螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。據說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關漢卿筆下的竇娥有關,竇娥用小塊豬肉切末後,加粉絲炒好後給婆婆吃,婆婆除了讚歎好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名:“螞蟻上樹”。該菜通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。
用料:粉絲50g、肉末150g、青紅尖椒適量、小香蔥適量、蔥薑蒜適量、豆瓣醬1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少許、清水6大勺、雞汁2大勺、花生油2大勺
做法:
1. 粉絲提前充分泡軟;蔥薑蒜切末;青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用
2. 起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末
3. 下入肉末煸炒至變色
4. 烹入料酒,煸炒均勻
5. 撈出泡軟的粉絲,加入鍋中
6. 翻炒均勻後,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻
7. 加入稀釋的雞汁,翻炒均勻
8. 大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊
9. 湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻,最後加入青紅椒和香蔥葉即可
閱讀更多 陝西新紀元烹飪學校 的文章