2020-03-04 17:10:28 佚名

快客949

酸菜本質上是蔬菜，本身嘌呤含量並不高。然而咱們國家以東北和西南地區為主的、以酸菜作為家常菜的地區，酸菜主要是作為配菜用來燉肉、燉魚、燉海鮮。尤其是燉肉，講究的是燉的時間越長、燉成濃肉湯才好吃。那麼濃肉湯、濃魚湯、海鮮湯裡面嘌呤含量就非常高了，食用後會使得尿酸增高，屬於痛風患者應完全避免的食物。

下面這個圖展示的是每100克食物含嘌呤的量，可以看到嘌呤含量最高的第四類是痛風患者應完全避免的食物，其中包括各種動物內臟、部分水產品、濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋湯和羊肉火鍋湯等。

值得注意的是，酸菜雖然嘌呤含量不高，但是草酸含量很高，腎結石患者吃酸菜需謹慎，不要攝入過多以防腎結石急性發作

有學者曾經測定過100克酸菜的營養成分，顯示含草酸733毫克、鈣259毫克。腎結石和正常人食用酸菜後尿草酸和尿鈣排洩量均顯著增加。更有意思的是，科學家們給大鼠也長時間餵養了酸菜，結果發現最後40~60%的大鼠腎臟內都發現了腎結石，進一步檢查確認是草酸鈣結石。

參考文獻

[1]石家齊.酸菜與尿石症[J].貴陽醫學院學報,1994(S1):188.

子樂健康科普

很多得痛風的患者談酸色變，真的有很多患者在臨床上會問醫生，酸菜能不能吃？感覺吃了酸菜，自己的尿酸就會明顯的增高，但是醫生要告訴大家的是，酸菜的酸和痛風的血尿酸可不是同一個酸。

痛風患者等血尿酸高，其主要的原因是由於身體的嘌呤代謝出現了問題，最終導致血尿酸的升高，有很多患者在血尿酸升高的同時還存在排洩的障礙，不能將身體內產生的尿酸正常的排洩出去，這也會導致痛風患者的血尿酸居高不下。

然而酸菜我們到底能不能吃？要看酸菜裡面的嘌呤含量是多少！如果大家習慣上網的話，可以查找一個網站叫做食物嘌呤含量網，謝醫生給大家查了一下酸菜的嘌呤含量。如果是南方的像成都的芥菜醃製的酸菜，嘌呤含量是如下的：

而在我們東北比較常見的醃製的酸菜，嘌呤含量是這樣的：

為了怕大家還有其他的酸性的東西不太敢吃，又給大家查了查檸檬這一類水果的嘌呤含量：

相信大家看到這些嘌呤含量，就應該心裡有底了，無論是南方的酸菜還是東北的酸菜，還是像檸檬這樣發酸的水果，其嘌呤含量都是屬於非常低的，是非常適合痛風病人食用的一類食材。

然而我們也要關注的是，酸菜雖然好，適合痛風患者食用。但是也要看酸菜的做法，如果您拿酸菜和大量的肉湯在一塊燉煮的話，雖然酸菜不會導致血尿酸增高，但是肉湯是一種高飄零的食材，大量的食用肉湯會導致血尿酸的升高。

然而酸菜好吃，建議食用酸菜的人群不要每天都吃，因為畢竟這種食物是屬於醃製的食材，長期使用這樣的醃製食品容易導致食道癌的發生。

而且大家也要明確的是，我們身體通過飲食控制的尿酸，也只能是達到整體尿酸的20%左右。剩餘的80%是由於我們身體代謝出現了問題而導致的。

所以建議痛風的患者，不要盲目的服用藥物，而是要到當地的醫院進行詳細的檢查治療，明確自己到底是屬於合成增多型的痛風患者，還是屬於排洩障礙型的痛風患者，還有一部分患者是同時存在異常的，只有當患者明確了自己是哪一種類型的痛風，進行針對性的治療，輔助飲食的控制以及運動才能更好的控制自己的血尿酸。

以上就是對您問題的解答，不代表食材當中出現了孫子就一定會導致尋到酸的升高，而是食材當中的嘌呤含量過高才會導致痛風患者的血尿酸增高。建議有痛風的患者一定要學會使用食物嘌呤含量網，監測自己的食材到底是否為高嘌呤含量的食材，之後決定自己是否能正常的使用。另外建議一定到醫院明確自己的痛風疾病分型，科學合理的用藥。

