2020-03-04 17:10:28 佚名

快客949

酸菜本质上是蔬菜，本身嘌呤含量并不高。然而咱们国家以东北和西南地区为主的、以酸菜作为家常菜的地区，酸菜主要是作为配菜用来炖肉、炖鱼、炖海鲜。尤其是炖肉，讲究的是炖的时间越长、炖成浓肉汤才好吃。那么浓肉汤、浓鱼汤、海鲜汤里面嘌呤含量就非常高了，食用后会使得尿酸增高，属于痛风患者应完全避免的食物。

下面这个图展示的是每100克食物含嘌呤的量，可以看到嘌呤含量最高的第四类是痛风患者应完全避免的食物，其中包括各种动物内脏、部分水产品、浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。

值得注意的是，酸菜虽然嘌呤含量不高，但是草酸含量很高，肾结石患者吃酸菜需谨慎，不要摄入过多以防肾结石急性发作

有学者曾经测定过100克酸菜的营养成分，显示含草酸733毫克、钙259毫克。肾结石和正常人食用酸菜后尿草酸和尿钙排泄量均显著增加。更有意思的是，科学家们给大鼠也长时间喂养了酸菜，结果发现最后40~60%的大鼠肾脏内都发现了肾结石，进一步检查确认是草酸钙结石。

参考文献

[1]石家齐.酸菜与尿石症[J].贵阳医学院学报,1994(S1):188.

子乐健康科普

很多得痛风的患者谈酸色变，真的有很多患者在临床上会问医生，酸菜能不能吃？感觉吃了酸菜，自己的尿酸就会明显的增高，但是医生要告诉大家的是，酸菜的酸和痛风的血尿酸可不是同一个酸。

痛风患者等血尿酸高，其主要的原因是由于身体的嘌呤代谢出现了问题，最终导致血尿酸的升高，有很多患者在血尿酸升高的同时还存在排泄的障碍，不能将身体内产生的尿酸正常的排泄出去，这也会导致痛风患者的血尿酸居高不下。

然而酸菜我们到底能不能吃？要看酸菜里面的嘌呤含量是多少！如果大家习惯上网的话，可以查找一个网站叫做食物嘌呤含量网，谢医生给大家查了一下酸菜的嘌呤含量。如果是南方的像成都的芥菜腌制的酸菜，嘌呤含量是如下的：

而在我们东北比较常见的腌制的酸菜，嘌呤含量是这样的：

为了怕大家还有其他的酸性的东西不太敢吃，又给大家查了查柠檬这一类水果的嘌呤含量：

相信大家看到这些嘌呤含量，就应该心里有底了，无论是南方的酸菜还是东北的酸菜，还是像柠檬这样发酸的水果，其嘌呤含量都是属于非常低的，是非常适合痛风病人食用的一类食材。

然而我们也要关注的是，酸菜虽然好，适合痛风患者食用。但是也要看酸菜的做法，如果您拿酸菜和大量的肉汤在一块炖煮的话，虽然酸菜不会导致血尿酸增高，但是肉汤是一种高飘零的食材，大量的食用肉汤会导致血尿酸的升高。

然而酸菜好吃，建议食用酸菜的人群不要每天都吃，因为毕竟这种食物是属于腌制的食材，长期使用这样的腌制食品容易导致食道癌的发生。

而且大家也要明确的是，我们身体通过饮食控制的尿酸，也只能是达到整体尿酸的20%左右。剩余的80%是由于我们身体代谢出现了问题而导致的。

所以建议痛风的患者，不要盲目的服用药物，而是要到当地的医院进行详细的检查治疗，明确自己到底是属于合成增多型的痛风患者，还是属于排泄障碍型的痛风患者，还有一部分患者是同时存在异常的，只有当患者明确了自己是哪一种类型的痛风，进行针对性的治疗，辅助饮食的控制以及运动才能更好的控制自己的血尿酸。

以上就是对您问题的解答，不代表食材当中出现了孙子就一定会导致寻到酸的升高，而是食材当中的嘌呤含量过高才会导致痛风患者的血尿酸增高。建议有痛风的患者一定要学会使用食物嘌呤含量网，监测自己的食材到底是否为高嘌呤含量的食材，之后决定自己是否能正常的使用。另外建议一定到医院明确自己的痛风疾病分型，科学合理的用药。

