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發麵餅是一種比較常見的家庭主食，相比烙餅而言，發麵餅更加鬆軟，容易消化。最近我家附近開了一家賣燒餅的小店，每次路過都會被燒餅的香味吸引，多多少少都會買上幾個回家吃，小編特別喜歡吃他家的發麵餅，表皮酥脆、裡部鬆軟、越吃越香。自己也特別想在家嘗試著做一次，為此小編還特意向賣燒餅的大叔請教了一些製作發麵餅的經驗。想要做出暄軟可口、外酥裡嫩的發麵餅這幾步步驟你一定不能忽略。下面小編把向燒餅大叔請教的經驗分享給大家。
製作發麵餅和麵也是關鍵的一步：準備500克麵粉，5克酵母粉、2克泡打粉、5克白糖用260克清水化開，倒入麵粉中活成稍軟的麵糰。（加入白糖可以幫助發酵，減少發酵的時間）
麵糰活好後蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方醒發2小時左右，醒發至兩倍大小就可以了。
醒好的麵糰放在案板上揉搓排氣，再揉成光滑的麵糰。
發麵餅想要外酥裡嫩、越吃越香，“油酥”的製作至關重要。碗里加入50克麵粉、20克花椒粉、10克鹽、適量蔥花，鍋裡燒油100克，燒製七八成熱把熱油倒入碗中攪拌均勻即成油酥。（花椒粉也可以用十三香來代替）
醒好的麵糰分成大小合適的劑子，再擀成長片，在上面抹上一層油酥。
先從上往下疊起來，然後再從一邊捲起。
按壓成圓形，撒上一層白芝麻，再用擀麵杖擀成厚度合適的片。擀好以後不要著急下電餅鐺，在溫暖處放置兩三分鐘再放入電餅鐺，多加這一步發麵餅會更加暄軟好吃。
電餅鐺預熱，淋上一層食用油，把擀好的餅胚放入電餅鐺，在餅胚表面也要刷上一層油。（在餅胚表面刷一層油可以鎖住水分，這樣烙出來的發麵餅才不會發乾發硬）
蓋上蓋子，烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。（烙餅的時間要根據電餅鐺的火力來定，大概一面烙1分鐘左右）
切成小塊裝盤，表皮特別酥脆，芝麻的香味和油酥的香味混合在一起讓你吃一口就停不下來。
製作發麵餅的技巧：
做發麵餅的面要活得稍微軟一些，這樣烙出來的餅才不會發硬。
發麵餅想要酥脆好吃，“油酥”至關重要。
烙發麵餅時，兩面都要刷上油，可以防止水分流失，發麵餅就不會幹硬。
發麵餅很容易熟，兩面金黃差不多就熟了，不可以烙制太長時間，否則會發幹發硬。
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