用戶lw660215

每當介紹這種被人們“普遍認為”具有什麼“功效”的食物的時候，我就有點糾結。我不建議因為要獲得“功效”、“好處”去吃某種東西，更何況豬皮根本沒有什麼驅皺、抗衰老的功效，我喜歡豬皮凍這個菜的原因很簡單，主要是喜歡它爽滑、Q彈的口感而已。

豬皮凍怎麼做？

1. 選取豬皮適量，清洗乾淨，焯水之後去掉浮沫，颳去皮上的脂肪和個別地方沒弄乾淨的毛，切成小條、小段。
2. 接下來把豬皮放入燉鍋，一次加夠清水，然後用紗布包上需要選用的辛香料（比如：薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮等）放進水裡同煮。
3. 接下來就是小火慢慢熬煮了，至少要熬煮1個半小時以上，然後就可以倒進容器裡等溫度降下來，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏，之後就可以切片食用了。
4. 因為一般都會搭配個蘸汁，所以煮的時候不必一定要調味，當然也可以根據喜好加點生抽之類的調味。

豬皮的蛋白質中比較大量的是膠原蛋白，這些大分子膠原蛋白進入消化道後，會被分解成氨基酸，才能被人體吸收，而氨基酸是不會按照人的主觀意識定向轉化成膠原蛋白達成人們希望的抗衰老、去皺紋的效果的。所以如果你喜歡吃這個菜，可以自己嘗試做做，如果不是喜歡吃這個菜，而只是為了美容之類的效果，那麼大可不必，真的沒用。

並且膠原蛋白並不是什麼優質的蛋白質，其氨基酸組成很多都是人體非必需要的氨基酸，大量進食沒有什麼好處的。而且豬皮碳水化合物是豬肉的4倍，也沒有減肥的效果。或許有一天科學會發展到能有辦法讓膠原蛋白直接作用到皮膚上，不過至少現在靠吃豬皮是做不到的，所以就不要想那些了，偶爾享受下豬皮凍在嘴裡的Q彈爽滑的口感就好了啊！

一直在糾結到底是說些不少人愛聽的、廣為流傳的“善意謊言”，好像能換來不少贊和認同；最後還是覺得說些實話真話，至少自己心裡的過的去。當然了我也希望吃豬皮凍就能美容、減肥是真的啊，低成本、高回報啊。

啞巴美食家

愛美食的李大東有話說。

在東北，豬皮凍是非常受歡迎的下酒菜的。 好吃的皮凍經過用心的製作，是非常好吃的美食，在大東小時候皮凍就經常在我家的飯桌上出現，剛開時非常的不願意吃，因為皮凍是用豬皮熬製做出來的，所以感覺真的額吃不下去， 但是這玩意有點像榴蓮，讓你吃一口就會愛上的味道。而且從此以後就會非常喜歡吃的美食。大東我只吃過豬皮凍，熱切市面上賣的皮凍百分之九十九也都是豬皮做的。

豬皮凍也算是一道時令美食了，現在剛好進入了冬季，喜歡吃的朋友現在可以開始製作皮凍了。

大東下面把我個人製作皮凍的教程和大家分享一下。希望能幫助到大家哦！

豬皮凍，做好之後，可以冷藏保存，家裡來個親戚朋友的拿出來切一盤吃，是一道很不錯的下酒菜呢！

食材準備：

豬皮、鹽、蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒、香油。等調味料！

製作步驟：

1. 現在買的豬皮一般都很乾淨了，幾乎一點毛都沒有，但是大家回到家清洗的時候還是要仔細的清洗乾淨的，畢竟這做出來之後也是自己吃的，等豬皮清洗乾淨之後，用刀切成寬一寸的條。

2. 豬皮切好之後準備一口乾淨的鍋，然後鍋內添水加點蔥姜，把豬皮放進去之後煮開。

3. 煮好的豬皮撈出來切成圖片這樣，這個步驟需要你的刀足夠快，不然很累哦。

4. 切好之後，我們準備高壓鍋，然後加水、加鹽、鹽不用加的太多，因為要蘸蒜醬吃的，加醬油，醬油看顏色，顏色好看就行了，太深太淺都不好，大料，一點料酒去腥味，我這個偷懶直接和豬蹄一起壓的，用肉類檔就可以了。

