用戶52210019165
油條的配方現在與時俱進了，以前傳統配方是下鹼礬做的，達到蓬鬆變大，外酥裡嫩。近代發現這種做法對人體有害，已經有許多無礬配方做法了。
擔心在外面吃的不健康，不如自己動手在家做，不用下礬，蓬鬆劑等，一樣可以做出跟買的味道相同。不必擔心好難做，不會做，其實沒有想象中複雜。照著我提供的方法，嘗試做做看，你會發現挺容易的，口感不錯啊！下面開始製作吧！
配方：中筋麵粉（也既是普通麵粉）500克，雞蛋2個，酵母粉6克，小蘇打3克，鹽6克，清水180克，食用油40克。
【做法】
1、麵粉放入盆中，磕入雞蛋，加入鹽、酵母粉。
再加入小蘇打，食用油。
加入清水，攪拌均勻揉成麵糰，要比較溼點才好，開始會比較粘手，揉到麵糰不粘手時，封上保鮮膜，醒上3個小時。春天的天氣暖和，三個小時足夠了。
2、醒來的麵糰會變大一倍，即可拿出放砧板上，事先在砧板上抹上少許油，防止粘住。
然後不用再揉麵團了，直接用手壓扁，再用擀麵杖擀成5毫米的片。
然後切成長6釐米，寬2釐米的的條狀。兩條疊一起，用筷子從中間壓痕壓扁，接著拉成長條。
【炸法】
鍋燒熱放入適量的油，儘量多一點，才容易炸。將油溫升至五成熱，先放一條試下油溫，馬上浮起來，表示溫度可以。
就可以放入油條，轉中小火炸，才不易炸糊了。用筷子翻動，使受熱均勻，炸至表面金黃，即可撈出控幹油。
金黃酥脆，蓬鬆脆嫩的油條完成了。
佘小廚（完）
佘小廚
油條現在吃的少了，可有時候還是會兩根油條一碗豆漿解決個早餐的。外酥裡軟的油條確實很好吃，不過有時候確實對於油、添加劑這些東西不太放心，下面我們來說說油條的配方，如果不怕費油的話，在家自己做也是不錯。
【自制油條配方】
麵粉200克、溫水100毫升、食鹽3克、糖3克、酵母2克、食用油適量以及雞蛋1個，比例大概就是這樣。麵粉和溫水比例差不多2:1，酵母用量大約是麵粉量的1%，鹽的作用是提高筋道的口感，糖用來幫助酵母菌繁殖，促進發酵。
傳統做法中會使用明礬，不過其中鋁元素並不是人體需要的元素，而且對於人體來說也是有毒的，所以還是替換掉比較好。現在有無鋁的油條膨鬆劑作為替代產品，也是不錯的，不過我個人更喜歡用酵母來發酵。畢竟酵母是單純的生物，而且對於人體來說酵母本身就是不錯的營養物質。
做法之前說過了，我們簡單介紹一下，就是把麵粉、糖、鹽混合，滴一點食用油進去，雞蛋打散也加進來，然後一邊攪拌一邊到溫水（酵母溶解在溫水中）。借下來就是揉麵了，炸油條的麵糰要揉的比較軟一點，然後醒發至2倍大，講究的可以三揉三醒。最後就是切條，用筷子中間壓一下，拉出形狀下油鍋炸至金黃撈出來就可以了。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
每每經過早餐店都要忍不住被那炸油條的香氣吸引了，必須要來兩根嚐嚐的啊。但是外面的炸油條很多人都會擔心健康問題，現在炸油條已經得到了很多的改善了，一般都是比較健康的。
但是怎麼才能炸出好吃的炸油條呢？今天這個家庭式的油條配方分享給大家，在家一樣做出好吃健康的炸油條。
油條雖然好吃，但是畢竟是油炸食品，還是要適量的哦，不要多吃的。
炸油條
家庭配方：
高筋麵粉 400克，水 230ml，酵母粉 3克，雞蛋 1個，菜籽油 適量，小蘇打粉 3克，食鹽 5克，白糖 30克
做法步驟：
1、稱好一定量的高筋麵粉，放入白糖，食鹽，20毫升的菜籽油和雞蛋，攪拌均勻；
2、酵母粉放入170毫升的溫水中融化，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處發酵（大約60分鐘左右）
