫吳山貢鵝。正宗的吳山貢鵝據我所知從沒走出合肥！最好吃最正宗的只在合肥市吳山鎮。
吳山貢鵝選用優質的皖西大白鵝，加入花椒八角桂皮等香料經過長時間小火慢燉，滷製的貢鵝色擇金黃鮮香濃郁味美醇厚。
紅燒老鵝是先把鵝肉氽水去腥後切大塊，再把八角桂皮草果等過油炸香，加入蔥蒜姜後加入鵝肉，炒幹水份後再加入熱水平鵝肉小火慢燉快乾時加入香辣醬黃豆醬即可出鍋。
閒聊呱蛋
主料
鵝
1000g
輔料
油
適量
生抽
適量
老抽
適量
生薑片
適量
八角
適量
蔥
適量
料酒
適量
步驟
1.鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟
9.之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
小貼士
鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食
不要加雞精哦，原味很棒的
面寶寶
一、家常鵝肉的做法：
做法：
1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
二、涼拌鵝肉的做法：
材料：鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法：
1、將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
2、將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
支點的家 2019-10-26可以做豆泡燒鵝。具體做法如下，首先準備材料：鵝肉：1000g、油豆腐：300g、食鹽：適量、醬油：適量、味精：適量、料酒：適量、調和油：適量。
1、鵝肉洗淨剁成小塊備用。
2、鍋燒熱，放少許油。
3、放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥。
4、放醬油增色。
5、放入豆泡。
6、加入清水燒製60分鐘。
7、放鹽。
8、放味精。
9、翻炒均勻。
10、盛出，就做好了。
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
米飯夾心愛美食
鵝肉怎樣做才好吃？
你好，小編是肇慶四會人，我們這邊可以說是經常吃鵝的，但是最普遍的做法有“炆鵝”“碌鵝”“滷鵝”經常吃的是“炆鵝”
接下來小編為你分享的是我的家鄉做法“炆鵝”
01
鵝肉含有大量的脂肪層，所以在做鵝肉之前，一定要將鵝肉上面那些油脂層去掉，如果油脂過多，鵝肉會非常膩且腥氣也會很重。
02
鍋裡倒油，燒熱，把生薑片蔥花以及蒜瓣放進去翻炒，出來香味之後，把鵝肉倒進去快速翻炒，鵝肉變得緊一些的時候（炒至這個過程大概是七八分鐘。），加上生抽，柱侯醬繼續翻炒。
03
鵝肉炒的收緊一些的時候，放入乾紅辣椒（不能吃辣的小夥伴可以不加）幾個，放上食鹽和八角，加上清水大火燒開，轉為小火燜30分鐘。
04
等到鍋裡的湯汁剩下少量的時候，用大火慢慢的收汁，放上香菜段出鍋就可以了，這樣做鵝肉，做法簡單且口感非常好。
這樣做法在我們這邊是普遍是這麼做，希望對你有幫助可以採納。
取食紀
您好，我是兜兜，一位美食領域的創作者，如果喜歡可以關注我一起共同探討。鵝肉，一般人都可食用，尤其是氣血不足，營養不良的人食用更佳。
下面我來給您講一種製作方法，醬燒鵝肉。
1.鵝肉洗淨剁塊備用。
2.準備調料，豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬，麻椒，辣椒段，桂皮，八角，小茴，香葉，大蒜，蔥，姜，冰糖，啤酒，東古醬油，胡椒粉。（配菜個人建議用香菇或者其他菌類）
3.鵝肉過水，加入啤酒，撈出瀝水。
4.鍋內放少許食用油，放入冰糖，熬糖汁顏色熬到棗紅色，放入鵝肉翻炒。
5.放入豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬（比例是1:1），麻椒（少許），辣椒段（不喜歡吃辣也可以不放），桂皮，八角，小茴香葉一起放，稍微煸炒一會，加入剛剛好沒過鵝肉的清水。
6.大蔥切段，蒜輕拍一下，薑切片，放入鍋內，倒入半罐啤酒，東古醬油適量。
7.放雞精味精（比例1:1）不要放鹽，以免過鹹，胡椒粉一茶勺。放入香菇或者其他菌類的配菜，轉小火燉15分鐘，開蓋大火催，收汁，別忘記時不時攪拌一下，以防止粘鍋，待湯汁濃稠，關火淋上香油出鍋。
小提示：此方法也可以用做吃火鍋，先吃燒好的鵝肉（出鍋的時候放上洋蔥絲，邊加溫邊吃更好）最後加水或者高湯，下火鍋菜，又可以下2量小酒啦哈哈！
大家有好的做法和建議都可以下方評論共同探討哦
兜兜有顆糖123
紅燒啤酒鵝
用料
紅燒啤酒鵝的做法
先切塊、過水忘了拍照了！
