如果說立秋貼秋膘，那就一定要吃肉！如果要吃肉，會毫不猶豫推薦你吃水煮肉！因為最近追看了一個很火的綜藝《中餐廳》，王俊凱在節目裡的表現真的有驚豔到我！年紀輕輕的，卻很會做菜，而且做菜的樣子很帥氣，做出來的菜看上去非常誘人（花痴臉~）！更是用一道水煮肉片俘獲了食客們的味蕾，獲得大量好評~
其實，水煮肉片這道菜大家並不陌生，它是川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，十分下飯！想必很多人都抵抗不了這樣的美味吧？
今天不僅準備了水煮肉片，還有更多麻、辣、鮮、香的美味等著為你貼秋膘哦~
水煮肉片
豬瘦肉300g豆芽200g植物油2湯匙小米辣4個幹辣椒4個花椒2小勺鹽1小勺澱粉4小勺小蔥2顆郫縣豆瓣醬2小勺
1. 備好食材：豬瘦肉洗淨，切肉片，豆芽洗淨備用；小米辣洗淨切碎，幹辣椒切碎，再備好花椒。
2. 豬瘦肉裡調入適量澱粉，鹽，攪拌均勻後，醃製片刻。
3. 小蔥洗淨，切蔥花。
4. 煮鍋裡倒入適量清水燒開。
5. 放入豆芽略煮；時間大概半分鐘。
6. 將豆芽撈出，放在碗底。
7. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱。
8. 放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
9. 倒入清水燒開。
10. 肉片用筷子一片一片的夾進鍋裡，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘。
11. 煮好的肉片撈出，放進碗裡。
12. 將小米辣，幹辣椒，花椒鋪在肉片面上。
13. 炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱。
14. 將熱油淋在小米辣，幹辣椒，花椒麵上，再撒上蔥花即可。
小竅門：
調料可根據個人口味調整。
● ● ●
麻辣水煮魚
草魚1條郫縣豆瓣醬50g蛋清1個料酒10g植物油100g澱粉20g花椒15g水1500g麻椒5g黃豆芽200g乾紅辣椒20g香蔥2棵鹽適量蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g
1. 準備材料，香蔥、黃豆芽洗淨，草魚刮鱗去內臟，蔥切段，蒜切末，薑切片。
2. 把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側一邊切一刀。
3. 把魚骨剔出來。
4. 用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片。
5. 兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開，魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、澱粉、鹽、蛋清用手抓勻醃製半小時以上。
6. 黃瓜切片。
7. 倒入60克油，燒五六成熱，加入花椒、幹辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。
8. 放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油，放入蔥薑蒜末炒勻。
9. 放入魚頭、魚骨炒至變色。
10. 加入沒過魚頭魚骨的冷水。
11. 水燒開，放入黃豆芽燙熟。
12. 焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜。
13. 魚湯撈出黃豆芽後，中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片。
14. 大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯。
15. 湯煮開，魚片全部變白，立即關火。
16. 把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的幹辣椒、花椒，灑上白芝麻。
17. 另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克幹辣椒段。
18. 油與炸好的幹辣椒澆在魚片上，水煮魚就做好了。
● ● ●
水煮肥牛金針菇
肥牛200g金針菇200g蔥20g姜5g蒜20g香菜20g水煮麻辣底料適量鹽1匙糖1匙味精0.2匙
1. 超市買到新鮮的肥牛好誘人。
2. 鍋中燒開水將肥牛焯水至剛剛變色立即撈出。
3. 在清水中沖洗一下浮沫放入容器中。
4. 金針菇摘好洗淨備用鍋中燒開水將金針菇快速焯水後放入冷水中瀝乾水份備用。
5. 準備調料水煮麻辣底料、蒜末、蔥、姜。
6. 鍋中倒入油加熱放入蔥薑蒜爆香再放入水煮麻辣底料。
