用户13362811425
鹅肉做菜在我们吴山可以说是被做到了极至！
最常做和最著名的要数吴山贡鹅和红烧老鹅了。关于吴山贡鹅，全国各地都有，口味更是五花八门，是个卤鹅都敢叫吴山贡鹅。正宗的吴山贡鹅据我所知从没走出合肥！最好吃最正宗的只在合肥市吴山镇。
吴山贡鹅选用优质的皖西大白鹅，加入花椒八角桂皮等香料经过长时间小火慢炖，卤制的贡鹅色择金黄鲜香浓郁味美醇厚。
红烧老鹅是先把鹅肉氽水去腥后切大块，再把八角桂皮草果等过油炸香，加入葱蒜姜后加入鹅肉，炒干水份后再加入热水平鹅肉小火慢炖快干时加入香辣酱黄豆酱即可出锅。
闲聊呱蛋
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
不要加鸡精哦，原味很棒的
面宝宝
一、家常鹅肉的做法：
做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
二、凉拌鹅肉的做法：
材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
做法：
1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
支点的家 2019-10-26可以做豆泡烧鹅。具体做法如下，首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量。
1、鹅肉洗净剁成小块备用。
2、锅烧热，放少许油。
3、放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。
4、放酱油增色。
5、放入豆泡。
6、加入清水烧制60分钟。
7、放盐。
8、放味精。
9、翻炒均匀。
10、盛出，就做好了。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
米饭夹心爱美食
鹅肉怎样做才好吃？
你好，小编是肇庆四会人，我们这边可以说是经常吃鹅的，但是最普遍的做法有“炆鹅”“碌鹅”“卤鹅”经常吃的是“炆鹅”
接下来小编为你分享的是我的家乡做法“炆鹅”
01
鹅肉含有大量的脂肪层，所以在做鹅肉之前，一定要将鹅肉上面那些油脂层去掉，如果油脂过多，鹅肉会非常腻且腥气也会很重。
02
锅里倒油，烧热，把生姜片葱花以及蒜瓣放进去翻炒，出来香味之后，把鹅肉倒进去快速翻炒，鹅肉变得紧一些的时候（炒至这个过程大概是七八分钟。），加上生抽，柱侯酱继续翻炒。
03
鹅肉炒的收紧一些的时候，放入干红辣椒（不能吃辣的小伙伴可以不加）几个，放上食盐和八角，加上清水大火烧开，转为小火焖30分钟。
04
等到锅里的汤汁剩下少量的时候，用大火慢慢的收汁，放上香菜段出锅就可以了，这样做鹅肉，做法简单且口感非常好。
这样做法在我们这边是普遍是这么做，希望对你有帮助可以采纳。
取食纪
您好，我是兜兜，一位美食领域的创作者，如果喜欢可以关注我一起共同探讨。鹅肉，一般人都可食用，尤其是气血不足，营养不良的人食用更佳。
下面我来给您讲一种制作方法，酱烧鹅肉。
1.鹅肉洗净剁块备用。
2.准备调料，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，麻椒，辣椒段，桂皮，八角，小茴，香叶，大蒜，葱，姜，冰糖，啤酒，东古酱油，胡椒粉。（配菜个人建议用香菇或者其他菌类）
3.鹅肉过水，加入啤酒，捞出沥水。
4.锅内放少许食用油，放入冰糖，熬糖汁颜色熬到枣红色，放入鹅肉翻炒。
5.放入豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱（比例是1:1），麻椒（少许），辣椒段（不喜欢吃辣也可以不放），桂皮，八角，小茴香叶一起放，稍微煸炒一会，加入刚刚好没过鹅肉的清水。
6.大葱切段，蒜轻拍一下，姜切片，放入锅内，倒入半罐啤酒，东古酱油适量。
7.放鸡精味精（比例1:1）不要放盐，以免过咸，胡椒粉一茶勺。放入香菇或者其他菌类的配菜，转小火炖15分钟，开盖大火催，收汁，别忘记时不时搅拌一下，以防止粘锅，待汤汁浓稠，关火淋上香油出锅。
小提示：此方法也可以用做吃火锅，先吃烧好的鹅肉（出锅的时候放上洋葱丝，边加温边吃更好）最后加水或者高汤，下火锅菜，又可以下2量小酒啦哈哈！
大家有好的做法和建议都可以下方评论共同探讨哦
兜兜有颗糖123
红烧啤酒鹅
用料
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了！
![]()
放入油锅煸炒一下
![]()
放入啤酒、大料
![]()
再放入高压锅十分钟
![]()
小火慢慢收汁
![]()
入味、装盘开吃^ _ ^
![]()
东北铁锅炖大鹅
用料
东北铁锅炖大鹅的做法
大鹅焯水备用，金针菇洗净，宽粉用清水泡好。
![]()
铁锅没放入适量的玉米油，凉油加入冰糖小火炒至冰糖融化微黄（我是用电磁炉800w的温度炒冰糖），加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、大鹅翻炒至鹅肉微黄。
![]()
加入生抽、老抽、料酒炒至图片色加入清水1000毫升，开大火2000w把水烧开，因为需要炖的时间比较长需要多一点的水（加水的步骤忘记拍照了）。
![]()
水烧开后加入准备好的金针菇，大火煮沸转800w继续炖煮45分钟（要是中间缺水可以加水但是一定要加开水）。
![]()
