以前每當有朋友向小編推薦，蘇州的面有多好吃 ，阿球都不信。
不就是麵條兒嗎？北京炸醬麵、蘭州牛肉拉麵、武漢熱乾麵......蘇州面有什麼稀奇。
直到小編某次出差去了蘇州，大型真香現場，面好吃到後來自己又去了兩次。
甚至為了那碗最鮮的頭湯麵，凌晨5點便去店裡排隊。
蘇州，明明是個南方城市，偏偏吃麵比北方還狠！
早晨一碗麵，賽過活神仙。蘇州人離不開面，蘇州也離不開面館。
但要在蘇州開好一間麵館卻不容易，這裡有著最挑剔的食客，湯不純面不韌澆頭不新鮮都不行，所以留下來的麵館都一定有過人之處。
蘇州還有“不令不食”的習慣，不同季節去蘇州吃的面也不一樣，例如春末吃三蝦面、盛夏吃楓鎮大面。
時令澆頭面的講究，是蘇州人骨子裡對食物要求的精緻。
而最有趣的是，跟著蘇州人去心儀的麵館尋找一碗頭湯的蘇式面。
為了吃素面去爬靈巖山，為了太湖十八澆冒著夜色駕車......蘇州人的溫婉內斂卻又對生活品質毫不馬虎的精神，都體現在一碗麵裡。
寬湯，硬麵，重澆頭
蘇州面是真考究又好吃
/ 湯 /
外地人吃麵看中澆頭，而
蘇州人吃麵看中麵湯。吃麵先吊湯，對於一碗正宗的蘇式面來說，吊一鍋好湯便成功了一半。
用鱔骨、大骨、雞架、青魚、豬肉等食材結合香料，文火熬製8、9小時， 這慢慢吊出來的高湯那叫一個鮮。
而在蘇州，各家叫得響的店自然也有各家的獨門秘方，例如朱鴻興會加一些爆魚汁，陸長興會放一些秘製的蔥油，藏著滿滿驚喜。
蘇式面的湯分紅白兩種，紅湯加醬油白湯則不加，而小編更偏愛白湯。
蘇式面的白湯與紅湯
但無論何種湯底，清而不油是原則。
透亮沒有雜質如同琥珀一般，吃完絕不會口渴，這就是蘇式麵湯頭的魅力。
難怪蘇州人講“吃麵要吃湯，聽戲要聽腔”，湯裡藏著蘇式面的靈魂。
/ 面 /
蘇式面都是細面。
許多北方人吃麵更愛吃麵條本身，所以覺得蘇式細面不如北方面有勁道。
但蘇式面講究的就是那個“細”，認為細面才能完全吸收湯汁精華，咬起來清爽不費勁。
而蘇州人喜歡的又是硬麵，要求麵條斷生即可，所以依舊保留著些許嚼勁。
不過確實有點可惜的是，現在蘇州市面上多是機器制面，少了那麼些手工的味道。
/ 澆頭 /
小編每次在蘇州麵館選澆頭，都會糾結半天。
畢竟蘇式面曾獲得過世界記錄，憑著518種澆頭被認定為“世界上澆頭種類最多的原湯麵”。
爆魚、素澆、炒肉、滷鴨、燜肉、蝦仁、鱔絲、雪菜肉絲等日常選項，還有三蝦、禿黃油、蕈油等時令版本，是要雙澆、三澆還是四澆，我什麼都想吃。
澆頭的吃法也有很多種。
小編最喜歡的是過橋，將澆頭單獨盛在碟中，再根據喜好加入素面裡，分開或融合品嚐都行，任我心情決定味蕾。
除了過橋，也可以選擇
面澆或底澆。面澆是直接蓋在面上，底澆是放在碗底，各有各精彩，燜肉底澆也是小編心頭好之一。
/ 青 /
蘇式麵點睛之筆，就是那道“青”。
如果你聽到客人喊“重青，寬湯，硬一點”，那他一定是吃麵屆的行家。
青，指的是冬天的青蒜，夏天的香蔥。
將它們切成細碎，最後灑在熱騰騰的湯麵上，碧綠的一層無論是從視覺還是味覺上都能提鮮。
如果你也愛吃麵，不妨試試像吃麵老饕一樣要求”重青“。
一天一碗麵
一年都不重樣
/ 奧灶面 /
奧灶面是蘇式面中比較有名氣的種類，還被錄入了“非物質文化遺產”。
奧灶面的澆頭選料講究，採用青魚 或崑山大麻鴨製作。
紅湯使用青魚、鱔骨、螺螄等材料加醬油熬製，白湯使用老雞、老鴨、豬骨等熬製。
奧灶面最初因為不太講究而得名，後來也有人說取“奧妙全在灶裡”之意。
其中
紅油爆魚面和白湯滷鴨面最具代表性，各有千秋都推薦一試。紅油爆魚面味道很濃郁，但卻不油膩，而白湯滷鴨面則味道較鮮甜，都很不錯。
/ 楓鎮大肉面 /
楓鎮大肉面曾被《舌尖2》相中，如今已成為了“蘇州網紅”。
它是白湯麵，湯頭很特別，加入酒釀提鮮，清亮醇厚回甘綿延。
澆頭是一塊白嫩肥美的
燜肉，只靠鹽調味，入口即化肥美細嫩，讓小編欲罷不能。楓鎮大肉面一般只有盛夏才有，因為當時保鮮能力有限，酒釀麵湯容易變質。不過，現在很多面館不分時令，幾乎四季都有了。
/ 三蝦面 /
