提到二戰納粹德軍，人們很容易聯想到他們精良的武器裝備、訓練有素的官兵以及嚴密的部隊組織。不過，再強悍的部隊也要吃飯，當目光轉向他們的軍隊伙食時，就會看到不同的另一面。二戰德軍的伙食據說被稱為“寄宿人料理”，基本上以黑麵包、湯（清湯和濃湯）、香腸以及咖啡（多為代用咖啡）為主。二戰德軍根據部隊所在區域和任務定量配給伙食，具體有以下4個等級，1級： 一線作戰部隊；2級：佔領區部隊；3級：國內備守部隊；4級：國內辦公文職人員。1級配給的供應量最多，此後依次遞減。而且，一線作戰部隊的伙食被稱為“一號口糧”，屬於優先補給物資。根據補給部隊指南的記錄，1942年一名德軍士兵單日標準配給內容如下：軍用麵包750克、黃油（或人造黃油）或豬油(抹在麵包上食用的動物油脂）45克、香腸（生香腸或罐頭香腸）120克（有的地方是燻魚和奶酪）、果醬或人造蜂蜜200克、烤土豆750克、肉120克、蔬菜或動物油45克、沙司15克、咖啡豆（有時是代用咖啡或紅茶）8克、點心或巧克力1袋、香菸7根、雪茄2根以及其他調味品。此外，還有為行軍部隊或受地域限制無法正常供食的部隊準備的口糧，主要以罐頭及餅乾為主，實際上，由於戰況、補給狀況的變化，戰果伙食的供給也不一而同。
▲ 坐在火車上開懷暢飲的德軍士兵，畫面中有些模糊的前景是野戰炊事車。
▲ 正在休息的德軍士兵。左邊的士兵一個叼著菸斗，一個叼著香菸，右邊的士兵在吃黑麵包，中間的小桌上有飯盒蓋和水瓶。
二戰德軍的午餐——唯一能吃到熱食的一餐
在戰爭爆發之前，雖然存在地域和階級差異，但德國人的飲食習慣是一日五餐。早晚各吃兩次，基本是以麵包為主的輕飲食，午餐則較為充足和豐富。德國人的早餐一般是咖啡、麵包和果醬，午餐是唯一一次下廚煮熱食的一餐，有土豆湯、肉類料理、蔬菜沙拉（或蒸煮的蔬菜）。到了下午有下午茶。晚餐也是吃冷食居多，有作為主食的麵包、香腸或火腿、奶酪等，很多時候這些食物給人以啤酒或紅酒的佐餐之感。到了二戰軍營，飲食改成了早中晚三餐，但充足和豐富的午餐這一點沒有變。
▲ 上圖是現代人復刻的二戰德軍午餐範例，包括匈牙利風味濃湯、軍用麵包和代用咖啡。
濃稠溢香的肉湯
這道濃湯正如其名所示，是源自匈牙利的一道料理，匈牙利當地的做法是把牛肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、紅甜椒切塊或切條放入湯中燉煮，然後加入較多的紅甜椒粉一起煮制，但傳到德國後，德國人按照自己的飲食習慣進行了改良，湯汁更為粘稠，像咖喱一樣，重更要的是，德國人不放紅甜椒粉，改用孜然，主要與黑麵包或意大利麵條搭配食用，有時也會配合德式酸菜等醃菜。在此提醒各位切粉，本文中的濃湯復刻的是匈牙利風味的。另外，戰前的紅甜椒如紅辣椒一樣辛辣，與現在幾乎感覺不到辣味不同。在德國，紅甜椒與胡椒的作用相差無幾。喝了加有紅甜椒粉的濃湯，能迅速讓身體暖和起來，同時還能給身體補充維生素C和鉀元素。從一戰到二戰，德軍的戰地伙食都包含了這道濃湯料理，是讓前線士兵們倍感親切的菜餚。現在將具體做法奉上。
▲ 匈牙利風味濃湯。
▲ 德軍配餐一景。拿著飯盒排隊領飯的士兵當中，有些人還穿著工作服，可以推測此時並不在戰鬥中。野戰炊事車上方搭起了迷彩帳篷，或許不是為了偽裝而是遮陽擋雨。
食材：
牛肩肉…500克
洋蔥…2個
沙拉油…適量
紅甜椒粉…一大茶匙
肉湯…1升
鹽…適量
胡椒…適量
去皮番茄罐頭…半罐
馬鬱蘭…適量
月桂葉…1片
丁香…1個
土豆（不易煮爛的品種）…350克
綠甜椒…半個（或普通的2個青椒）
紅甜椒…1個
紅辣椒…根據個人口味取量
▲ 紅甜椒。匈牙利人將原產南美智利的紅辣椒經改良培養的品種，現如今沒有辣味的品種於1945年培育。果實成熟後，表皮由綠色至紅或黃色，最後變成橘色。
