小河138356328

一般都跟成熟時間相當的食材一起做餡兒，才能在短時間內蒸熟，加熱時間相對較短就能更好的保持蔬菜色澤。

比如香菇油菜餡兒，香菇泡發撒點麵粉撒點鹽水煮兩分鐘切細，小油菜焯水（滴點油或撒點鹽在滾水裡再下菜，更好的保持翠綠。焯水的主要目的是為了好切），打個滾變軟就撈起過涼水稍擠一下水再切細。經過處理的香菇，成熟度跟小油菜相當。下面劑別太大，儘可能在保證成熟度的同時縮短加熱時間。

韭菜要選對搭檔也能保持色澤。正常情況下，韭菜雞蛋在一起顏色就會很綠，只要不是反覆加熱（想要韭菜綠就要控制量噢），都會綠得有食慾。

把雞蛋換成肉，蒸熟顏色都會變化（綠得不會那麼清脆），就按正常的調餡兒程序來，在最大程度上保持它的顏色。先打肉，調好味後加油放冰箱冷藏入味（調好味再加油把肉滋潤起來，也避免遇菜出汁太多，冷藏入味後加上蔬菜拌勻即可開包，避免長時間放置，減弱韭菜新鮮度自然對顏色有影響）。此時再揉麵、發麵（或醒面）。等發酵的時間摘洗韭菜晾乾。發酵成熟後取出來排氣，搓條、下面劑（可把面劑滾圓），在面劑上搭一塊棉紗布或保鮮膜（防止麵糰表面變幹，動作快可省略）。再來切韭菜（入餃子餡兒稍微細點兒，包子餡兒稍微粗點兒），切好放到冷藏後的肉餡兒上，先在韭菜上加一勺油再跟肉拌到一起（給肉調味的時候，鹽稍微多撒一點）即可開包。

同樣注意面劑大小，蒸出來顏色也會有變化，切記反覆加熱噢！

指尖小調

素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。

素餡包子好吃，可餡子裡面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那麼綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？

告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。

素餡包子大多數是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱們分兩部分來詳細解答。

先說蔬菜的至綠方法

蔬菜在制餡前，打個油水焯，然後迅速用涼水透涼，攥幹控水切細，然後在攥幹即可保持翠綠不變色。

具體做法如下↓

1、鍋上火加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗淨的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻制燙後撈出。

2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然後攥幹水分，切細後在攥幹水份即可調製了。

3經過處理後的蔬菜，加調味料製成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。

韭菜制餡保持翠綠的方法（絕密竅門）↓

韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。

1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。

2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。

3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。

4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。

喜歡下廚的朋友，不妨試下我提供的方法，絕對會讓你驚訝，蒸出來的素餡，蔬菜真的很綠而且好吃。另外，炒韭菜用點小蘇打也非常棒。

有不同看法的朋友，請到評論區留言，喜歡的請點贊，謝謝大家支持！

探廚

素餡包子做失敗的主要標誌，一口咬開包子，青菜不青，色暗發黃，還透一股爛菜味。要想保持青菜鮮香青翠，最簡單的家常做法只要注意三點就行：

⒈材料必須新鮮。有青菜做餡的包子，一般都是素餡，配料用到肉的餡料，也是青菜為主肉為輔。所以，素餡調製以鮮為主。材料要新鮮，當天收割的青菜，放了一天或幾天的青菜就不要用了。

⒉調味料必須最少。素餡調味最基本的味料只有油鹽，如果參加有豆腐、雞蛋或肉，就增加蔥姜和胡椒。有喜歡香料味的，可給到十三香，不主張再給到味精雞精生抽蠔油什麼的。否則影響餡料色澤和味道，失去本味。

⒊速度要快。①調餡要快，材料備齊趕緊的剁剁切切拌拌包了，不能一拖再拖；②蒸熟要快，蒸鍋上汽放進去蓋嚴，再上汽了繼續十分鐘就好了；③吃著要快。這個快是出鍋就上桌開吃，趁熱好吃。假如放冷了再熱，必定壞事，青菜不會再青。

青菜入餡最簡單的辦法，洗淨切碎，先給油拌了，不讓出水；再給鹽入味，然後炒的雞蛋、煎的豆腐、泡好的粉條，分別剁碎了加拌進去就成餡。各自的份量可自由掌握，沒有一定之規。