3、把3克的小蘇打粉倒入碗中，再倒入60毫升的溫水，攪拌到融化。然後用手蘸一點蘇打水，分次揉入發酵好的麵糰裡。一直到蘇打水用完，揉成光滑的麵糰，進行第二次發酵（大約40分鐘左右）
4、在面板上刷一層薄薄的油，把麵糰放到面板上揉搓排氣，用溼紗布蓋好醒10分鐘左右；
5、用擀麵杖擀成約0.5釐米的長方形，切成約2釐米寬的條狀。將麵條兩個重疊，用筷子在中間壓一下；
6、拿起油條面坯兩端，將其稍稍拉長一些；
7、鍋裡倒入適量的菜籽油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃，撈出瀝乾油份即可。
西柚美食
油條，是全國比較普遍的面試品種，成熟方法為炸，形狀為條狀，口感酥脆，故得名。出現至今已有千百年。各地的配方做法都有所區別。到目前為止也有傳統和現代說法。小編在這裡整理幾種方法，希望能夠幫助需要的朋友。
含礬傳統油條配方：（小編不建議用了，有風險、對食用者也不健康，只因有明礬這個東西，質檢部門可能也會找你麻煩，但還是有很多人想了解）
麵粉500克、鹽7克、蘇打7.5克、明礬7.5克、清水300克（春季）
麵粉500克、鹽8克、蘇打8.5克、明礬9克、清水290克（春季）
麵粉500克、鹽8克、蘇打8克、明礬8克、清水300克（春季）
麵粉500克、鹽7克、蘇打7.5克、明礬7克、清水310克（春季）
無礬傳統配方：
麵粉500克、鹽8克、蘇打2.5克、臭粉1克、泡打粉5克、梘水15克、清水300克
現代版油條也有很多版本，在此，小編只介紹一種經常用的配方：
麵粉500克、鹽8克、蘇打2克、無礬泡打粉6克、雞蛋一個、色拉油50克，清水290克
具體的流程：
麵糰調製：將稱量好的食鹽、小蘇打、無礬泡打粉放入盆內，加水用力攪勻，加入麵粉、雞蛋拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，再分次加入精煉油，繼續疊揉，至不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置1個小時以上。
成形：在案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下。
熟制：炸鍋提前加好油燒至7成熱，將壓好的生坯用雙手拉長約28釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。
美食旅途
配方：中筋麵粉200克，泡打粉4克，黃油20克，牛奶20克，雞蛋25克，食鹽2克，30攝氏度純淨水120克左右。
做法：
1. 將麵粉放到盆中，然後加入上述配方中所有的食材，徹底攪拌均勻。
2. 把攪拌均勻的麵粉和勻，表面光滑為止，然後在麵粉的表面抹上花生油，用保鮮膜包好，放在冰箱中冷藏4小時即可。
3.醒好的面，放在撒了麵粉的砧板上，切成2釐米長的小劑子，每兩個小劑子進行重疊，然後用小木條進項按壓，最後進行拉長，即可完成油條的製作，
4.鍋底放色拉油，然後把油溫燒到7層熱，放入拉好的油條，需要不停的翻滾，直到油條炸製成金黃色即可起鍋。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有更多特色小吃，很願意與大家交流喔！
可能很多人的做法和配方都比我的好，但是我做的家人都愛吃，主要是乾淨衛生，這就值得了。
胡師傅美食菜譜
麵粉200克，雞蛋兩個，酵母粉兩克，水80克，鹽少許。將麵粉、雞蛋、酵母，放在一起，攪均勻。水裡放鹽，（喜歡吃甜的可以放少許糖，）緩慢倒進去。麵粉的吸收率不同，所以水要分幾次加入，以免水多面稀。和成很軟的麵糰，發酵成兩倍大小，拉開呈蜂窩狀。面就發好了。取出發好的麵糰，揉一下排氣，分成若干等份。幹成薄餅，中間切兩刀再醒發一會。