7. 將底料炒散完全炸出香味這一步火不要太急當心糊鍋哦。
8. 添加清水或是高湯燒開。
9. 放入金針菇煮2分鐘。
10. 放入肥牛煮至開鍋切記時間不能過長會影響肥牛金針菇的口感同時放入糖、鹽、味精調味均勻即可出鍋享用。
11. 麻辣香濃的水煮肥牛金針菇裝入容器中撒上香菜啟動開吃模式。
12. 香醇的肥牛脆脆滴金針菇入口唇齒留香回味無窮。
● ● ●
水煮白雲
豬腦4個豆腐150g豆瓣醬60g泡姜30g泡椒120g辣椒粉20g火鍋底料100g白糖10g胡椒粉1g大蒜4瓣老薑20g香葉3片八角2個大蔥1根鹽3g紅花椒10g
1. 提前將原材料準備好，豬腦最好選擇新鮮的豬腦，實在沒有冰凍豬腦也可以替代。
2. 將老豆腐用刀切成厚0.5釐米的斜三角形塊待用。
3. 沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍後，用牙籤挑去表面的筋膜。挑去筋膜後的豬腦沒有那麼腥了，腦花比較嬌氣，挑筋膜的時候儘量動作輕一點。
4. 大蒜、老薑切碎；大蔥切成2釐米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用。
5. 鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料倒入鍋中融化。
6. 待所有油加熱融化後，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味。煸炒底料的時候，火一定要小，慢慢將調料中的味道炒出來，切忌大火。
7. 待所有調料炒香後，倒入清水，下香葉、八角增香，同時加白糖、鹽調味，將湯味定型。
8. 待水燒一會，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進豆腐裡。煮豆腐的時候建議用中火慢煮，直至將味道全部煮進豆腐裡，這樣的豆腐才有滋有味。
9. 待豆腐煮熟煮出味道後，下豬腦煮熟即可。
10. 將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上蔥段。
11. 鍋內洗淨倒油燒熱，下乾花椒粒炒出香味後迅速淋在湯麵上。
12. 最後成品出爐，一碗麻辣當先的水煮白雲就做好了。
● ● ●
水煮千張
豬肉80克千張豆皮120克綠豆芽80克食鹽少許薑末5克蒜5克幹辣椒3個香蔥1根生抽2小勺澱粉1勺郫縣豆瓣醬1大勺胡椒粉1茶匙
1. 豬肉洗淨剁碎成末。
2. 加入生抽、澱粉、料酒。
3. 拌勻後醃製10分鐘。
4. 千張洗淨瀝乾切成絲；豆芽擇去根部洗淨瀝乾。
5. 鍋中煮開水，先下入千張焯水片刻。
6. 然後加入豆芽，焯至豆芽斷生。
7. 撈出瀝乾水，碼入湯碗中備用。
8. 姜蒜切末，幹辣椒切小段，香蔥切小段。
9. 熱鍋放油，下肉末翻炒至斷生變色。
10. 下郫縣豆瓣、幹辣椒，蒜末，薑末，炒出紅油香味。
11. 鍋中加入水，鹽、生抽煮開後再煮2分鐘。
12. 關火淋在豆芽千張碗中，撒上蔥花即可。
● ● ●
麻辣水煮腰花
豬腰3個鹽適量薑片適量蔥結適量生粉適量萵筍1根辣椒粉適量花椒適量紅油豆瓣醬2勺胡椒粉適量老抽適量蒜蓉適量薑末適量
1. 豬腰三個,從中間破開，剃盡腰臊，否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然後再九十度方向，打成十字花刀，三刀處斷開。初學者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹籤，可保證豬腰部不被切斷，然後再把豬腰切斷並放入碗中。
2. 加入適量的鹽，用手抓均勻後醃製五分鐘。另取一碗並加入薄薑片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入腰花的碗中，加入適量的生粉，用手抓均，最後淋入少量的色拉油抓均，避免下鍋時粘連。萵筍一根，切去老蔸，切成合適長短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用。
3. 鍋燒熱去油，下入適量的蒜蓉和薑末，小火炒香，再下入適量的辣椒粉和花椒，同時下入一勺高湯（水），轉大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮幹後，炒出辣椒和花椒的香味後加入兩勺紅油豆瓣醬，和辣椒、花椒一起炒香。炒香後加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮二十分鐘。
4. 二十分鐘後，撈出所有的雜質，下入萵筍絲煮熟後撈出，裝入碗中。轉小火，下入腰花，並加入適量的雞精，炒勺輕推，將腰花泡熟後，撈出裝入碗中。再將湯澆在腰花上面，最後放少許、薑末、花椒、蔥段和辣椒節於腰花上，潑上一勺滾油、美味既成。
5. 成品圖。
閱讀更多 慄濃 的文章