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放入油鍋煸炒一下
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放入啤酒、大料
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再放入高壓鍋十分鐘
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小火慢慢收汁
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入味、裝盤開吃^ _ ^
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東北鐵鍋燉大鵝
用料
東北鐵鍋燉大鵝的做法
大鵝焯水備用，金針菇洗淨，寬粉用清水泡好。
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鐵鍋沒放入適量的玉米油，涼油加入冰糖小火炒至冰糖融化微黃（我是用電磁爐800w的溫度炒冰糖），加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、大鵝翻炒至鵝肉微黃。
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加入生抽、老抽、料酒炒至圖片色加入清水1000毫升，開大火2000w把水燒開，因為需要燉的時間比較長需要多一點的水（加水的步驟忘記拍照了）。
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水燒開後加入準備好的金針菇，大火煮沸轉800w繼續燉煮45分鐘（要是中間缺水可以加水但是一定要加開水）。
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到時間我們就可以加入寬粉（寬粉一定要提前泡軟）和鹽，把火加大到1600w,直到有少量湯汁就可以出鍋嘍（記得加入寬粉後要勤翻炒一下不然會糊鍋的），特別香的地道東北菜。
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出鍋撒上香菜末，完成口水都留下來了。
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哈爾濱新東方烹飪
大家好，我是麥小麥愛睡覺。說到鵝肉，相信就會有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜歡吃鴨肉的朋友，相信對鵝肉都沒有多大的抵抗力！鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是\t亞麻酸\t含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。今天就給大家分享分享鵝肉的幾種特色吃法。
做法1：紅燒鵝肉
準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
做法2：燒鵝
準備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
做法3：土豆燜鵝
準備食材如下：鵝肉半隻，土豆1個，食鹽1小勺，蔥半根，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙
具體做法如下：大鵝洗淨後，切成約5—6釐米的方塊，土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、幹辣椒切段待用，炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒，加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可），湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾，關火盛出即可！
做法4：三杯鵝煲
準備食材如下：鵝肉1200克，食鹽1茶匙，醬油1杯，醋1湯匙，冰糖15克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具體做法如下：鵝洗淨剁塊備用，鍋燒熱，放少許油，下蔥薑蒜爆香，放鵝塊翻炒，放薑片和大料翻炒，放料酒翻炒，放醬油翻炒，轉入砂鍋，放點醋，放開水沒過鵝塊，放冰糖，中火煲2 小時，煲好了，撒上蔥段或者香菜即可！
做法5：家常燜鵝
準備食材如下：鵝肉2600克，食鹽1茶匙，姜1塊，八角2個，花椒1抓，桂皮2塊