鍋裡到油，燒七成熱，把筷子插油了，周圍有小泡泡，就可以了。把油餅胚放入油鍋炸制，炸的過程要勤翻面哦。
炸好取出控油，裝盤，再炒一盤酸辣土豆絲，煎個雞蛋夾著吃，喝一杯豆漿，營養豐富。特別好吃。你學會了嗎，學會了就自己動手在家制作健康無添加，不含泡打粉的健康油條給家人吃吧。
香香秀美食
在家也可以炸出酥脆蓬鬆的油條哦
所需材料：麵粉350克，牛奶200ML ，雞蛋2個，鹽4克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香適量
在一小碗中倒入少許溫水，將3克酵母粉倒入溫水裡攪拌均勻，然後取一盆，倒入麵粉，打入雞蛋，鹽，油，小茴香，倒入牛奶和酵母水一起攪拌，用手揉成麵糰（麵糰要軟一些），揉好後抹上油放置溫暖的地方發酵（冬季也可以將面盆坐在有溫水的鍋中發酵，這樣大概三四個小時左右面團就發酵好了）發酵好的麵糰扒開來裡面會有很多像蜂窩一樣的小孔（如圖1），展板上塗上一層油，將麵糰分成幾份，取一份抻成長條切成相等的小塊，兩個疊放好，再用一根筷子壓一下（如圖3），鍋裡倒油燒至七八分熱時將油條下鍋炸，期間用筷子不停地翻動（如圖4），炸至金黃色即可出鍋控油
大魚兒小魚兒美食
自制油條
食材
——
高筋麵粉 300g／乾酵母 5g
水 180g ／鹽 2g／ 植物油 15g
步驟
——
❶
將高筋麵粉、乾酵母、鹽和水倒入盆中和成麵糰後，分次加入植物油揉進麵糰即可。
❷
反覆揉麵團，直到麵糰能拉出薄膜的狀態即可。
❸
將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大。
❹
麵糰分成兩份面劑，分別擀成1cm厚的面片，長短視鍋的大小而定。將面片切成小條，再餳發15分鐘。
❺
將餳好的2個面劑豎向疊放在一起，用筷子在面劑中間深深壓一下。
❻
捏住面劑兩頭，反向扭成麻花狀，兩頭捏緊收好。鍋中倒入油，油燒到六七成熱將麵糰下鍋炸，待一面膨脹炸至金黃後翻面，油條炸至兩面金黃色即可撈出。
TIPS
——
● 有的配方還會加鹼面和泡打粉，但掌握不好量容易發苦
● 水溫對面團的餳發時間影響較大，夏天可用常溫水和麵，冬季可用溫水和麵
● 如何判斷油溫是六七成熱：可將筷子放入油中，氣泡變得非常密集，鍋上冒起明顯的油煙
黃小廚
油條最早的是鹽鹼礬油條，但是對身體不太好，後來又研製出無礬油條相對比較健康，今天我給你三種油條配方你試試看
鹽鹼礬油條配方～麵粉2.5斤，礬30克，鹼40克，鹽10克，油條膨鬆劑20克，水1.6斤左右
無鋁油條配方～麵粉五斤，無鋁泡打粉20克，油條膨鬆劑35克。小蘇打10克，鹽30克，白糖25克，雞蛋2個，色拉油100克，水適量
黃油油條配方～麵粉五斤，無鋁炮打粉100克。黃油150克，鹽35克，雞蛋3個，水二斤半至三斤
普通油條配方～麵粉一斤，泡打粉20克，小蘇打5克，鹽5克，雞蛋一個，溫水275克左右
廚房裡的麵點師
主料：麵粉600克 水適量 油適量
輔料：鹽5克 酵母8克 糖3克
1. 麵粉、鹽、糖，放一起過篩，這樣是為了讓粉更細緻
2. 加水，加酵母揉成麵糰，揉的不粘手就行，放面盆裡發酵40分鐘左右，發酵時間要看氣溫怎麼樣。
3. 麵糰發酵好後，把麵糰再揉一會，揉成長條，再切細條，如果有自己喜歡的形狀也行，只是不要太粗就可以了。太粗了不好炸嘛
4.每一個揉好的麵條中間用筷子壓一下就再擰幾下就好了
5. 鍋裡多倒些油，等油溫上來，開始冒煙了，就放擰好的麵糰進去炸，看著點，多翻面，炸均勻
6. 炸成自己喜歡的顏色就可以出鍋了，又香又脆還健康，外面的油條放了泡打粉不安全，不要給家裡人吃，還是我們自己做的安全健康是吧，希望能幫到您c