5. 豬皮煮好之後撈出來放在盆裡，然後開始加湯，湯不用添太多，等湯加好之後放在陰涼的地方就可以了。（也可以放在冰箱裡，不過要等放涼了之後）

6. 凍好的皮凍是不是很漂亮？

7. 切點蒜末加一點醬油香油就可以吃了。Q彈還涼涼的，很好吃，過年喝酒很熱吃一塊真舒服。

總結：

就想我開頭說的那樣，豬皮凍最開始在東北流行的，後來因為好吃漸漸在北方流行開來，但是在南方還是真的餓很少見到豬皮凍的。

豬皮凍最適合冬季的時候做，因為天氣比較冷非常適合凍豬皮凍。

冬季做好之後，放在冰箱裡過年的時候拿出來是非常不錯的下酒菜呢！

最後和大家說一下，就是買豬皮儘量提前和賣肉的商家說一下，讓他們第二天給你留好，並且要買新鮮的豬皮，如果買到放了很久的豬皮，是不可以做的，會有臭味的。即使做出來也不好吃的。

做豬皮凍大家可以根據自己的口味來添加大料的，像我們家喜歡吃辣，所以做的時候會放一些辣椒的，這樣做出來的更好吃！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

關注頭條號“食色-生活”，歡迎一起嘮嘮。

在東北，這道菜無人不知，雖然飯店裡一年四季都有，可是家裡的餐桌上其實出現的不多，至少我家，只有在過年的時候才會做。姥姥做的肉皮凍是白凍，爸爸做的肉皮凍是深色，區別在於是否加醬油。食色君自然是各種版本都試過了，吃下來，家裡每個人都覺得用傳統方法做得這個最好吃。

製作皮凍如何去腥？

《中華本草》中記載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，經過加熱凝固熬製的豬皮冷卻後具有軟化血管、凝血的作用，而後備受人們推崇。

精心挑選的肉皮，慢慢熬製成凍，皮凍不難做，可是要做出不腥不膩、不軟不硬、晶瑩剔透的成品，還是要下點功夫的。功夫就在於你的“耐心”。

美食烹製，料是根；法是魂；歲月無痕，美味升級。如今的中華古法皮凍老法新料的完美結合。每一批“中華古法皮凍”熬製前，都嚴格選取圈欄時間為一年白豬肉皮作為主材，這種肉皮彈而不僵、嫩而多膠。

在製作時，用刀將選好的肉皮裡側的油脂剃刮乾淨，再切成細條，這樣的肉皮煮湯清透，沒有油腥。

熬煮火候很重要

熬煮肉皮的高湯使用的是天然弱鹼性的礦物質水。

火候也是熬製皮凍出膠的重要因素。點上一盆炭火，溫而不燥。炭火更容易把熱量傳到食物裡面，瞬時間燃燒鍋體達到85度時，食材能夠達到55度，而天然氣只能達到35度。

鍋內加入高湯，讓大量的膠原蛋白溶解到湯中，從食材成分上確保豬皮出膠，口感細膩。

將熬好的湯汁倒入模具中，隨著溫度的降低，湯汁中的膠原蛋分子互相交聯，形成巨大的網絡，並把水固於網中，形成了固體的“凍”。

爽滑彈牙的古法皮凍最適合搭配醬油與醋，或者用一碗熱騰騰的米飯將皮凍化成原形。

善用食材，是對自然最大的敬意；

善品美味，是對生命最好的呵護。

最近不知道怎麼了，總是懷念小時候的各路美食，只是想一想，家的味道便在心裡升騰蔓延開來。記憶中的那些味道，長大後尋尋覓覓，走街串巷也很難再尋回。希望——待到某一天，自己的手不再靈巧，雙眼也開始模糊，那時，這些關於家的記憶依舊讓我倍感溫暖！

