“豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，其實剛開始聽到這句話的時候我也是蠻懵的，查了很多的資料，今天皮總就來跟大家說說這句老古話到底對不對。
這種說法是對的，但在流傳過程中，沒有明確的界定範圍。你想啊，豬肉、羊肉做法太多了，煎炒烹炸蒸，五花八門樣樣有，菜譜多的數不過來。你要是籠統的吆喝做豬肉不能用花椒，羊肉不能用大料，四川人民不願意，東北人民不願意，全國吃貨都不會答應。
但是平時炒豬肉，丸子湯，不用放花椒，花椒的味道比較麻，有去除異味增香的功效，豬肉本身沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒；特別是燉豬肉，經過實踐發現放花椒豬肉味道會有些怪；
羊肉忌大料的說法：現在的人們有時突破和改變一下可能會有更美味的東西出來。個人認為八角的味道是很重的，如果喝羊湯或者燉羊肉追求鮮味，就不必放。當然如果做烤羊腿之類的，這些香料一個也不能少。
所以在我看來，雖然“豬不椒，羊不料”是老人古語，但卻不適宜以豬羊肉為主其他各別類菜餚。這句話還是以紅燒，燉，燜為主，比較合適。各地製作菜餚的方法，都不太一樣，雖然這句老人古語不是特別標準，但我們還是可以借鑑的。
分享到:
