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舞羽流雲

西蘭花有蔬菜皇冠之稱，是抗癌食物中的明星食物，能降低前列腺癌，胃癌、結腸癌、乳腺癌等發病幾率。西蘭花與白菜、蘿蔔、甘藍等蔬菜同屬於十字花科類植物，這類植物的特點是富含芥子油苷，芥子油苷會在葡萄糖苷酶作用下轉變為異硫氰酸鹽，發揮抗癌作用，這是當前研究中最好的抗癌物質之一。

此外，其他重要營養素也是西蘭花有抗癌/抗氧化作用的原因。

1.西蘭花中的原花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑。

2.西蘭花中含有豐富的類胡蘿蔔素，這是維生素A原，近年來，關於維生素A抗癌/抗氧化的研究也比比皆是。此外維生素A對維持正常的夜間視力、上皮細胞健康也有很重要的意義。

3.又稱綠花菜和花椰菜的西蘭花，維生素C含量高達113-153mg/100g，這也是強效的還原劑，對抵抗力增強和膽固醇代謝非常重要。

自身的營養是一方面，加工是另一方面。如果加工過度，其中的營養素很容易流失，起不到應有的作用。當我們看到西蘭花的顏色從綠變黃時，這時的營養素損失已經很多了。那麼如何加工才能有效保障營養素的保留呢？

1.切小塊，西蘭花的花冠較易加工，但是莖不易熟，所以為了縮短加工時間，減少營養流失，可以切的小一點，多切幾刀。

2.先洗後切，這樣可以減少細胞破裂導致的水溶性維生素特別是維生素C的流失。

3.水焯後再炒，在開水中將西蘭花在沸水中焯10s作用即可，然後再下鍋炒，能有效保留其中的營養成分。

4.掛漿加工，可以在西蘭花加工時上漿掛糊，可鎖住其中的營養成分。

以上就是西蘭花發揮抗癌作用的原因及加工竅門啦，希望對您有所幫助。

妞媽是個營養師

西藍花是國際公認的防癌食物，它所含有的蘿蔔硫素，已被證明能夠殺死腫瘤細胞，對結直腸癌、口腔癌、肺癌等均有抗癌功效。此外，西藍花中含有的營養成分還能調節血糖、血壓、血脂，對心臟病有預防功效，是“三高”人群的最佳蔬菜之一。

那麼，西藍花要怎麼吃，抗癌效果最好呢？

首先，烹飪前一定要做好清洗工作，在處理西藍花時，宜剪不宜切，因為切的時候會使得很多小花粒散落，造成浪費。切還會增加食材與空氣接觸的面積，造成營養損失。

西蘭花宜採用清炒、汆燙等方式。最佳的烹飪方法是，將西藍花隔水蒸5分鐘，當變成亮綠色的時候，其中的抗癌成分保持的更好，抗癌作用也最強。也可以採用煮的方法，不過這樣會造成一些水溶性維生素流失掉。

炒西藍花時，推薦搭配不同的蔬菜，如花椰菜、甘藍、蘿蔔等，營養更加全面。烹飪時還可以加點醋，蓋掉西藍花中的苦澀味。也可以加點蒜，與西藍花的抗癌作用相得益彰。

需注意，西藍花不能過度烹飪，比如把西蘭花放在鍋中反覆翻炒，炒得顏色泛黃。這樣會使得裡面的抗癌成分遭到破壞，吃起來也沒什麼營養價值了。

糖人健康網

很多蔬菜都可生吃，如蘿蔔、蓮花白菜心、芹菜、萵苣、蒿筍、黃瓜、子姜、燈籠辣椒、藕、地瓜、蔥、蒜等等。

奉勸癌症患者實行“生食療法”，延長生命，頑強地生活。

dai春華

西蘭花是菜花的一種。菜花是十字花科蕓薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜、又名花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，具有豐富的營養價值。常見的除了西蘭花還有白菜花。

西蘭花其實是個外國玩意兒，原產地歐洲。早在1950年，中國就開始從歐洲引進試種西蘭花。1970-1980年代中國少量種植了西藍花供應一些高檔涉外飯店，市面上很難見得到。到了1990年以後，中國蔬菜供求矛盾得到緩和，西蘭花跟其他一些新品種奇特蔬菜開始受到青睞，生產逐漸擴大。中國一些產地發展了西蘭花種植，返銷日本，由於產品出口銷路好，價格高，激發了農民的生產熱情。

西蘭花含有豐富的芥子油苷，可被黑芥子酶水解成異硫代氰酸鹽，讓它吃起了有一種特殊的味道。現今研究表明異硫代氰酸鹽是一種有效的抗癌成分，能夠預防肺癌、腸道癌等疾病。西蘭花還含有黃酮類及一些具有抗氧化作用的維生素，如花青素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、 維生素K1等。此外還含有鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、鋅等大量人體所需的基本礦物質。西蘭花中的這些物質都具有降低癌症風險的功能。

該怎麼吃才能維持西蘭花最大的營養價值呢？

新鮮的西蘭花買回來的時候應該儘快食用，或者放在低溫儲存，短期可放於保鮮膜內，加工食用前先水洗再切碎。國內食用以熟食為主，西蘭花的真空處理、蒸煮都會影響其維生素含量和感官品質，導致營養成分的揮發。西蘭花在烹飪後所含芥子油苷的比重會降低 30%~60%，因此在烹飪時需要掌握好時間和溫度，或可以借鑑國外生食西蘭花的食用方式。

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醫學慕課

西紅柿中富含番茄紅素，和西蘭花搭配可以有效預防前列腺癌；

木耳含豐富的多糖成分和西蘭花搭配可以提高抵抗力，抗癌

香菇是菌類和西蘭花搭配具有很好的抗癌效果，特別是預防胃癌、肺癌等；

大蒜和西蘭花被譽為防癌最佳搭檔，其含有的元素硒，可以抑制腫瘤周邊的血管生長，破壞腫瘤的疏鬆通道，讓其萎縮消亡。

希望對你有幫助，謝謝

小瓊子來了

西藍花屬十字花科蕓薹屬甘藍變種，幼嫩花莖和花蕾都可食用，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，最關鍵的是熱量很低，水分多，100g約為33大卡，比其他蔬菜更加適合減肥者食用哦。西藍花可補充維C，葉酸，有減少前列腺癌，乳腺癌的患病幾率。在吃西藍花的時候需要注意幾點：1.要選擇顏色新鮮，綠色的西藍花，發黃發黑的不要選；2.洗的時候要用鹽水浸泡15分鐘，這樣可以有效殺死花中殘留的蟲卵、小蟲子，還有殘留的農藥；3.切的時候不要從花粒處切，可以從花莖處用水果刀切開，輕輕掰開，減少花粒的散落；4.炒或者煮的時候時間不要太久，避免西藍花變黃。烹飪方式最好選擇蒸，這樣保留的營養更全面。