我是堅持用簡單語言解釋複雜疾病知識的謝新輝，碼字不易，如果能贊同我的觀點，請幫忙點個關注我點個贊吧，謝謝了！

想好好做醫生的胖子

我們常常說，痛風的患者怕的是尿酸，尿酸高了，痛風就來了或者更加容易復發。所以很多人一聽到酸菜，這裡面也有個酸字，是不是必吃了這個酸菜裡面的酸，要通過尿液排出來，這樣尿酸更嚴重？

其實，並不是這樣的，雖然酸菜的確有個酸字，而且吃起來口感也確實是酸的，但是這個酸，跟尿酸，並不是一回事。不是說吃點酸的東西，尿液就會變成酸的了。

酸菜的酸，來自於蔬菜發酵以後形成的乳酸，而我們痛風患者所說的尿酸，來自於身體內嘌呤的代謝障礙，所以痛風患者也是可以吃酸菜呢，酸菜不屬於高嘌呤飲食，其他的比如動物肝臟，肉湯，海鮮類等食物屬於常見的高嘌呤食物，需要儘量少吃或者不吃。

不過，出於健康方面考慮，我們不建議經常吃酸菜，酸菜作為醃製食品，吃多了容易攝入過多的鹽分，營養價值比起新鮮蔬菜來說更低，還有可能會導致患癌風險升高。

對於痛風患者來說，日常飲食應該以清淡為主，同時多喝水，幫助尿酸的排洩。如果真的喜歡吃酸菜，吃些改變一下口味也無妨，不過最好還是選擇新鮮的蔬菜水果哦！

婦產科女司機颯姐

作為一名高尿酸血癥導致痛風的患者，我對這個問題的回答是，痛風患者經常吃酸菜，尿酸不會升高。

痛風和高尿酸患者為了降低體內尿酸水平，需要減少嘌呤的攝入量，在日常生活中必須控制飲食。儘量不吃高嘌呤的食物，少吃中嘌呤的食物，多吃低嘌呤的食物，是我們的飲食原則。

我們討論的酸菜，一般是指東北酸菜，其原料是大白菜，經過長時間的醃製發酵而成。酸菜吃起來脆嫩可口，獨特的酸香，更能勾起食慾，讓人垂涎三尺，欲罷不能。

酸菜保留了大白菜中原來含有的諸多營養成分，還含有豐富的氨基酸和膳食纖維等。食用酸菜可以起到預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量和降低肝脂肪濃度等功效，特別是可以促進人體對鐵元素的吸收和利用。

有資料顯示，酸菜類的嘌呤含量很低，每100克酸菜的嘌呤含量是8.6毫克，屬於低嘌呤的食物。比其原材料大白菜的嘌呤含量12.6毫克還要低，可能是酸菜在醃製發酵的過程中，細胞被破壞，嘌呤流失。另外酸菜在食用前需要經過多次沖洗，嘌呤含量也會越來越低。酸菜含有的鉀離子比較多，屬於鹼性食品，適合痛風和高尿酸患者食用。

既然酸菜屬於低嘌呤的食物，食用酸菜不會造成尿酸升高，又是鹼性食品，那麼痛風和高尿酸患者是不是就可以經常食用酸菜呢？答案是不可以。

痛風和高尿酸患者不宜經常食用酸菜的原因是：

⑴酸菜的含鹽量很大，高鹽飲食是導致高血壓的重要危險因素。痛風和高尿酸患者由於長期的尿酸高，對腎臟造成影響，本來就有腎源性高血壓的風險，如果攝入的鹽分過量，就會加劇患上高血壓的風險。

⑵酸菜中草酸和鈣的含量偏高，腎臟排洩時容易在泌尿系統形成結石。而痛風和高尿酸患者由於長期的尿酸高，腎臟排洩功能受損，更加劇了在泌尿系統中形成結石的的風險。

⑶酸菜中含有亞硝酸鹽，它是一種公認的致癌物，多吃無益。

最後總結一下，我認為痛風和高尿酸患者可以偶爾適量吃些酸菜，但絕對，主要原因是：

①酸菜嘌呤含量很低，適合痛風和高尿酸患者食用；

②酸菜的味道不錯，適合長期控制飲食的痛風和高尿酸患者換換口味，增加食慾；

③痛風和高尿酸患者不可常吃多吃酸菜，以免加劇患上高血壓和結石的風險。

囉裡囉嗦寫了一堆，希望對你有些幫助。

祝朋友們身體健康，遠離高尿酸，遠離痛風。

我是常未樂央，歡迎關注評論，共同探討提高。

痛靜風平

看你酸菜怎麼吃了，總拿酸菜燉排骨或者海蠣子，這麼吃恐怕不妥，但要是單純的吃酸菜，倒不打緊。

酸菜裡的酸和尿酸可不是一回事。酸菜之所以酸，是乳酸菌發酵產生的乳酸，再不就是炒菜的時候添加的醋酸；而尿酸是嘌呤代謝的產物，跟它們不是一種東西，所以不會使血液中增加額外的尿酸。