普濟

題主的問題可以理解為兩個問題：

1、如何能讓蒸出來的包子保持青菜特有的綠色？

2、如何存放能讓吃不完的包子還能保持青菜的綠色？

我們先來說第一個問題，其實只要掌握幾個小竅門就可以在家做出綠油油的素餡包子。

• 食材：因為青菜包子和肉包子不同，菜包子調味料少，吃的是青菜本身的鮮味，所以包菜包子一定要儘量當天去市場買新鮮的蔬菜。

• 焯燙：洗乾淨的青菜在沸水裡快速焯燙，焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，目的是破壞蔬菜裡的葉酸和殺死病菌殘留，放油是為了保護蔬菜的葉綠素和營養物質流失，然後快速撈出過涼水，這個步驟要快，千萬千萬不要擔心不熟而長時間焯燙，涼水可以提前準備好。

如果是包韭菜餡的就不用焯燙了，這是個例外。

• 切配：頂刀切成青菜碎即可，千萬不要剁哈，剁碎容易破壞青菜的纖維組織，流湯導致變色。
• 調餡：包青菜包子一定是最後放鹽，提前放鹽殺出水來就不好了，調餡的時候最後放一小撮小蘇打拌勻。PS：好多人對小蘇打有疑問哈，這裡說一下，小蘇打學名是碳酸氫鈉，弱鹼性，可以直接食用的，放心用就行了。
• 蒸制時間：純青菜包子蒸5--8分鐘足夠了，時間到了馬上揭開鍋蓋，不要燜！不要燜！不要燜！

再來說說第二個問題，吃不完的菜包子怎麼辦？

一般我們在家包包子一鍋都吃不完，丟掉浪費，改天吃一是連續吃會膩，還有即使擔心會壞掉。那麼剩下的包子隔天還能吃麼？很多瞎講究的盲目的認為隔夜的包子不能吃了，就像隔夜的菜一樣。實際上完全不是這樣，包子是我們中華美食的完美髮明之一，因為餡料和空氣是完全隔絕的，所以如果保存得當的話是沒問題的，所以關鍵是一定要冷凍保存。

• 如果家裡有家庭用的廚房版小型真空機最好了（這個馬雲家有賣很便宜），用真空機將吃剩下的包子放涼後裝進袋抽真空冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來自然解凍，微波爐叮一下就可以了，包你新鮮如初，因為我家一直是這樣保存的。

• 如果家裡沒有真空機就用保鮮盒或者保鮮袋也可以，但是前提是一定要放涼了再裝保鮮袋，再就是要冷凍、冷凍、冷凍！

就是這些了，如有不同意見歡迎評論區裡留下高見，相互交流。

糖爸私廚

如何保持蒸好後的包子有青菜韭菜的綠色？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想保證蒸好包子內的青菜能夠“翠綠誘人”，那麼大家最先考慮的不應該只是青菜這一種食材的烹飪技巧，更多的應該是先考慮整道包子的製作需要以及口感完成度，只有這樣，我們才能根據要求製作出更加合理且更加美味好看的包子，不光看上去有食慾，要是吃下去一口，還能帶有“足夠的滿足感”！那麼您的包子才算真的做的成功。

【青菜包子（或帶青菜肉包）保證青菜翠綠誘人的正確做法——完整做法篇】——特點：色澤翠綠誘人、口感鮮香不失本味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮韭菜、雞蛋、五花肉、中筋麵粉適量

【配料】：酵母、白糖、生薑、大蒜、花椒粉適量

【調料】：溫水（40度左右）、食用油、料酒、熟油、生抽、香油、蠔油、食鹽適量

——【開始分析與製作】——

》》——為了更好的讓大家理解做包子時，青菜如何保證翠綠，下面我將包子分為“青菜包”和“青菜肉包”兩種來進行分開闡述，便於大家瞭解。

》第一種：青菜包子（這裡以大家最為常見的“韭菜雞蛋包子”為例）

做法步驟：

第一步“溫水浸泡酵母”：先取一小碗，加入40度左右溫水50毫升，然後將酵母5克加入其中，用筷子拌勻激活酵母活性，備用。

第二步“揉麵發麵”：取一大盆，加入中筋麵粉500克，白糖20克，用筷子拌散拌勻，然後加入之前的酵母水，用筷子快速拌勻，再繼續加入40度左右適量的溫水，分4-5次加入，直到麵粉完全揉成光滑的麵糰，然後用溼毛巾或者保鮮膜將其密封醒面，醒發1小時，大概醒發至2.5倍大小。

