老北京就是這個味兒，傳統經典的10道京味兒
韭菜雞蛋糊餅
材料：玉米麵、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、鹽
做法：1、玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度；
2、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎；
3、鍋內做油將雞蛋炒熟；
4、將炒熟的雞蛋剁成碎末；
5、雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1；
6、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡；
7、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄；
8、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻；
9、蓋上蓋子，小火烙熟即可，烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了。
蔥爆肉
材料：豬肉、大蔥、蘋果醋、生抽、紅燒醬油、黑胡椒碎、水澱粉、鹽
做法：1、肉切片，能切多簿就切多簿；
2、兌好調味料：蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽；
3、大蔥洗乾淨切馬耳朵塊；
4、熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色；
5、下蔥塊炒開，倒入調味汁炒均勻即刻關火。
炒烤羊肉
材料：羊腿肉、洋蔥、蒜片、薑末、香菜段、醬油、鹽、糖、澱粉、孜然粉
做法：1、將羊腿肉冷凍至稍微硬時取出切片，儘量切薄一點。當然也可以使用火鍋羊肉片替代，但口感會稍有偏差。洋蔥去老皮洗淨切粗絲，蒜切片，姜切細末，香菜切段兒備用；
2、將切好的羊肉片中加入鹽，糖，醬油，孜然粉，薑末，澱粉，拌均勻後再放入些許色拉油，醃製20分鐘；
3、炒鍋燒熱，加入一點點色拉油，先將洋蔥絲炒熟並放入一點點鹽調味後取出。再向鍋內添加一些色拉油，將鍋、油燒熱，下入醃好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片變色發白捲曲，此時加入炒好的洋蔥和香菜，迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
肉丁炒醬瓜
材料：六必居醬瓜、五花肉丁、花生米、蔥姜、香油
做法：1、醬瓜切開把裡面的仔洗淨，切成丁，用水泡上大約一個小時；
2、五花肉切丁；
3、花生米用熱水泡一下把皮剝去；
4、做鍋放油把蔥花薑末放入鍋中爆香，放入五花肉丁炒至變色放料酒，醬油少許翻炒，放一小勺糖，倒入花生米翻炒半分鐘倒入醬瓜迅速翻炒在放入少許蔥花，倒入少許香油翻炒均勻即可。
老北京糊塌子
材料：西葫蘆、雞蛋、麵粉、鹽
做法：1、將西葫蘆洗淨後用擦板擦成細絲，加小半勺鹽，大約3克左右，拌勻；
2、稍微放置一會兒，會有些水被醃出來，西葫蘆絲也變軟了；
3、打入兩個雞蛋，攪勻；
4、篩入麵粉，拌勻；
5、攪好的麵糊應該是相對比較稀，用勺子舀起來，可以比較順暢的流下來；
6、平底鍋擦一點油，舀一大勺麵糊倒入鍋中，攤勻，中小火煎2分鐘；
7、然後翻面，再煎2分鐘，在繼續翻面，至麵餅熟了就可以了。
京醬肉絲
材料：豬瘦肉、蔥白、蛋清、甜麵醬、鹽、味精、料酒、白糖、蔥末、溼澱粉、花生油
做法：1、將豬瘦肉洗淨，切成均勻細絲；
2、加入料酒、鹽、溼澱粉、蛋清抓勻上漿；
3、將蔥白切成絲，碼放盤子中；
4、炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用；
5、炒鍋注少許油，下蔥末爆香，放入甜麵醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻；
6、出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成。
篤茄子
材料：圓茄子、毛豆、大料、花椒、蔥白、黃豆醬油
做法：1、圓茄子切丁 2cm*2cm；
2、茄子放鍋裡 倒水 不要太多 沒過大半即可；
3、放一瓣大料 大火煮開，放適量醬油，調色，小半勺鹽，中火蓋蓋子5分鐘；
4、放毛豆，中火煮 看茄子變色 快軟爛就開蓋收汁兒；
5、盛出 擺蔥白，開始最後一步 滋花椒油。
切糕
材料：糯米、紅棗
做法：1、將糯米紅棗浸泡4小時以上；
2、糯米控幹水分入鍋，紅棗同時進行蒸制；
3、蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘；
4、取出糯米飯、紅棗，將糯米飯沾水揉勻，用鏟子按成厚薄相當的層片；
5、均勻的碼上一層紅棗；
6、達到三層飯二層棗，層次分明，飯棗分開；
7、重物壓於其上，將糯米飯壓瓷實；
8、待切糕放涼，倒扣下來；
9、用刀順邊從上往下切，放在盤內撒上白糖即可。
老北京麵茶
材料：小米麵（糜子面）、香油、芝麻醬、芝麻、鹹鹽
做法：1、擀麵杖把芝麻碾碎；
2、放在小碟子裡，和鹽拌勻，微波爐高火加熱2分鐘；
3、芝麻醬用香油和開備用；
4、糜子面中加一碗冷水攪勻；
5、上火熬製了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋；
6、快開鍋時改小火，用小火熬製的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌，待到麵糊糊變稠又很容易倒出來的時候就可以關火了；
7、盛入小碗的麵茶上澆上一層用香油和開的芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽就好了。
褡褳火燒
材料：麵粉、豬肉餡、雞蛋、大蔥、姜、鹽、香油、高湯、醬油、紹酒、花椒水
做法：1、用溫水將麵粉活成麵糰，蓋上屜布餳半小時；
2、將蔥姜切末（蔥多放一點）打一個雞蛋，拌在豬肉餡裡；
3、放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味；
4、加高湯、順時針朝一個方向將肉餡打散即可；
5、將餳好的面的揉成長條，揪成大小均勻的劑子，將劑子揉圓擀成長方形麵皮；
6、放入調好的豬肉餡抹平；
7、像疊被子一樣左邊疊一下，右邊疊一下，兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來；
8、電餅鐺上倒入少量的油；
9、將做好的褡裡火燒坯子在電餅鐺裡碼放整齊；
10、一面煎成金黃色，出油；
11、翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可。
閱讀更多 貓哥的地盤 的文章