食色一生活

在這大好時光裡很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先，做皮凍水與肉皮的比例是3:1，加熱需要小火煨制1個半小時，下面小編給您分享一道豬皮凍的做法，希望你能喜歡。

1、豬皮買回後先用涼水浸泡，涼水下鍋焯水10分鐘撈出用鑷子拔乾淨毛，用刀刮掉多餘的油脂。

2、把處理好的皮切成細加適量的水，用花椒 大料 香葉 桂皮 幹辣椒做成料包，加鹽 生抽 料酒，煮開變小火40分鐘。

3、取一干淨的容器，不要沾油，把煮好的皮凍倒入容器攪拌均勻涼涼，放入冰箱保存。

4、吃的時候取出切塊，澆上用蒜泥料汁即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

夫妻創業米粉小甘

準備食材：

豬皮，蔥段，薑片，桂皮，香葉，鹽，料酒，生抽，老抽，味極鮮，醋，香油。

具體做法步驟如下：

1.豬皮清洗乾淨後，切成長條，再放入裝有適量涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開。

2.大火煮開後，轉中火燉2分鐘，關火，撈入裝有溫水的盆內，過涼。

3.用鑷子將豬皮上豬毛去掉，用刀將豬皮的內脂刮掉。

4.鍋內加適量的涼水，再把豬皮下入鍋中，大火煮開，煮開後，再次將豬皮撈入裝有溫水的盆內，過涼。

5.將豬皮用水清洗兩遍，控水後，切成細長條。

6.將切好的豬皮放入鍋內，加入豬皮體積3倍的水，放入適量的蔥段，薑片，桂皮，香葉。

7.加入適量的料酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火，慢燉50分鐘。

8.小火燉50分鐘後，加入少量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘。

9.再燉10分鐘後，關火，將蔥，姜，桂皮，香葉等調料撈出來。

10.取一個無水無油的盆子，將鍋內的豬皮湯倒出來一半，剩下的一半加入適量的生抽調味，加適量的老抽上色，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火再燉10分鐘。

11.10分鐘後，開鍋，把豬皮湯倒入另一個無水無油的盆內，將兩個盆子分別搖動幾下，放到陰涼的地方，放一晚上，自然放涼，第二天，兩種豬皮凍就做好啦！

12.吃的時候把兩種豬皮凍各取一部分，切成大小均勻的厚片，擺盤，再取一個小碟，加入適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，攪拌均勻，調成料汁，放在盤子中間，一份Q彈爽滑，晶瑩剔透，下酒下飯的北方小吃——雙色豬皮凍就做好啦！

溫馨提示：

豬皮上的豬毛和內脂一定要去除乾淨。

不喜歡吃豬皮的可以燉完以後，把豬皮撈出來，只用湯汁做凍。

豬皮凍做好以後，一頓吃不完，可以放在冰箱冷藏或者陰涼處保存。

喜歡吃香菜的，可以在豬皮湯出鍋前撒點香菜，攪拌均勻後，再把香菜撈出，這樣皮凍就有香菜的味道。

喜歡吃辣的朋友，可以用辣椒油做蘸料。

跪射俑

皮凍怎麼熬製？我來說一下，皮凍作為一款比較受大眾歡迎的涼菜，以其獨特的口感和豐富的營養價值一直都受到人們的青睞。要怎樣花最少的時間熬出最Q彈的皮凍呢？那就要看看我下面的方法了。

以上就是我為大家分享的皮凍製作過程。照此方法制作，你也能花最少的時間吃到口感Q彈,晶瑩剔透的皮凍。很高興在悟空問答和大家分享，請多提寶貴意見。

大嘴兒美食

皮凍是我們餐桌上較為熟悉的一道美食，富含膠原蛋白高，低脂肪，據說具有美容養顏的功效，特別深受眾多女性朋友熱愛追捧，也是炎熱的夏天消暑之佳餚。

皮凍的製作方法可以說是千篇一律，但萬變不離其中，原理一樣都是以豬肉皮為主料，熬製出肉皮的膠原蛋白，讓其置涼，經過冰箱冷藏凝固，成品透明狀，吃的時候再改刀切塊，可蘸醬可涼拌。