第三步“處理食材”：醒面的同時我們可以開始處理主要食材，先取一碗，將雞蛋適量一個個打入碗內，用筷子快速拌勻，然後加入料酒半勺、食鹽少許，調入底味，繼續拌勻即可，韭菜不切，洗淨瀝乾水分備用。

第四步“煎制雞蛋”：起鍋燒熱，下入稍微多一些的食用油，油溫5成熱從油中心慢慢倒入所有雞蛋液，轉中小火進行煎蛋，一般是靜置3秒翻拌一次，直到所有雞蛋液煎成雞蛋塊，然後關火，用鍋鏟將其微微鏟碎至合適小塊，盛盤備用。

第五步“調好包子餡”：取一小盆，將洗好並瀝乾水分的新鮮韭菜全部切碎，然後倒入盆內，先加入1勺熟油將其快速拌勻，拌至所有韭菜碎都裹上油分，然後將雞蛋小塊倒入盆內，一同拌勻，下面進行調味，加入食鹽適量、白糖半勺、蠔油1勺、少許香油，快速拌勻，最後再加入熟油1勺拌勻，這道韭菜雞蛋餡即成，下面開始包包子。

第六步“做包子皮包包子”：將醒發好的麵糰再次揉捏排氣，然後再次揉捏光滑，用刀切成一個個合適大小的劑子，然後再用擀麵杖擀成“外薄內厚”的包子皮（不要擀的太薄，中間要稍微厚點，這樣包子才有二次醒發的空間，最後吃著更加香軟適口），然後左手拿皮，右手拿勺子，將做好的包子餡挖一勺放入左手中，然後用右手食指和拇指捏住包子皮邊，用食指勾前面的皮邊一直重複勾按，直到包成一箇中間有點空隙的包子，重複動作至包好所有包子，此時還不算完，還需要進行二次醒發，將包好的包子裝入蒸籠內，靜置繼續醒發15-20分鐘左右至包子變大1倍左右，下面開始進行蒸制。

第七步“蒸燜包子即可”：起蒸鍋加入足量清水，開大火將其燒開，然後加入所有包好的包子，大火蒸制10分鐘，然後關火燜2分鐘至溫度降低，即可拿出食用。

出品圖：這樣一道非常香軟可口、色澤翠綠的韭菜雞蛋包就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【青菜包之“技術總結”】——

（1）做好這道青菜包子能“青菜翠綠誘人”的核心點在於：“青菜必須新鮮”、“青菜不炒制”、“青菜最後處理拌入”、“青菜不放鹽”、“蒸制時間短”這五個點，同學們牢記住這幾點，做任何青菜包子保證翠綠都不是問題。

理由：首先第一點“青菜必須新鮮”就不用分析了，這個是肯定的，其次分析第二點“青菜不炒制”，韭菜本身是非常容易熟的青菜，所以不需要炒制也不需要焯水，這樣是保留青菜翠綠的第一因素（當然如果是別的不容易熟的青菜，還是需要先適當焯水的，焯水時需要加入適量油，能保證青菜翠綠）；其次第三點“青菜最後處理拌入”，青菜不能過早切碎，也不能過早加入餡內，不然會因為切碎靜置時間過長而脫水掉色或加入餡內被醃製脫水掉色，所以這也是保證青菜翠綠的第二因素；第四點“青菜不放鹽”，青菜本身切碎了水分就是比較容易出來的，如果此時我們還先加入食鹽，那麼青菜會很容易因為食鹽滲入而脫水嚴重，導致最後還沒包青菜就軟趴趴了，所以青菜一定是先切碎裹油，然後加入雞蛋碎內才調味；第五點“蒸制時間短”，最後蒸制只用了10分鐘，所以蒸制是比較快的，韭菜能夠極大程度上保證原本的翠綠，大家也不用擔心不入味，因為在蒸制過程中最後加入的調味也是會逐漸滲入到食材內的，吃著能夠最大程度保證韭菜的鮮香。