▲ 正在削土豆的德軍士兵。無論前線或後方，在給部隊準備三餐時，常常會叫來士兵打下手，做一些諸如削土豆的活。
做法：
1、牛肩肉切成適合進食的大小，洋蔥切成環狀。
2、鍋裡倒油，然後加入洋蔥炒至透明。關火，倒入紅甜椒粉攪拌均勻，再加入少量肉湯。
3、加肉炒至變色，撒上胡椒。
4、將剩餘的肉湯、罐頭番茄倒入。
5、加入馬鬱蘭、月桂葉、丁香，文火加熱75分鐘，煮至肉變軟。
6、在燉肉的時間裡，將土豆削皮，與甜椒一起切成適於進食的大小。
7、待肉煮軟，加入切好的土豆和甜椒，繼續煮至土豆變軟。
8、最後根據個人口味加入紅辣椒。
▲ 1939年，在某次野外演習的間歇，德軍官兵們正笑容滿面地休憩用餐。
永不缺席的麵包
德軍有形狀和大小各不相同的軍用麵包，不過，提到軍用麵包一般是指黑麵包，為了能在常溫下保存更長的時間，這種黑麵包烤得比較硬。
▲ 二戰德軍常吃的黑麵包。口味偏酸，反正筆者不愛。
▲ 一名前線戰士正在切黑麵包。每名士兵都隨行帶著切面包的摺疊小刀、塗麵包的豬油等。
據統計，德國的麵包總類超過300種，根據形狀、大小、重量、配比的不同，麵包的名稱也不同，比如，500克以上的麵包稱為Brot、黑麥含量90%以上的稱為Roggenbrot、黑麥含量超過50%不足90%的稱為Roggenmischbrot、小麥含量50%以上不足90%的稱為Weizenmischbrot、小麥含量90%以上的稱為Weizenbrot等。一般來說，德國北部的麵包黑麥含量高，越往南走，小麥含量越高。德軍的麵包有黑（麥）麵包（Roggenbrot）、混合黑麥麵包（Roggenmischbrot）、多谷麵包（Mehrkornbrot，除了黑麥和小麥之外還摻雜了燕麥製成的麵包）等，另外還有保存期更長的麵包幹（rusk）、香脆餅乾麵包（Knäckebrot）和罐頭面包等。在士兵生活指南一書中，從如何製作烤麵包爐到麵包發酵都有詳細記載，而德軍士兵們吃到的麵包大部分是由所屬部隊的麵包連製作的。
▲ 正在烤麵包的麵包連，麵包師們正在將發酵好的麵包放入烤箱拖車中，畫面左邊是已烤好的麵包。
▲ 一名德軍迷正在吃塗了豬油的黑麵包，據說沒有事前所想的那麼油膩和難以下嚥。
從編制上來說，德軍只有師級以上部隊才會配置麵包連，步兵師所屬麵包連的人員編成具體如下：3名軍官、2名副官、22名軍士以及119名士兵。第1排配有2輛烤箱拖車，第2排配有3輛烤箱拖車，每輛烤箱拖車由2名軍士指揮。每個排有24人（分成3個班），由麵包師和輔助人員編成。麵包連的輜重部隊備有供水車、大型野戰炊事車等，還有負責維護和修理的維修分隊。麵包連關係著全師的胃，通常置於比較安全的後方。
▲ 部隊中的炊事人員，通常由2名廚師和若干助手組成，視情況可以僱傭平民，有時帝國勞工陣線的人員也會加入炊事作業。
難以捨棄的咖啡
在人們的印象中，德國人似乎最愛喝啤酒，殊不知，咖啡才是他們日常更愛喝的飲料。對於愛咖啡的德國人來說，如果因為戰爭導致屬於進口商品咖啡供應中斷是非常嚴重的問題。當時歐洲的咖啡豆主要通過漢堡港進口，因此，戰前的德國在此儲存了大量咖啡豆。戰爭爆發後，咖啡豆的進口量也跟著劇減。不過，德國在1939年戰爭爆發前就推行了咖啡配給制，而且從戰前開始就利用麥芽和菊苣根製作代用咖啡，從而保證了戰時咖啡的供應。雖然正宗的咖啡難以到手，但在戰爭結束之前，德國國內依然有正宗的咖啡豆庫存。
▲ Linde's是戰前某代用咖啡的牌子，據說現在還在生產。
德軍也給士兵們提供了咖啡，但正如國內軍迷所熟知的那個梗：“漢斯，你的咖啡真難喝。”德軍士兵喝到的多數為代用咖啡，味道難以恭維，儘管如此，士兵們也離不開這種飲料，何時何地都想來那麼一杯。
▲ 乘火車轉移的士兵正在接送來的咖啡。同行的列車上有可以煮咖啡的野戰炊事車，休息時間裡炊事兵將煮好咖啡裝入士兵的水壺裡，然後再分發下去。
閱讀更多 士兵的餐桌 的文章