三蝦面的三蝦即蝦腦、蝦籽、蝦仁，時令性極強，一般端午節前後品嚐最佳。
這面十分費工夫，需先剔蝦子，再剝蝦仁，用剩下的蝦殼與蝦頭同熬鮮湯，再從蝦頭裡剝出結成深橘紅色的小塊蝦腦。
才將麵條下熟過水，連同蝦子蝦腦一併放入蝦湯，用小火煨煮，將鮮味滲入面中。
雖然三蝦麵價格不菲，一碗大概在70元左右， 但如果你親眼見過他們製作這面所費的功夫，就知道確實
“重功輕料”錢花得值得。/ 蕈（xùn）油麵 /
蕈油麵澆頭取自松樹蕈，是一種比較高級的土生菌類。
製作蕈澆頭也很費功夫。 新鮮採下來的蕈裡有很多小蟲子，得先撕去表層的膜衣、洗淨後用鹽水浸泡三四個小時，然後才能下鍋熬油。
蕈油麵菌香濃郁，有一股春天雨後清新的泥土氣息，湯頭非常鮮甜，它也是小編最愛的蘇式面之一。
/ 兩面黃 /
兩面黃，是蘇式面種最特別的存在。
它看起來有點
像蓋澆泡麵餅，但掀開面餅內部卻暗藏乾坤。
金黃的麵條上掛著層鮮香透亮的滷汁，配上蘇州最地道的河鮮作澆頭，入口酥香彈牙，令人愉悅。
兩面黃非常考察師傅炸面的手法，如果你來蘇州吃，一定不會失望。
/ 素面 /
傳統的蘇式湯麵都是葷油、葷澆，但還有一種面另闢蹊徑，素湯素油素澆卻依舊鮮到飛起，它就是素面。
採用獨特的湯底和澆頭，口感十分清爽，吃完完全沒有大魚大肉厚的肥膩感，很推薦。
有些好吃的素面就藏在山中或是佛門淨地，小編推薦去靈巖山寺吃素面！吃麵的同時去爬山修行也是一個不錯的選擇。
這些老麵館
來了蘇州你一定要去
同得興
《舌尖2》當時拍攝便是在同得興進行，如果來蘇州一定要來試試這的楓鎮大肉面。
不過要注意時間，楓鎮大肉面一般五一之後才開始供應。
店佈置得古色古香，服務態度也很好，店內還有多種澆頭可以選擇，而湯底也非常不錯，
白湯清甜紅湯濃郁，隨便點都不容易踩雷。不過比起十全街店，小編更推薦大家去嘉餘坊店，感覺味道更正。
推薦麵館：同得興嘉餘坊店
地址：姑蘇區嘉餘坊6號
裕興記
裕興記最出名的就是三加二，即三蝦面和二面黃。
如果你想同時品嚐正宗地道的三蝦面和二面黃，來裕興記吧。不過小編推薦你去斜塘老街店，味道比較正。
店內的禿黃油麵
這裡的三蝦面澆頭，蝦肉粒粒飽滿，蝦黃蝦籽也給得很實在，趁熱吃進嘴裡的都是鮮味兒。
記得點面時讓老闆“緊湯”，少點湯水這樣更能留住蝦籽的鮮。
推薦店鋪：裕興記（斜塘老街店）
地址：松濤街1088號斜塘老街1號
瓊琳閣
瓊琳閣在當地老饕裡好評度很高，每年夏天蘇州評十碗麵，它都能進個前三。
有趣的是瓊琳閣在蘇州話裡諧音”窮靈各“，很讚的意思。
店內最出名，便是
擁有十八種澆頭，讓你一次就能吃個過癮。而它的湯頭也是各式食材放入木桶熬製而成，仿照的是百年前的老做法，非常濃郁鮮甜。
阿球建議你上午去吃，熬製的湯有限一天只賣600碗，錯過就沒有嚕。
地址：書院巷20-4號（近十全街路）
興福望嶽樓老麵館
這件老麵館位於寺廟清淨之地，是當地老饕拖家帶口吃麵的好去處。
露天的場所，山清水秀陽光灑滿，當地人自備茶葉來這吃麵、喝茶、聊天打牌，生活氣息濃厚。
十分推薦這裡的虞山野蕈面和蕈油麵，韌勁的麵條澆上菜油，配一口新鮮甜美的菌菇，相當滿足。
如果你也像小編一樣對菌菇情有獨鍾，十分推薦前去一試！
地址：虞山北路興福寺後門
奧灶面
胥城大廈這間奧灶面，入口就擺放著“姑蘇第一碗麵”的招牌牌匾。
店內別的面感覺一般，但奧灶面阿球覺得還不錯。
它家的
紅湯頭很棒，用老鴨、嫩雞、鮮肉蹄膀加骨頭吊成，配上爆魚滷汁，鮮甜濃郁。不過價格有點小貴，對奧灶面情有獨鍾的朋友可以來試試。
地址：滄浪區三香路333號胥城大廈二樓
光用一碗麵就能征服你，蘇州真的是一個很奇妙的城市。
我想我還會去第四次，那你要跟我一起嗎？
同得興總店：姑蘇區嘉餘坊6號
瓊琳閣：書院巷20-4號（近十全街路）
裕興記斜塘老街店：松濤街1088號斜塘老街1號
興福望嶽樓老麵館：虞山北路興福寺後門
奧灶面：滄浪區三香路333號胥城大廈2樓
靈巖山寺素面：吳中區靈巖山寺內
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