至於尿酸的排洩，我們知道高尿酸基本是尿酸的排洩出了問題，那酸菜裡的酸會不會影響尿酸的排洩呢？答案是不會的。不管是醋酸還是乳酸，吸收進血都是以離子的形式，血液中的PH緩衝體系會起作用，而且這兩種酸是弱酸，不僅不會升高血液的酸度，反而會降低血液酸度，有利於尿酸排洩。

再看酸菜本身含有的嘌呤數量，絕大多少蔬菜都是低嘌呤食物，發酵一下做成的酸菜，即便有點乳酸菌的殘留，嘌呤也高不到哪裡去，這種食物吃到肚子裡也不會額外產生多少尿酸。

綜上所述，單純的吃酸菜不會提高尿酸值。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

註冊營養師姜丹

酸菜是我們許多人生活中十分重要的菜品，其味酸，深受大眾的喜愛，對於痛風患者來說，酸菜本身嘌呤並不高，同時進入人體後會很快被機體中和，所以對痛風病情影響並不大，是痛風可以食用的。

雖然痛風患者可以吃酸菜，但大家還是要注意吃的方式，直接吃酸菜對病人影響不大，但如果大家用酸菜來燉煮排骨、肉類、海鮮等高嘌呤食物時，這時候就不宜過多食用，由於嘌呤易溶於水，這時就會影響痛風病情控制。

痛風患者在日常飲食中主要要限制高嘌呤、高果糖和含酒精食物的攝入。儘量不吃動物內臟、帶殼海鮮和肉湯，少吃動物性肉食、魚肉、豆類及其製品。要儘量不飲果汁、可樂等果糖豐富的飲料，少吃高果糖水果、巧克力、奶油、西式糕點。要儘量不飲酒，特別是啤酒、黃酒，難以戒酒者可適當飲紅酒。鼓勵大家多吃新鮮蔬菜、粗糧、多飲水和飲用低脂或脫脂乳類及其製品，每日可吃一個雞蛋。

我們在改善生活方式的同時，也要注意適當運動、控制體重、保暖、規律作息和保持良好的心態，並需在醫生指導下進行規範化的藥物治療，以穩定控制病情，減少併發症發生，提高生活質量。

如您有任何疑問，歡迎文末留言，共同探討。關注作者，每日持續性更新健康知識。

銀杏葉的守望

痛風患者最擔心的就是自己的尿酸升高，尿酸升高，意味著痛風有可能會急性發作，那種火燒火燎的疼痛，實在是太難忍受了。

之所以擔心常吃酸菜會引起尿酸水平升高，可能有兩個原因，一是擔心酸菜的酸，第二是擔心酸菜裡面是不是有比較多的嘌呤？

先來分析一下酸菜的酸會不會影響體內尿酸。酸菜是用蔬菜經過乳酸菌等發酵菌的發酵做成的。在發酵菌發酵的過程當中會產生一些酸性物質，以乳酸為主，所以酸菜口感是酸的。但是酸菜的酸是弱酸性的，數量也有限，吃進去之後會被人體強大的酸鹼平衡系統所中和，不會引起體內酸鹼度的明顯變化，也就不會干擾尿酸的排洩，不會升高尿酸的水平。

再來分析一下酸菜當中的嘌呤，是否會引起體內尿酸增高。酸菜一般是用大白菜等葉菜經發酵成的，原料本身的嘌呤含量就非常低，是低嘌呤食物。經過發酵和吃之前漂洗，嘌呤含量會進一步的減少。所以酸菜當中少量的嘌呤，對於痛風患者的尿酸水平，基本上沒有什麼影響，可以放心的吃。

雖然酸菜本身對尿酸的影響不大，但是酸菜的吃法卻對尿酸會產生很大的影響。酸菜經常和葷菜一起燉，例如酸菜燉骨頭，酸菜燉豬肉等。這些菜裡的嘌呤含量可就相當可觀了。所以建議痛風患者吃酸菜，最好是單純的炒酸菜，或者是酸菜和蔬菜一起吃。在痛風間歇期，尿酸水平不是很高的情況之下，酸菜還可以和一些嘌呤含量不太高的魚類，做成酸菜魚吃，當然也是要注意量的。