我是坚持用简单语言解释复杂疾病知识的谢新辉，码字不易，如果能赞同我的观点，请帮忙点个关注我点个赞吧，谢谢了！

想好好做医生的胖子

我们常常说，痛风的患者怕的是尿酸，尿酸高了，痛风就来了或者更加容易复发。所以很多人一听到酸菜，这里面也有个酸字，是不是必吃了这个酸菜里面的酸，要通过尿液排出来，这样尿酸更严重？

其实，并不是这样的，虽然酸菜的确有个酸字，而且吃起来口感也确实是酸的，但是这个酸，跟尿酸，并不是一回事。不是说吃点酸的东西，尿液就会变成酸的了。

酸菜的酸，来自于蔬菜发酵以后形成的乳酸，而我们痛风患者所说的尿酸，来自于身体内嘌呤的代谢障碍，所以痛风患者也是可以吃酸菜呢，酸菜不属于高嘌呤饮食，其他的比如动物肝脏，肉汤，海鲜类等食物属于常见的高嘌呤食物，需要尽量少吃或者不吃。

不过，出于健康方面考虑，我们不建议经常吃酸菜，酸菜作为腌制食品，吃多了容易摄入过多的盐分，营养价值比起新鲜蔬菜来说更低，还有可能会导致患癌风险升高。

对于痛风患者来说，日常饮食应该以清淡为主，同时多喝水，帮助尿酸的排泄。如果真的喜欢吃酸菜，吃些改变一下口味也无妨，不过最好还是选择新鲜的蔬菜水果哦！

妇产科女司机飒姐

作为一名高尿酸血症导致痛风的患者，我对这个问题的回答是，痛风患者经常吃酸菜，尿酸不会升高。

痛风和高尿酸患者为了降低体内尿酸水平，需要减少嘌呤的摄入量，在日常生活中必须控制饮食。尽量不吃高嘌呤的食物，少吃中嘌呤的食物，多吃低嘌呤的食物，是我们的饮食原则。

我们讨论的酸菜，一般是指东北酸菜，其原料是大白菜，经过长时间的腌制发酵而成。酸菜吃起来脆嫩可口，独特的酸香，更能勾起食欲，让人垂涎三尺，欲罢不能。

酸菜保留了大白菜中原来含有的诸多营养成分，还含有丰富的氨基酸和膳食纤维等。食用酸菜可以起到预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量和降低肝脂肪浓度等功效，特别是可以促进人体对铁元素的吸收和利用。

有资料显示，酸菜类的嘌呤含量很低，每100克酸菜的嘌呤含量是8.6毫克，属于低嘌呤的食物。比其原材料大白菜的嘌呤含量12.6毫克还要低，可能是酸菜在腌制发酵的过程中，细胞被破坏，嘌呤流失。另外酸菜在食用前需要经过多次冲洗，嘌呤含量也会越来越低。酸菜含有的钾离子比较多，属于碱性食品，适合痛风和高尿酸患者食用。

既然酸菜属于低嘌呤的食物，食用酸菜不会造成尿酸升高，又是碱性食品，那么痛风和高尿酸患者是不是就可以经常食用酸菜呢？答案是不可以。

痛风和高尿酸患者不宜经常食用酸菜的原因是：

⑴酸菜的含盐量很大，高盐饮食是导致高血压的重要危险因素。痛风和高尿酸患者由于长期的尿酸高，对肾脏造成影响，本来就有肾源性高血压的风险，如果摄入的盐分过量，就会加剧患上高血压的风险。

⑵酸菜中草酸和钙的含量偏高，肾脏排泄时容易在泌尿系统形成结石。而痛风和高尿酸患者由于长期的尿酸高，肾脏排泄功能受损，更加剧了在泌尿系统中形成结石的的风险。

⑶酸菜中含有亚硝酸盐，它是一种公认的致癌物，多吃无益。

最后总结一下，我认为痛风和高尿酸患者可以偶尔适量吃些酸菜，但绝对，主要原因是：

①酸菜嘌呤含量很低，适合痛风和高尿酸患者食用；

②酸菜的味道不错，适合长期控制饮食的痛风和高尿酸患者换换口味，增加食欲；

③痛风和高尿酸患者不可常吃多吃酸菜，以免加剧患上高血压和结石的风险。

啰里啰嗦写了一堆，希望对你有些帮助。

祝朋友们身体健康，远离高尿酸，远离痛风。

我是常未乐央，欢迎关注评论，共同探讨提高。

痛静风平

看你酸菜怎么吃了，总拿酸菜炖排骨或者海蛎子，这么吃恐怕不妥，但要是单纯的吃酸菜，倒不打紧。

酸菜里的酸和尿酸可不是一回事。酸菜之所以酸，是乳酸菌发酵产生的乳酸，再不就是炒菜的时候添加的醋酸；而尿酸是嘌呤代谢的产物，跟它们不是一种东西，所以不会使血液中增加额外的尿酸。

