夏天吃鵝怎麼吃好？
“
鹽水鵝”可以說是一個絕佳的吃法！味道清香、鮮嫩爽口、肥而不膩
滿滿的夏日風味
為了令清新口感更上一層樓
今天葉師傅為大家演繹的鹽水鵝
就會加入口感清新獨特的花椒
吃過的都說好！
葉志光
順德大快活酒樓
行政總廚
花椒鹽水鵝
做鹽水鵝最關鍵的就是選材
這次葉師傅就選用了
養足一百三十天的恩平馬崗鵝
首先將鵝
裡裡外外均勻抹上海鹽
然後醃製十分鐘
接著要焯水十分鐘左右
將鵝的血水全部燙出來
到了五、六分鐘的時候了
要拿起蓋子翻一翻鵝
待血水燙出來後
鵝顏色會變得雪白
網紋也會更加清晰
想要鹽水鵝足夠鹹香
下鹽的分量十分有講究
先在水中加入花椒、十幾年的陳皮
這次葉師傅選用的鵝重八斤多
鹽的分量大約要五勺左右
最後再加入一點花生油
將焯好水的鵝放進去水中
大約十分鐘拿起一次
將鵝肚裡面的水放出來
再將鵝放回去
重複五次左右
浸了四十分鐘左右
可以用根筷子戳一戳鵝
如果整個筷子能戳進去
這樣就表明鵝已經熟了
最後一個步驟就是關火
關火後再將鵝浸五分鐘
這樣鵝會更加入味
將鵝取出 稍加風乾就可以斬塊
花椒鹽水鵝
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