一、醬燒鳳爪
材料準備:
雞爪、薑片、辣椒、豆豉醬、料酒、醬油、蠔油、白糖少許、油
製作步驟:
1、將雞爪洗淨後加入薑片、料酒醃製半小時;
2、往鍋中加入油,加熱後放入雞爪煎至微黃;
3、加入清水,淹沒雞爪,再加入薑片、料酒、豆豉醬、醬油和白糖拌勻後小火煮約15分鐘;
4、在湯汁較少時加入蠔油翻勻,再轉大火煮至湯汁收幹即可。
二、泡椒鳳爪
材料準備:
雞爪、泡椒半瓶、花椒半勺、八角2顆、冰糖少許、涼白開水適量、鹽適量、白醋幾滴
製作步驟:
1、雞爪洗淨後,用刀切開;
2、將切後的雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右;
3、將煮好的雞爪撈出瀝乾水分,放涼;
4、保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、涼白開水等,並用筷子攪拌均勻;
5、將煮好的雞爪放入保鮮盒中,蓋上蓋子放冰箱中泡1晚上即可。
三、酸辣雞爪
材料準備:
雞爪、白醋適量、小米辣一抓、大蒜適量
製作步驟:
1、往一鍋水中加入姜塊和洗淨的雞爪,煮至雞爪熟;
2、用勺子將雞爪撈出來後即可置於涼水中冷卻;
3、將冷卻後的雞爪放在保鮮盒中,依次加入白醋、剁碎的小米椒、蒜米攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚即可。
四、秘製醬油皇雞爪
材料準備:
雞爪、油鹽、白砂糖、生抽醬油、五香粉調料包、桂皮2片、八角4只、指天椒4只、沙姜4片
製作步驟:
1、雞爪洗淨後在沸水中煮3分鐘左右,撈起後浸到冷水中;
2、鍋中加入大量醬油、1勺鹽和3勺糖調味後再加入適量五香粉調料和清水;
3、準備桂皮、八角、沙姜、指天椒備用;
4、將雞爪撈起瀝乾水備用;
5、醬油煮開後,加入各種調味料和雞爪,用筷子翻轉;
6、蓋鍋煮10分鐘左右後,等雞爪上色便可關火再浸泡10分鐘即可。
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