具體做法如下：鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下，高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，開鍋轉小火40分鐘即可！
麥小麥愛睡覺
大家好，我是天涯，希望這次收集的資料對大家有所幫助！
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝肉的做法也是種類繁多的，下面我來給大家介紹一下比較普通方便的一種烹飪方法，家常版的鐵鍋燉大鵝。
用料
鵝1只6斤左右，土豆3-4個，大蔥半根，八角2個，香葉2片，桂皮1塊，草果1個，幹辣椒7-8個，薑片8-9片，啤酒2瓶（這個可以有），
醬汁
生抽4勺，蠔油1勺，老抽1勺，料酒4勺，黃豆醬1勺，鹽2勺，白胡椒粉2勺，糖2勺
貼餅子（嫌麻煩的可以忽略）
玉米麵100克，白麵100克，酵母2克，水90-100克
下面是依次的做法
玉米麵和白麵混合加入酵母和水，揉成麵糰，醒面2次，揉成光滑的麵糰即可
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大蔥斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中
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鵝斬塊，清水洗乾淨，瀝乾水分
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碗中把醬汁提前拌勻備用
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鍋裡不用放油，直接下入鵝肉，撒入1-2勺白胡椒粉幫助去腥，翻炒出水份，持續翻炒直至煸出油
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鵝肉出油後，下入香料一起翻炒出香味
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倒入醬汁，翻炒均勻
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倒入兩罐啤酒
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翻炒均勻後蓋蓋子，中小火先悶20-25分鐘
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20-25分鐘後，打開蓋子、翻炒均勻，放入去皮切塊的土豆，把發好的玉米麵分成小份，貼在鍋邊，繼續蓋蓋子，小火燜20分鐘左右
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出鍋撒一把香菜即可大快朵頤
小貼士
鵝肉可以直接下鍋炒，也可以先冷水下鍋加熱焯水，看個人喜好，蓋蓋子燜之前嘗一下鹹淡調整口味。如果鍋小可以半隻鵝，用料減半即可，一頓吃不完，第二頓加熱的時候可以下粉條一起燉。
天涯小廚
鵝肉，最有名的就是滷鵝。
你聽說過潮汕的滷鵝肉嗎？那可是上過舌尖上的中國的，並且在世博會的時候，潮汕的滷鵝肉也是作為粵菜的代表上過世博會的。
那麼滷鵝肉怎麼做呢？在這裡，我可以跟大家簡單的介紹一下羅，其實做起來非常簡單了，
首先呢，要挑選老鵝！老鵝由於換了新的毛在退毛的時候可以把毛脫乾淨。肉的味道更香濃！
其次，就是刎鵝放血，脫完毛掛起來，開肚，把南姜放進去。。
第三，要準備好香料，我們一般會放八角茴香，南姜，醬油，冰糖，魚露，桂葉，肉桂，蒜頭等等。
第四，把以上備好的香料家按一定比例放大鍋裡，連鵝一起煮兩個小時。
一道美味的滷鵝肉就可以做成了。
睿銘食為天
鵝肉怎麼做菜？
本人二級烹飪師任職廚師長很高興回答您關於鵝肉怎麼做菜！
這道菜主要考慮到是家庭製作那麼選擇微波烤爐比較合適！
微波烤爐
微波烤爐乾淨衛生，烹調極迅速，因而能最大限度保持原料的各種營養成分與本身原汁原味。
考慮到家庭做法我會把比例縮小到家庭。
原料:仔鵝三斤！
調料:料酒15克，甜醬15克，香油10克，白糖15克，川鹽10克，五香粉少許，蔥白50克，糖汁（糖色）25克，蜂糖25克，醋10克。
切配:仔鵝宰殺乾淨，去內臟，去頭，去腳。蔥白切成6釐米的節。
將料酒，甜醬，香油，五香粉，白糖，川鹽，蔥白，都放在大碗內調合後，塞入鵝肚塗均勻，縫合肚口。
將鵝用開水燙皮後，立即過冷水，再用廚房紙巾吸掉鵝皮上的水氣。
在溫水鍋內，將糖汁，蜂糖，醋調合煮溶。稍冷後在鵝身在皮各處塗抹均勻，吊掛2-3小時風乾，期間過程多塗刷幾次糖汁。
烤制:微波烤爐選擇中式燒烤，根據鵝大小重量判斷時間（1.2公斤需要33分鐘）開始烤制，每十分鐘開門塗刷糖汁一次。時間到後就會烤製出外皮金黃香脆，內部軟嫩鮮美的烤鵝了！還有不懂可留言！