看似簡單的肉皮凍，製作過程還是包含著好多學問，有的做出來肉皮凍Q彈爽口，有的做出來則軟爛無味，口感極差。要想做出大師級別的肉皮凍，這裡面其實有三大主要細節：①【精細選料】②【前期處理】③【熬煮方法】。

1【精細選料】：豬肉皮選用表面較白，無斑點（沒有異味），皮厚飽滿（膠原蛋白含量高）。

2【前期處理】：去除豬皮上的豬毛，去除油脂，焯水改刀（關係到成品菜的質量問題）

3【熬煮方法】：必須分為兩次熬煮，精準的熬煮時間（口感更佳）。

具體做法如下：

食材：豬皮/500克，豬健肉/500克，適量生薑，小蔥，芫荽，料酒，食鹽，胡椒粉，十三香，生抽。

第一步：豬皮用刮鬍刀刮乾淨豬毛，用刀刮乾淨豬皮裡面多餘油脂（油脂一定要去除乾淨），洗淨改刀切成2釐米條狀。豬健肉同樣洗淨改刀切大塊。

第二步：鍋中燒水，把豬皮、豬健肉一同冷水下鍋焯水，加入姜、蔥、料酒大火燒開，去除浮沫雜味，撈起撿去姜蔥，再次清洗乾淨，備用。

第三步：取平時用的煲湯鍋，放入適量清水，豬皮中火熬煮20分鐘，再次倒出洗淨。（這樣處理是起到豬皮，徹底去除雜味的作用）。

第四步：同樣用煲湯鍋，放入豬皮，豬健肉和適量清水，（食材跟水的比例在2/4左右），用煲湯袋包（姜、蔥、芫荽）一同放入，大火燒開轉中小火熬煮兩個小時，（期間要注意攪拌，防止粘鍋）轉小火再熬煮半小時即可關火，根據個人口味調入以上各種調料，撿出豬健肉和煲湯袋，讓其置涼。

第五步：用保鮮盒把置涼好的肉皮濃湯倒入其中，蓋好蓋子放入冰箱冷藏四個小時左右即可完成。

最後總結一下：

1：加入豬健肉是為了成品肉皮凍吃起來更有肉香味。

2：用煲湯袋包裹配料，節省後期挑選時間，使成品吃起來更加沒有雜物。

3：也可根據個人口味需求，加入各種食材，例如煮熟的花生米，魚肉，皮蛋之類等等。

對於以上有所補充的，歡迎大家評論留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

豬皮凍製作：

原料準備：豬皮1000克

調料準備：

大蔥1根，姜20克，大料5顆，花椒約50粒，香葉5片，桂皮2釐米段，小茴香50粒，草果3、4顆，陳皮5～條。

其他調料：

生抽80克，老抽10克，鹽2克，糖5克(喜歡吃白色凍的，不放生抽和老抽，多加1克鹽)

步驟：

1、焯水。豬皮切條兒，涼水下鍋，鍋開3、4分鐘撈出(豬皮呈乳白色，微透明狀)。

2、去毛。先用鑷子拔掉長一些的豬毛，然後用刀刮乾淨。

3、刮油。豬皮上的肥肉膘輕輕刮掉。

4、切條。肉皮切成近1公分寬，5～6公分長。

5、煮制。鍋里加入約5000克清水，下入調料包、蔥姜、豬皮，中火燒開，小火煮1.5～2小時，肉皮達到用筷子輕鬆穿透、夾斷的程度。

6、冷藏。撈出料包和蔥姜，將煮好的豬皮湯水倒入容器裡，晾涼。蓋保鮮膜入冰箱冷藏5～10小時。

7、蘸汁。蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺，製成蘸汁，蘸汁或澆汁吃均可。

崑崙設備潤滑油

分享個家裡做皮凍最簡單的方法，包管比滷肉店賣的好吃。做法的步驟如下：

⒈準備材料。按一般家庭版份量，一斤豬皮，半斤腱子肉。調料就蔥、姜、料酒、生抽、鹽，最好不要放香料，因為做出的皮凍本身只是個半成品食材，還要改刀調味擺盤才成菜，所以做皮凍要原滋原味最好。