我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

當面對一種食物時，普通人會想“怎麼吃才好吃”，而痛風的人會想“我能不能吃”。酸菜這一常見食材讓痛風患者犯了難，想吃又不敢吃，其實不必擔心，痛風的人也能吃酸菜。

首先，酸菜的酸和尿酸完全沒有關係。酸菜的酸是蔬菜經乳酸菌發酵產生的酸性物織，以乳酸為主，不會影響尿酸的代謝。其次，酸菜是由蔬菜製作的，蔬菜本身大都是低嘌呤食物，經醃製和漂洗後嘌呤會更少，所以吃酸菜對尿酸基本上沒有影響。

雖然酸菜是低嘌呤食物，但是我們平時的吃法卻有可能導致尿酸增高。最常見的吃法就是酸菜白肉和酸菜魚，豬肉和一些魚類，尤其是肉湯中嘌呤含量就比較高了，所以酸菜的食用方法和搭配要多加註意。

“勁酒雖好不要貪杯”，酸菜能吃也不可多吃。畢竟酸菜中含有大量的鹽分和亞硝酸鹽，長期大量食用雖然對尿酸影響不大，但也不利於身體健康。

醫學掃地僧

這個問題剛好反應了國人的一種思維方式：吃核桃補腦，喝骨頭湯補鈣，涮羊腰子補腎；還有“以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨，以髓補髓，以皮治皮。

那麼吃酸菜會導致尿酸更高嗎？

肯定不會的！

我家那邊有一句俗話“三天不吃酸，走路到處躥”，但是尿酸高的人並不多。這是因為大家總是容易把尿酸和食物裡的“酸”扯上關係。

事實上，食物的酸鹼性並不是以口感來決定的，而是以食物被吃進人體後經消化吸收產生的代謝產物來作為評判標準的。

鹼性食物：經代謝後產生鈉、鉀、鈣和鎂離子較多，在體內產生較多鹼性物質（鉀還可促進腎排尿酸），包括紅豆、蘿蔔、紅蘿蔔、香蕉、橘子、葡萄、海帶芽和海帶、綠藻；
酸性食物：經代謝後產生硫酸根、磷酸根和氯離子較多，而起酸性反應的食物，常含豐富蛋白質、脂肪和糖類，包括蛋黃、柿子、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、海苔、章魚和泥鰍等；
中性食物：是代謝產物在體內不產生酸或鹼，如食鹽、食用油脂和咖啡等。

而尿酸是體內嘌呤代謝的產物，一部分來自食物，一部分是由人體正常代謝所產生的，正常人體內尿酸的生成與排洩是相對持平的，只有當生成過多或者排洩減少時，才會出現高尿酸血癥。

正常人每天產生的尿酸大約750mg，80%來自於自身的嘌呤代謝，20%來自食物，每天排洩的尿酸量為500mg-1000mg，因此，正常情況下，人體內的尿酸是完全可以排洩掉的，其中2/3經腎臟排洩，1/3經過腸內分解。

所以，單純限制高嘌呤食物攝入，對於高尿酸血癥的患者來說，作用有限，對大多數高尿酸血癥的病人來說，是不能完全達到降低血清尿酸值的作用的，而如何排洩多餘的尿酸，才是高尿酸血癥患者應該積極思考的問題！所以說吃不吃酸菜跟尿酸高不高沒有半點關係。

《心血管疾病合併高尿酸血癥診治建議中國專家共識》對無症狀高尿酸血癥提出以下治療建議：

體檢時常規進行血尿酸監測，儘早發現無症狀高尿酸血癥；
所有無症狀的高尿酸血癥患者均需進行治療性生活方式改變，儘可能避免使用使尿酸升高的藥物；
無症狀的高尿酸血癥合併心血管危險因素或心血管疾病時（包括高血壓、糖耐量異常或糖尿病、高脂血症、冠心病、腦卒中、心力衰竭或腎功能異常），血尿酸大於8mg/dl時給予藥物治療；無心血管危險因素或心血管疾病的高尿酸血癥，血尿酸值大於9mg/dl時給予藥物治療；
血尿酸治療的目標值為小於357umol/L（6mg/dl）；積極控制無症狀高尿酸患者並存的心血管危險因素。