牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。
牛板筋如何選購？
看顏色：白色或淡黃色的好；
摸彈性：富有彈性、溼潤不粘手；
聞味道：沒有酸味、臭味。
1、雖然說吃牛筋已非常普遍了，但是您知道嗎？這牛筋以前都是被扔掉的，因為牛筋本身特變硬，所以在烹飪的時候想要把它煮爛，是需要很長時間的，但是現在的市場需求又大，很多商家為了能夠有更多更快的市場供貨，於是就動了這“歪腦筋”。
2、目前菜場、超市、餐館都有賣牛板筋的，而有些牛板筋裡都含有甲醛，如果我們使用的食品中含有高濃度的甲醛，就會嚴重刺激呼吸道導致水腫。
3、甲醛的作用是可以讓食品更加的好看，更保鮮，咱們在購買那一類的時候，千萬不要選擇那種特別白淨的，正常牛筋應該是牛肉顏色的牛板筋，而且吃在嘴裡是有嚼勁的，如果感覺特別脆建議您不要購買。
4、袋裝牛板筋如今也變成了休閒食品，走進了超市、商店。但他的原材料根本不是牛板筋做的，像這種非常有嚼勁的零食可能是添加了膠類劑，會危害您的健康，儘量以後少吃。
牛板筋如何儲存？
生的板筋需要按照鮮肉的保存方法進行冷凍保存，熟的板筋一般冰箱保鮮保存也不要超過3天，否則會滋生黴菌等。
營養價值
牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
食用功效
牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
適用人群
一般人皆可適當食用。
禁忌人群
無。
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