餐飲第一時間
答：
●水果杏仁冰豆腐
賣點 這是一款清涼冰點，杏仁豆腐與水果和山楂糕的搭配不僅使顏色諧調美觀，還使口味上酸甜適口，此菜具有去火、養顏、祛暑之功效。
原料 杏仁50克，冰鎮水果（可選黃桃、菠蘿）30克，山楂糕50克。
調料 凍粉7.5克，白糖100克，清水750克，冰糖水50克。
製作 1.杏仁去皮，泡透，打成漿，用清水調散，用紗布過濾入鍋內，加入凍粉、白糖，燒開後倒入方形模具中，待冷卻後放入冰櫃，凍成豆腐狀。2.將冰豆腐取出，切成邊長3釐米、厚2釐米的菱形塊，山楂糕切成同樣大小的塊，冰鎮水果切成0.3釐米厚的大片。3.淨盤中碼冰鎮水果片，再碼上冰豆腐塊，最後碼上山楂糕塊，澆上冰糖水即成。
●醬麻油海木耳
賣點 原料新穎，口感軟滑有彈性，並且製作方法簡單，建議推廣。
原料 海木耳175克，日本香姜30克。
調料 醬麻油20克（宴會醬油50克，麻油10克，白砂糖5克）。
製作 1.用淨水將海木耳靜泡1小時左右，取出飛水，時間控制在10秒鐘內，然後放入涼水中直至冷卻下來；日本香姜切成0.2釐米的薄片，做成花形備用。2.將初步處理後的海木耳放入醬麻油裡靜泡1小時，取出後把香姜放入海木耳中，裝盤即可。
關鍵 海木耳在飛水時，時間一定要短，進涼水冷卻使其質地收緊，在醬麻油中靜泡時，時間不要過長，因為鹽的滲透壓原理，時間太長會導致海木耳縮水，質地發硬。
●海木耳 海木耳是深海海藻類植物，適合涼拌、燉湯和在麵點中做餡料。
東方美食官方賬號
您好，農醫生為您答疑解惑
（一）水果杏仁冰豆腐：所需材料瓊脂、砂糖、牛奶、杏仁露及水果果肉
1）鍋內倒入720ml清水，放入6g瓊脂，沸後改小火，煮至瓊脂融化，加2湯匙糖調味。
2）將牛奶與杏仁露混合倒入鍋中，拌勻後熄火。
3）倒入盤中，置涼後放入冰箱冷藏，凝結成杏仁豆腐。
4）將杏仁豆腐和水果切塊。
5）鍋內倒入1440ml清水，沸後加入適量糖，煮成糖水，涼後加入杏仁豆腐及各種水果即可。
（二）醬麻油海木耳：所需材料海木耳200g，醬油、麻油
將海木耳洗乾淨去除根部，用溫水浸泡一段時間後加入醬油和麻油拌勻即可上桌。
以上就是我對您提的這個問題的解答還有一些我的個人見解，希望能夠幫到您。
農醫生
水果杏仁冰豆腐：在市場上買點瓊脂，回家將牛奶跟杏仁放鍋中加點清水煮，然後把瓊脂放進去煮散，瓊脂最好提前浸泡一會，煮均勻後倒入盒中，放入冰箱，等冷卻完成後，那出來切成塊，在上面淋上自己喜歡吃的水果醬或者直接把水果切成小塊攪拌下就可以了。 