到时间我们就可以加入宽粉（宽粉一定要提前泡软）和盐，把火加大到1600w,直到有少量汤汁就可以出锅喽（记得加入宽粉后要勤翻炒一下不然会糊锅的），特别香的地道东北菜。
![]()
出锅撒上香菜末，完成口水都留下来了。
![]()
哈尔滨新东方烹饪
大家好，我是麦小麦爱睡觉。说到鹅肉，相信就会有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜欢吃鸭肉的朋友，相信对鹅肉都没有多大的抵抗力！鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是\t亚麻酸\t含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。今天就给大家分享分享鹅肉的几种特色吃法。
做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
做法3：土豆焖鹅
准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙
具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！
做法4：三杯鹅煲
准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！
做法5：家常焖鹅
准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块
具体做法如下：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，开锅转小火40分钟即可！
麦小麦爱睡觉
大家好，我是天涯，希望这次收集的资料对大家有所帮助！
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉的做法也是种类繁多的，下面我来给大家介绍一下比较普通方便的一种烹饪方法，家常版的铁锅炖大鹅。
用料
鹅1只6斤左右，土豆3-4个，大葱半根，八角2个，香叶2片，桂皮1块，草果1个，干辣椒7-8个，姜片8-9片，啤酒2瓶（这个可以有），
酱汁
生抽4勺，蚝油1勺，老抽1勺，料酒4勺，黄豆酱1勺，盐2勺，白胡椒粉2勺，糖2勺
贴饼子（嫌麻烦的可以忽略）
玉米面100克，白面100克，酵母2克，水90-100克
下面是依次的做法
玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面团，醒面2次，揉成光滑的面团即可
![]()
大葱斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中
![]()
鹅斩块，清水洗干净，沥干水分
![]()
碗中把酱汁提前拌匀备用
![]()
锅里不用放油，直接下入鹅肉，撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥，翻炒出水份，持续翻炒直至煸出油
![]()
鹅肉出油后，下入香料一起翻炒出香味
![]()
倒入酱汁，翻炒均匀
![]()
倒入两罐啤酒
![]()
翻炒均匀后盖盖子，中小火先闷20-25分钟
![]()
20-25分钟后，打开盖子、翻炒均匀，放入去皮切块的土豆，把发好的玉米面分成小份，贴在锅边，继续盖盖子，小火焖20分钟左右
![]()
出锅撒一把香菜即可大快朵颐
小贴士
鹅肉可以直接下锅炒，也可以先冷水下锅加热焯水，看个人喜好，盖盖子焖之前尝一下咸淡调整口味。如果锅小可以半只鹅，用料减半即可，一顿吃不完，第二顿加热的时候可以下粉条一起炖。
天涯小厨
鹅肉，最有名的就是卤鹅。
你听说过潮汕的卤鹅肉吗？那可是上过舌尖上的中国的，并且在世博会的时候，潮汕的卤鹅肉也是作为粤菜的代表上过世博会的。
那么卤鹅肉怎么做呢？在这里，我可以跟大家简单的介绍一下罗，其实做起来非常简单了，
首先呢，要挑选老鹅！老鹅由于换了新的毛在退毛的时候可以把毛脱干净。肉的味道更香浓！
其次，就是刎鹅放血，脱完毛挂起来，开肚，把南姜放进去。。
第三，要准备好香料，我们一般会放八角茴香，南姜，酱油，冰糖，鱼露，桂叶，肉桂，蒜头等等。
第四，把以上备好的香料家按一定比例放大锅里，连鹅一起煮两个小时。
一道美味的卤鹅肉就可以做成了。
睿铭食为天
鹅肉怎么做菜？
本人二级烹饪师任职厨师长很高兴回答您关于鹅肉怎么做菜！
这道菜主要考虑到是家庭制作那么选择微波烤炉比较合适！
微波烤炉
微波烤炉干净卫生，烹调极迅速，因而能最大限度保持原料的各种营养成分与本身原汁原味。
考虑到家庭做法我会把比例缩小到家庭。
原料:仔鹅三斤！
调料:料酒15克，甜酱15克，香油10克，白糖15克，川盐10克，五香粉少许，葱白50克，糖汁（糖色）25克，蜂糖25克，醋10克。
切配:仔鹅宰杀干净，去内脏，去头，去脚。葱白切成6厘米的节。
将料酒，甜酱，香油，五香粉，白糖，川盐，葱白，都放在大碗内调合后，塞入鹅肚涂均匀，缝合肚口。
将鹅用开水烫皮后，立即过冷水，再用厨房纸巾吸掉鹅皮上的水气。
在温水锅内，将糖汁，蜂糖，醋调合煮溶。稍冷后在鹅身在皮各处涂抹均匀，吊挂2-3小时风干，期间过程多涂刷几次糖汁。
烤制:微波烤炉选择中式烧烤，根据鹅大小重量判断时间（1.2公斤需要33分钟）开始烤制，每十分钟开门涂刷糖汁一次。时间到后就会烤制出外皮金黄香脆，内部软嫩鲜美的烤鹅了！还有不懂可留言！