（2）雞蛋內提前在拌雞蛋液的時候調入少許食鹽能讓最後做出來的雞蛋吃著更加入味鮮香，加入少許料酒能去腥增香。

（3）包子包好以後一定需要再二次醒發一次，這樣包子吃著才會足夠香軟且大個。

》第二種：青菜肉包子（這裡依舊以大家最為常見的“韭菜豬肉包子”為例）

做法步驟：

第一步“激活酵母”：同上步驟取一小碗，加入40度溫水50毫升，再加入酵母5克，用筷子拌勻激活酵母的活性。

第二步“揉麵醒面”：同樣取一大盆，加入中筋麵粉500克，白糖20克，先用筷子拌散拌勻，再加入之前激活好的酵母水，用筷子繼續拌勻，然後分4-5次加入40度左右的溫水適量，直到所有面粉完全揉成光滑的麵糰，最後用溼毛巾或保鮮膜將其蓋住進行醒面，醒發1小時左右。

第三步“處理食材”：醒面的同時我們可以來處理一下配料，先把五花肉去皮用刀剁成肉末，不用太細，保留一些口感，然後將生薑去皮切末、大蒜去皮切末備用。

第四步“處理肉餡”：起鍋燒熱，下入適量冷油，將切好的姜蒜末下鍋爆香，然後馬上下入剁好的肉末，一同炒香炒至肉末變色，馬上關火撈出，加入少許的食鹽、生抽1勺、花椒粉半勺拌勻調入底味，然後加入一個雞蛋，繼續用筷子拌勻至均勻包裹所有肉末，最後加入熟油1勺拌勻，備用。

第五步“調包子餡”：同理將韭菜洗淨瀝乾水分，然後切末裝入另一個盆內，加入熟油1勺拌勻至韭菜末全部裹上油分，然後將裹好油的韭菜末全部倒入肉餡內，再次一同拌勻即可開始調味，加入食鹽適量，白糖半勺、蠔油1勺、香油少許，再次用筷子攪拌均勻，最後加入半勺熟油拌勻至肉餡表面光滑，包子餡即成。

第六步“包好包子”：同樣將發好的麵糰擠壓排出氣體，再次揉捏至光滑以後，用刀切成一個個合適大小的小劑子，再撒上少許麵粉，用擀麵杖擀成一個個中間厚點外面薄點的包子皮，下面即可開始包包子，同理左手拿包子皮，右手拿勺子挖包子餡到左手內，然後用右手捏包子皮邊，食指和拇指來回拉捏至包子成螺旋花紋型，中間有一個小圓即可。

第七步“大火蒸制即可”：同理將包好的所有包子擺入蒸籠內二次醒發15分鐘左右至1.5倍大小，然後起蒸鍋加入足量清水開大火燒開，然後將蒸籠全部擺入，保持大火蒸制10分鐘左右，燜2分鐘即可。

出品圖：這樣一道非常鮮香可口、美味多汁的韭菜豬肉包子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【青菜肉包之“技術總結”】——

（1）做好這道青菜肉包能“青菜翠綠誘人”的關鍵除了：“青菜必須新鮮”、“青菜不炒制”、“青菜最後處理拌入”、“青菜不放鹽”、“蒸制時間短”這五個點以外，還有一個非常關鍵的點在於，“肉餡要先炒一次”！

理由：首先前面的“青菜必須新鮮”、“青菜不炒制”、“青菜最後處理拌入”、“青菜不放鹽”這四點就不說了，理由同上面的是一樣的，下面直接說後面的兩個點，第一點“蒸制時間短”，大家應該都知道，正常的蒸制肉包子一般都是至少要蒸20分鐘左右的，但是這裡我為什麼只蒸了10分鐘就可以吃了呢？其實主要原因就是因為我先把豬肉餡炒了一遍，這樣豬肉就本身是熟了的，所以蒸制時間可以直接減半，這樣可以更大程度上保證青菜的翠綠誘人，是做好青菜肉包“翠綠誘人”的關鍵一點，其次第二點“肉餡要先炒一次”，其實肉餡先炒一次的主要原因確實是為了減少蒸包子的時間，但是其實還有一點，炒過的肉餡吃著其實可以更加鮮香，比不炒的肉餡吃著會更加的入味好吃（薑末蒜末要直接一起炒香，但不要炒黑），大家可以嘗試一次，順便看看韭菜是否能保持翠綠誘人。

