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導語：做饅頭、包子、發麵餅，怎樣發麵才正確，做法和區別詳解，漲知識！
上個月，很多朋友都沒有上班，大家都在家裡“閉關修煉”。復工後，發現每個人都身懷絕技了。老師成了主播，父母成了私教，全民成了廚子！從風靡全球的大饅頭，到紅遍全網的炸油條和古早蛋糕，再到無人不知的陝西涼皮，激發了人們對做製作麵食的慾望。很多北方的麵食，也在悄悄地走進南方人的餐桌，成了南北方人共同喜愛的美食！
現在北方的花樣麵食，都是由饅頭演變而來的，以前人們都是吃饅頭配著菜吃。隨著人們生活水平的提高，就開始試著把肉、蔬菜等，一起融入到饅頭裡，換著花樣做饅頭，使只有麥香味的饅頭變成了有甜、鹹、香、鮮等各種口味的主食。從而就出現了包子、花捲、大餅等，各種各樣的主食。人們餐桌上的主食，開始變得豐富起來。
饅頭、包子、花捲、大餅等這幾種麵食，雖然都是發麵製作而成，但是它們的口感卻相差很大。很多朋友在製作發麵麵食時，雖然發麵方法是對的，二次醒發的也很好。但是，還是會出現做出來的饅頭不勁道，包子皮不起伏，不暄軟，發麵餅不蓬鬆，蜂窩組織不多。這些問題都可以歸結於同一個問題，那就是沒有掌握好麵粉和水的比例，雖然它們都是發麵麵食，但是它們對面團的軟硬度要求是不同的，如果拿做饅頭的面，去烙發麵餅，那麼餅肯定是不蓬鬆的，如果拿烙餅的面去蒸饅頭，那做出來的饅頭也是不成功的。
常吃的這幾種麵食中，做饅頭的麵糰要和得硬一些，這樣饅頭吃起來才有筋道。其次是做包子和做花捲，這兩種麵糰軟硬度差不多，但是比做饅頭的麵糰軟，比做發麵餅時的麵糰硬。烙大餅的話，麵糰要軟，做出來的發麵餅既蓬鬆又富有彈性。發麵麵食的口感，是由麵糰的軟硬度來定。每種麵粉的吸收性不同，所以沒有辦法與大家分享麵粉與水的具體比例，但是可以與大家分享一個小技巧，掌握好這個小技巧，做出來的麵食口感就剛剛好。
在發麵時，首先要用35度左右的溫水，將酵母粉融化。一斤麵粉加125毫升溫水，避免水加多了，浪費酵母粉，也影響麵糰的發酵速度。後期可以在和麵時，直接加溫水。水分要分少量多次的加，邊加水邊攪拌，做饅頭的話，攪拌至面絮中，剩餘的乾麵粉，約佔麵粉總量的十分之一，再下手揉麵。如果揉麵時比較費力，可以蘸點清水揉，把麵糰揉成偏硬一點的光滑麵糰即可。
做包子或者是花捲的話，攪拌至面絮中沒有乾麵粉，下手揉麵，這時面絮比較好成團，就不用蘸水了，直接揉成光滑的麵糰即可。
如果烙發麵餅的話，要加水攪拌至面絮直接變成團。不用下手揉麵，直接攪成團，手上蘸點水，拍打平整就可以了。等麵糰發酵好之後，案板上多加一些麵粉，揉一下給麵粉排氣，分成大小均勻的面劑，然後再擀成餅，上鍋烙熟。
做麵食時，饅頭、包子、發麵餅，在發麵時有啥區別？不懂可惜了！有關做各種麵食時的發麵技巧就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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