⒉前期準備。這個環節主要是把豬皮處理好，徹底搞乾淨，否則會留有毛腥，就不算成功。豬皮的前期處理有個原則，“三過水”：①先要焯水，大塊豬皮和腱子肉一起開水裡煮兩分鐘，撈出把豬皮兩面刮乾淨，皮外髒汙和皮內脂肪，腱子肉切塊備用；②然後再把豬皮放開水裡煮幾分鐘，撈出再刮，完全剩下真皮，切絲；③換水燒開煮豬皮絲十分鐘，撈出，再換水，給豬皮絲，腱子肉，給蔥把、拍姜和生抽料酒，燒開撇去浮沫，轉最小火一個小時給鹽調好鹹淡。這次水是肉皮的兩倍多些最合適。

⒊調好鹹淡關火後，挑出蔥姜扔掉，熬好的皮肉帶湯倒進平底盆裡，攤涼放進冰箱半小時就成皮凍。吃的時候切切調調就是美食。

普濟

怎麼熬製皮凍：

豬皮凍是我們餐桌上常見的一道菜，也是過年時，必備的一道年菜，只要擺上一小碟，沾著醋或者幹碟，口感是非常的Q彈可口，酸香入味，是一道十分美味的家常菜。

製作豬皮凍一般是用肉皮為主料，放入適當的調料，長時間的熬製，自然冷卻後，放入冰箱冷藏，最後吃的時候根據口味蘸醬即可食用。雖然看著很簡單，但是很多朋友昨完後會發現有一些問題：做出的皮凍有異味，或者口感不好，最常見的問題就是皮凍不易凝固，建議大家多延長熬製時間，可以使得皮凍更加凝固，下面我介紹我做皮凍的一些方法，希望能給大家帶來幫助。

【豬皮凍的做法】-----晶瑩剔透、Q彈爽滑、味美香濃

【食材】：

豬肉皮、生薑、料酒、鹽、八角、香蔥、清水。

【做法】：

1、首先把買回來的豬肉皮洗乾淨，然後切成一塊一塊的，先用刀刮一遍肉皮上的肥肉和脂肪。

2、起鍋燒水，放入塊狀豬肉皮（水要漫過豬肉皮），大火煮約5分鐘左右，即可撈出（沒有辦法確認的可以用筷子插入，能插入就可以撈出），撈出後過涼水，多洗幾遍即可。

3、洗乾淨的豬肉皮用鑷子或者小刀，把還有一些毛鑷出，把上面的一些脂肪刮掉備用。

4、當刮完後，可能還有些殘留，所以我們把盆中的肉皮加上一些食用鹽（或者小蘇打），直接用手去搓肉皮，反覆的清洗幾遍。

5、把清洗乾淨的肉皮再放入溫水中，加入姜塊和少許料酒、蔥段，繼續煮肉皮，直至肉皮感覺有些軟爛為止即可撈出。

6、撈出的肉皮再用涼水清一下，切成條狀，儘可能的切細一些，再放入溫水中熬煮（水要莫過肉皮的兩倍水）。

7、水中再加入少許的料酒、生薑、八角，水開後轉小火煮，記得撇白沫，熬好後倒入容器中，自然冷卻後放入冰箱冷藏即可。（吃的時候的料汁根據自己的喜好決定）

豬皮凍的小技巧：

1、加入一些鹽搓洗肉皮：這樣可以使得豬肉皮上的一些雜質被搓洗乾淨，而且這樣可以使得最後完成的豬皮凍更加晶瑩剔透，而且沒有異味。

2、大火燒開後轉小火慢慢熬：如果一直是大火熬製，湯會變白，最後影響成品豬皮凍的色澤。

3、豬皮上的肥肉和脂肪一定要去掉：這樣可以使得最後成品的口感更好，色澤也會更好，吃著更加爽口。

關鍵字: 功效 爽滑 豬皮