（2）傳統的韭菜豬肉餡做法豬肉是不炒的，並且需要一斤肉打入半斤水，這樣才能讓最後蒸的包子更加多汁美味，大家也可以嘗試做一次。

（3）豬肉儘量首選五花肉，帶點肥肉做出來的肉餡才不會太柴，吃著會更加鮮香誘人。

（4）不管是用什麼青菜，儘量都是最後拌入，即使需要焯水的青菜，也同樣要留在弄好肉餡以後再焯水並“裹油”拌入，這樣可以保證青菜不出水，不掉色，保證翠綠誘人。

（5）不管是青菜包還是肉菜包，青菜翠綠誘人也並不足以保證其味道更加的鮮香美味，只有合理的做好肉餡或者調味，儘量保證整體的味道搭配均衡，這樣青菜才能保證其存在的價值。

結語

其實不管是做青菜包還是青菜肉包，我覺得只要是自己認真做的，怎麼做味道應該都不錯，哈哈！您覺得呢？

麟大官人

要想青菜在受熱烹調後依然保持新鮮的顏色，竅門在於油的使用。一般方法有幾種：

一、水中放油，水開後焯一下蔬菜，撈出

二、拌餡的時候放油。這裡的油有兩個目的，既護色又防止蔬菜出水。我們知道當放入鹽調味時，蔬菜很容易出水。

三、就是烹飪時間不要太長。一般包子類的十五分鐘就好了，如果是全素，用不了十五分鐘。

下面是我做的韭菜雞蛋餡。由於雞蛋先用油煸熟，所以餡裡沒有額外加油，直接拌勻就好了。

食物曰

對於一個標準的吃貨來說，怎麼能少了包子呢？不過很奇怪的是，小時候每次媽媽給我包的大包子我最喜歡吃韭菜雞蛋蝦皮餡的，現在長大離開了家，時不時還會想起媽媽包的大包子味道，我自己嘗試去包，可惜每次韭菜餡不但變老而且沒有原有的翠綠色。

俗話說，失敗是成功他媽，終於在我失敗了n次後，並向做麵點的朋友探討後，得出了韭菜餡包子蒸好後不失去綠色的竅門，原來這麼簡單，我一字不差的打出來分享給大家，如果對你有幫助，請給我點個贊外加關注就更感謝了！

詳細步驟如下：

1、韭菜千萬不要焯水，只需洗淨控水切碎後，加入適量小蘇打拌勻即可（一是小蘇打可以保持韭菜的翠綠，二是促進韭菜組織細胞軟化，容易嚼）；

2、拌勻後的韭菜會有少許的汁水，輕輕地攥點湯汁即可；

3、加入炒好的雞蛋碎、蝦皮，加鹽、味精、食用油調味即可成餡；

4、拌好的餡千萬不要舊置，不然會殺出水分，使韭菜失去原味；

5、包子千萬不要掙太長時間，水開後10分鐘即可。

自從我學會這個方法後，蒸出來的包子幾乎0失敗，不但味道鮮美，色澤還十分透亮。我是大鵬，專注美食技巧，如果我的小技巧對你有幫助的話，請關注我吧，如果你有更好的技巧或者其他想法請給我留言！

吃貨貓大鵬

包子作為生活中常見的麵食，很多人都喜歡吃，素包子與肉包相比吃起來更加清爽不油膩，一些平時不太喜歡吃肉的人更喜歡吃素包子。素包子裡面沒有很多油脂，可能沒有肉包子那樣香，但是它有蔬菜的新鮮的味道。很多人制作素包子都會有一個頭疼的問題，包子蒸熟以後餡兒就會變得顏色很深，非常難看，味道也不太好吃，有種剩菜的感覺，因為蔬菜加熱之後顏色就會變深。

想要解決這個問題並不困難，通常我們常吃到的素餡兒的包子有蘿蔔餡兒的，韭菜雞蛋的，青菜香菇的等等。對於蘿蔔餡兒的還好說，變不變色基本上沒有什麼差別，但是像韭菜、青菜這些綠葉的蔬菜變色就會影響到食慾。

想要控制好晚上蔬菜變色，在前期餡兒的處理上非常重要，首先不要使用深色的調味料，比如醬油之類的，蔬菜本身吃的就是新鮮的味道，加上這些調味料，不但會影響鮮味，還會影響蔬菜的色澤。除了醬油這種本身就具有顏色的調料之外，富含鹹味的調料也儘量少放。鹽就是其中最主要的一個，過多的鹹味調料會使蔬菜中的水分流失，顏色自然就會變深。

