詩人白居易在《晚起》裡寫道：“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜”。這是白居易寒冬一日的悠閒生活，慵懶晚起，圍爐融雪煎香茗。這從茶壺裡飄出來的詩句！讓我們彷彿穿越時空，聽到那噗噗的沸水聲，看到茶葉在壺裡上下翻騰，聞到空氣裡氤氳的茶香。古人煮茶，圍爐焚香，今天的我們亦能有如此的風雅。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。二者用量不同，滋味上也不一樣。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺裡煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
最常見最適合煮飲的茶——老黑茶、老白茶、老普洱熟茶、巖茶。
黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，採用煮飲可充分激發茶的香氣，汁液紅亮透明，口感更醇厚爽滑。
若是喝過十道後要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的藥香，這要比平時沖泡濃郁得多。如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮巖茶，學問多，煮煮更見巖韻深厚。最好是正巖茶，或者是老叢水仙。在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？”，巖茶的巖骨厚韻，煮才見長。奇丹或鐵羅漢，若先以大火再以文火煮開，則香氣四溢，茶的俠骨深情，快慰人心。你如果一直對“巖骨”一詞不曾有體悟，則當開湯煮茶。以兔毫黑盞，一如千年前的奢逸時光，雅意無間。不煮，無以暢衷腸。對於正巖之茶，如果不曾體驗煮茶之樂，則當引為茶人之深憾矣。
紅茶，底質好也可入壺，風味曼妙。特別是野生紅茶，更堪一煮。試過宜興的野生紅茶，武當山的高山紅茶或桐木關的老叢紅茶，皆可入壺，一煮為快。茶味更烈，香氣稠密，當是一大樂事。
哪些茶不適宜煮？
1、綠茶保鮮保綠不宜煮
綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。
綠茶，尤其是高級綠茶，通常採用最細嫩的芽葉製作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。
2、紅茶宜泡不宜煮，底質好的除外
紅茶是在世界範圍內最受歡迎的茶，屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。如果要煮紅茶的話，必須是上面所說的底質好的紅茶。
3、烏龍茶新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，也叫青茶，屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高衝快出更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
4、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬於微發酵茶，傳統工藝白茶經陽光曬乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特徵，茶香醇和，湯色清淡。白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
5、普洱生茶
普洱生茶以雲南大葉種曬青毛茶為原料，製作工藝更接近綠茶，但由於它存放過程中會自然發酵，一般歸為黑茶。全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶（此處所指應為生普）還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和滋味也不容易控制。
煮茶器
煮茶時選一款好用的煮茶神器，各人喜好不一樣，根據自己的情況來選擇。我用的是“陶碗+電陶爐”的組合。陶製茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使茶的陳香更為突出。電陶爐更便於掌握火候，不推薦使用炭火、酒精燈明火熱源，一來操作麻煩，二來有一定的危險性，特別是在冬日的密閉居室環境。電陶爐是熱源中表現比較接近炭火同時安全性和操作便利性大為提升的選擇。
如何正確的煮茶？
煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3的水。
把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰1-2分鐘即可飲用。當我們喝完一壺的2/3水後再煮，這樣就不至於反覆沸煮。至於一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異了”。
煮茶常被忽視的細節
85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。
留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把碗裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在爐火上慢慢燉，味道會更好。
避免乾燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請避免乾燒，避免驟冷驟熱。
煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
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