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波波榨汁帶渣和麵，加點食用鹼，蝶豆花藍色，需要紫色可以加片檸檬，或者紫薯，我才不會隨便透露呢？誰說的是色素，真用色素我陪你一萬塊錢，我們用的都是天然蔬菜自有的顏色，這裡面含最大化保留顏色的技術，不是加化學色素能解決的。 你不瞭解，我賣的比這個還貴，都是定製的，高端人群比你傻嗎？那麼多學員來學，都比你傻嗎？一張卷涼皮都五六七八塊錢了，你咋不說貴，有技術含量嗎？有那麼大手工製作過程嗎？說貴的，該長點心了，努力賺錢吧[靈光一閃]
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首先說果蔬饅頭如紫薯饅頭、南瓜饅頭等蒸熟後基本能保持顏色，而像綠葉菜像菠菜等蒸出來會變色，解決的方法是用經過專門加工而成的蔬菜粉料。這裡和大家分享三種常用的果蔬饅頭。
1、紫薯饅頭。200克麵粉加20克紫薯粉加3克酵母，用110克溫水和成麵糰，揉勻後進行發酵，發酵是原來1倍大多時，再揉成外表光滑內部細膩，靜醒一會，分成40克一個大小，揉成饅頭，這裡要說明的是饅頭不能太大，大了蒸的時間長，促使其變色，揉好後進行第二次發酵，發酵到明顯增大時，開水蒸，氣出來後蒸6分鐘就出鍋，顏色很飽滿。
2、南瓜饅頭。也是200克麵粉加入20克南瓜粉3克酵母110克溫水和成麵糰，發酵1倍大後，做成饅頭，進行第二次發酵，明顯增大時，蒸6分鐘就可以了。
3、綠色饅頭，用大麥若葉青汁粉，做法一樣。
小吃學院
果蔬榨汁所做的饅頭變色，有很多原因，一是果蔬本身容易氧化變色，而是遇熱遇到其它化學成分發生各種變化。
比如和泡打粉，小蘇打，鹼粉，像綠色，紫色遇到鹼基本都會變色。
當然如果不放這些東西也可以起到穩定的作用，那可能饅頭的蓬鬆度略微差點，但是發酵到位也是能達到很好的效果的
以上回答希望能幫助到你，謝謝 美食研究員
果蔬汁和麵做的麵食我做過很多次了，也摸索出了一些經驗，和大家分享一下吧。
果蔬汁做麵食一般來說在發麵的情況下用紫薯泥、南瓜泥顏色好看而且不會明顯變色，直接就可以用。但是其他的果蔬汁就會變色的很明顯，變色是因為打碎遇空氣氧化的原因，可以在汁子裡放一點檸檬汁或蜂蜜防治氧化，另外再加一點油，讓蔬菜汁更亮，提前簡單的攪勻後放入麵粉和麵可以很好的防治氧化變色，一定記得每樣都不要多放，一點點就夠了。
感興趣的朋友可以試一試，自己做的材料新鮮還乾淨，媽媽親手做的相信寶寶吃了都會放心又開心的啊！
這是我的經驗，大家還有什麼好方法，歡迎在留言去討論啊！
