它就是臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”。
但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏製存放，且越存放得久越被視為珍貴。
因此，在扎壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。
“臭豬肉”的製作過程：把所有的內臟取出，填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸乾水，取出掛在灶上的房樑上自然煙燻數年即成。其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。
食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。
過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了，一般用來招待貴客。
扎壩人居住地清代屬康定明正土司管轄，現主要分佈於雅江縣瓦多、木絨、普巴絨，道孚縣亞卓、扎拖、紅頂等地，有人口13000餘人。
習慣上將道孚縣境內的扎壩人居住區稱為“上扎壩”，將雅江縣境內的扎壩人居住區稱為“下扎壩”。
扎壩地區由於交通閉塞，與外界隔絕等原因，生活在這裡的人們一直保持著“男不娶，女不嫁”的習俗，古老的走婚習俗——“爬房子”尤顯神秘。
分享到:
