大樹200949431898
虹鱒魚作為鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類，本身營養豐富，除了脂肪酸外，其本身含有的蛋白質和各類維生素礦物質與三文魚的差別並不大。由於營養價值高、口感好、更清爽，是很不錯的淡水魚，可以做熟吃，例如燒烤、煎炸、紅燒等。在俄羅斯等國際區域，消費者對虹鱒魚的消費熱情並不低於大西洋鮭。
很多朋友關心的是虹鱒魚的魚肉和挪威、智利進口的大西洋鮭（最常見的一種三文魚）很相似，虹鱒魚是否能做生魚刺身呢？
首先，虹鱒魚並不是大家熟知的大西洋鮭（挪威、智利人工養殖的一種海水三文魚）。雖然同屬鮭魚科，但是不同屬，也就是說是大西洋鮭的淡水錶兄弟。
通常認為生吃淡水魚的風險比海水魚大的多。一般認為淡水魚是不可以生吃的，因為淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近。例如廣大順德就是肝吸蟲高發區的原因就是當地習慣吃淡水魚的魚生。因為生吃魚片容易使人感染上寄生蟲。而蘸料沒法殺死寄生蟲。
不少資料指出，日本海水養殖太平洋鮭、淡水養殖虹鱒魚，但發現無法避免寄生蟲問題，因為人工養殖的虹鱒、太平洋鮭極易感染寄生蟲。因此，即使在刺身盛行的日本，對虹鱒和生食的大西洋鮭嚴格區分，虹鱒一般不用於生食，太平洋鮭僅用於熟食。
美國FDA和歐盟食品監管部門的標準都表示，即使海水養殖的三文魚也需要經過規範操作的深度冷凍以後才能生吃。美國食品藥品監督管理局（FDA）要求：生魚肉必須在零下20攝氏度冷凍7天，活在零下35攝氏度冷凍15小時之後，才能食用。
有報道，挪威海產局專家博薇婭說“在挪威，大西洋鮭和虹鱒只要在指定海洋水域以及按照相應標準嚴格養殖出水的，一般都不再進行檢測，可以直接生食。但其它魚類則必須做相應檢測”。但國內尚無確切的強制性標準出臺。
上海海洋大學教授陳舜勝認為：由部分虹鱒魚相關企業提出尚在討論公示的自願性《生食三文魚》團體標準中，對虹鱒魚消滅寄生蟲方法屬海水魚方法，對於淡水魚依據不充分。而虹鱒魚經過深度冷凍以後生吃是否安全，僅有一些專家個人口頭的支持，並沒有嚴格的研究數據或是公信力良好的權威機構的支持。
不具強制性的標準，很難破解為了商業利益鋌而走險的利益格局。水產造假嚴重程度，超出很多人想象：2010-2012年間，世界海洋保護組織（OCEANA）在美國的一項調研發現，美國21個州的零售和餐飲提供的魚類有33%虛假標註。2016年，一項綜合來自55個國家200多項研究的數據，結果發現20%的魚類樣品存在虛假標註。
由於魚類寄生蟲問題從飼料、養殖、宰殺、運輸、零售流通環節都有被二次汙染的可能性。而且考慮到企業內的“豬隊友”不嚴格遵守標準，未參加自願團體標準的小散農戶，以及別有用心的批發等利益環節等，13家企業發起的團體自願標準的實施效果令人擔憂，畢竟中國市場信用是個大問題。即使是國家嚴格監管的醫藥行業也曝出大問題，如最近的長生生物疫苗門，更加劇消費者的恐懼。
現實是，即使在食品安全管理嚴格的歐洲地區，近年來，線蟲病在歐洲國家的發病率也日漸增多。有英國醫療期刊指出，這或許與壽司越來越流行有關。而壽司未流行之前，之前，線蟲病絶大多數都發生在有吃生魚傳統的日本。
因此，從謹慎原則來看，不建議生吃虹鱒魚。如果一定要生吃，英國食品標準署有以下建議。
1.清理乾淨
異尖線蟲幼蟲可能附著在魚內臟、腸道周圍的組織表面。清理乾淨內臟，仔細檢查魚腹內腔和肌肉，把一切肉眼可見的寄生蟲清理乾淨。
大多數情況下、特別是三文魚，寄生蟲可能還會藏在肌肉內部，特別是腹腔和排洩口周圍的肌肉。仔細檢查排洩口周圍肌肉。那些排洩口紅腫的魚，更要特別小心。
2.吃前冷凍
如果野生魚要生吃、或者半生吃，一定確保所有部位、特別是肉較厚的部位，在攝氏零下15度（或者更低溫度下）冷藏至少4天。這樣做會殺掉所有異尖線蟲的幼蟲。
如果要冷凍很大的整魚、或者非常大的魚塊，可能需要的時間更長，魚肉的內部才能達到冷凍的理想效果。建議至少5天，確保所有部位在足夠低溫的狀態下冷藏至少4整天。這也適用於那些煙燻、鹽漬或者調味後生吃的魚。
3.最好的烹調方法還是做熟了吃
煙燻野生三文魚或者虹鱒魚，要確保肉最厚的地方超過60攝氏度、至少一分鐘，保證殺死所有異尖線蟲的幼蟲。如果不能妥善冷凍、或者選用其它烹飪方法，要確保熟透，魚肉中間也要熱到"熱氣騰騰"。不放心的話可以用烹飪溫度計、插到魚肉中心測一測。
雖然魚肉中間加熱超過60度、至少一分鐘足以殺死異尖線蟲的幼蟲，但是，一般建議是加熱到70度、2分鐘，確保消滅掉魚肉可能包含的所有致病性細菌（包括李斯特菌）。
4.此外，除非免受規定要求，商店出售的所有生吃、半生吃（比如壽司）、鹽漬、浸汁等各種製作方法的魚肉製品，必須接受過冷藏處理，以便殺死所有寄生蟲。
還需要指出的是，其實三文魚刺身在日本也並不是什麼高檔貨。三文魚壽司在日本被當做是低收入的象徵（高收入的象徵是金槍魚肚和海膽），因此也只能存在於廉價回轉壽司餐廳之中，難登大堂之雅。
生食三文魚不被傳統日料派所接受的最重要原因之一，便是日料對鮮度的講究。眾所周知不抹殺食材本身的味道是日料的精髓，由於進口的食材必須在運輸途中冷凍並在製作前解凍，這一過程會讓食物失去鮮味。現在大多數日本高級壽司店仍遵循著就近取材、國產的傳統，因此拒絕使用進口三文魚作為原材料成為潛規則。例如，被譽為壽司之神的數寄屋橋次郎的全套壽司，就沒有三文魚。而三文魚成功攻佔了日本的廉價壽司市場，這和挪威政府在80年代推行的“日本計劃”密切相關。
近5年由於三文魚價格暴漲、商業利益驅動，日本的養殖業者將日本虹鱒悄悄改名為“日本三文魚”，希望能讓大眾接受。日本最著名的國產三文魚品種“信州三文魚”便是從虹鱒改良而來。
超預期經營管理
廣東順德人很多人愛吃鯇魚魚生，因為確實好吃。同理，只要徹底解決寄生蟲問題，生吃虹鱒對我們吃貨來說是大口福，有何不可？前提是嚴格把控生吃虹鱒魚的養殖/運輸/加工過程，確保生吃沒有危險性，沒有隱患。另外價格也要降下來才行，現在看天貓上賣的虹鱒魚生，與挪威三文魚比較毫無價格優勢，甚至更貴，這就搞笑了，同等的可生吃等級的質量，我為何不吃挪威的呢。