除了調料以外，在拌蔬菜的時候，切記要在蔬菜的表面拌上一層油，油的作用就相當於一層保護膜，保護著蔬菜不被高溫破壞掉顏色。

線上控制好了，接著就要控制加熱時間，蔬菜餡兒的包子不需要像肉包子蒸那麼長的時間，根據包子的大小蒸5~10分鐘就可以了，蒸的時間過長，也會影響色澤。為了縮短加時間，我們可以提前把蔬菜焯水，這樣蔬菜基本上也就熟了，蒸的時候也就不用蒸那麼長的時間。

kiki的廚房

青菜餡包子蒸熟後保持翠綠的方法分享給大家。

原因是要保障青菜內部組織的葉綠素不起化學反應即可，具體做法是密封住青菜切口處與外界接觸。

1、青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。

2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一事。

3、蒸的時間把握。儘量用麵皮35克到40克做的包子，上鍋後六七分鐘就熟，可保持青菜綠色。

小吃學院

我又比較靠譜的回答，其實作為一個農村人，蒸包子是屢見不鮮的事，我覺得我家蒸的包子無論是從外觀還是口感都是世界上最好吃的，其實包好包子，一是在調料上面，還有就是注意火候，下面帶大家制作最地道的包子！

韭菜餡的包子

這裡注意用到的韭菜，最好是剛剛從地裡面割的韭菜，因為這樣的韭菜，吃著還有一股辣辣的味道，而且新鮮感極強,另外最好用農村的大鐵鍋蒸包子，因為沒有用過小鍋，而且大鍋蒸起來更加方面！

1.準備好麵粉，這裡準備多少我就不少了，最好用溫水和麵，因為這麼出來的包子更加柔軟有彈性，之後加入發酵粉，現在一般很少有人用蘇打進行發酵了，因為如果不要內襯的話會出現很難看，用發酵粉就不一樣，蒸出來的包子會顯得格外乾淨。

2.準備顯現的韭菜，洗乾淨之後，切成小段，凡是鄭國包子的人這就不用我解釋了吧，切完之後開始進行調料，這比較關鍵，來說一下我們是如何調製的

3.放雞蛋，不要直接打到裡面，而是用油炒一下，火候不要太大，然後將雞蛋切碎放到就菜裡面，如果不放韭菜就會顯得很空擋。

4.放粉條，粉條在水裡泡開後，開始進行進行切斷，不要太碎，放到韭菜裡面。

5.放入植物油，不要放豬油，豬油做出來的一般油性太大，而且大多數年輕人聞不了這個味道。

6.放入鹽，十三香、雞精等，基本上到的材料就這些，其實還可以滴上一點香油這樣會更香。

7.包包子之後，大鍋上面篦子上面放一塊溼布，不知道你們那裡叫什麼，放到鍋裡之後，也是有講究的，這裡面蒸的時間長短要有所掌控，我們的標準一般就是等到水開了之後，在蒸上15分鐘之後就可以了。

芹菜餡的包子

1。備餡料，芹菜清洗乾淨，摘去老葉，有點嫩葉沒捨得摘去。

2.備小鍋，添加適量清水，開鍋下入芹菜，開始焯水。開鍋幾分鐘焯好撈出過涼水。控幹水。

3.姜切碎，蔥切碎，把芹菜也要切的很細。切好的芹菜放肉餡盆裡，加一勺蠔油，甜麵醬大半勺，雞精，胡椒粉，花椒粉，料酒少量，香油，鹽少許一起給拌均勻了備用。

芹菜餡的包子比較容易爛，所以這裡建議，時間要比韭菜的時間短一寫，例如13分鐘就可以了，其實我的建議還是芹菜本身具有降壓的功效，很多人在做這個的時候會用豬肉進行混合蒸包子，這樣更香，但是按照我個人的看法來說，這樣簡單的素包子還是比較好吃的。

總結：

通過上面的無論是餡的調製，還是蒸包子的時間長短都要把握好！

1.蔬菜餡一定要新鮮，翠綠才是最主要的

2.用發酵粉進行和麵

3.蒸包子的時間一定要把握好，相比來說更為關鍵！

以上就是我的各人總結，希望能夠親自動手操作，才能更好的體會其中的韻味！

關鍵字: 餡兒 韭菜 美食