至于尿酸的排泄，我们知道高尿酸基本是尿酸的排泄出了问题，那酸菜里的酸会不会影响尿酸的排泄呢？答案是不会的。不管是醋酸还是乳酸，吸收进血都是以离子的形式，血液中的PH缓冲体系会起作用，而且这两种酸是弱酸，不仅不会升高血液的酸度，反而会降低血液酸度，有利于尿酸排泄。

再看酸菜本身含有的嘌呤数量，绝大多少蔬菜都是低嘌呤食物，发酵一下做成的酸菜，即便有点乳酸菌的残留，嘌呤也高不到哪里去，这种食物吃到肚子里也不会额外产生多少尿酸。

综上所述，单纯的吃酸菜不会提高尿酸值。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

注册营养师姜丹

酸菜是我们许多人生活中十分重要的菜品，其味酸，深受大众的喜爱，对于痛风患者来说，酸菜本身嘌呤并不高，同时进入人体后会很快被机体中和，所以对痛风病情影响并不大，是痛风可以食用的。

虽然痛风患者可以吃酸菜，但大家还是要注意吃的方式，直接吃酸菜对病人影响不大，但如果大家用酸菜来炖煮排骨、肉类、海鲜等高嘌呤食物时，这时候就不宜过多食用，由于嘌呤易溶于水，这时就会影响痛风病情控制。

痛风患者在日常饮食中主要要限制高嘌呤、高果糖和含酒精食物的摄入。尽量不吃动物内脏、带壳海鲜和肉汤，少吃动物性肉食、鱼肉、豆类及其制品。要尽量不饮果汁、可乐等果糖丰富的饮料，少吃高果糖水果、巧克力、奶油、西式糕点。要尽量不饮酒，特别是啤酒、黄酒，难以戒酒者可适当饮红酒。鼓励大家多吃新鲜蔬菜、粗粮、多饮水和饮用低脂或脱脂乳类及其制品，每日可吃一个鸡蛋。

我们在改善生活方式的同时，也要注意适当运动、控制体重、保暖、规律作息和保持良好的心态，并需在医生指导下进行规范化的药物治疗，以稳定控制病情，减少并发症发生，提高生活质量。

如您有任何疑问，欢迎文末留言，共同探讨。关注作者，每日持续性更新健康知识。

银杏叶的守望

痛风患者最担心的就是自己的尿酸升高，尿酸升高，意味着痛风有可能会急性发作，那种火烧火燎的疼痛，实在是太难忍受了。

之所以担心常吃酸菜会引起尿酸水平升高，可能有两个原因，一是担心酸菜的酸，第二是担心酸菜里面是不是有比较多的嘌呤？

先来分析一下酸菜的酸会不会影响体内尿酸。酸菜是用蔬菜经过乳酸菌等发酵菌的发酵做成的。在发酵菌发酵的过程当中会产生一些酸性物质，以乳酸为主，所以酸菜口感是酸的。但是酸菜的酸是弱酸性的，数量也有限，吃进去之后会被人体强大的酸碱平衡系统所中和，不会引起体内酸碱度的明显变化，也就不会干扰尿酸的排泄，不会升高尿酸的水平。

再来分析一下酸菜当中的嘌呤，是否会引起体内尿酸增高。酸菜一般是用大白菜等叶菜经发酵成的，原料本身的嘌呤含量就非常低，是低嘌呤食物。经过发酵和吃之前漂洗，嘌呤含量会进一步的减少。所以酸菜当中少量的嘌呤，对于痛风患者的尿酸水平，基本上没有什么影响，可以放心的吃。

虽然酸菜本身对尿酸的影响不大，但是酸菜的吃法却对尿酸会产生很大的影响。酸菜经常和荤菜一起炖，例如酸菜炖骨头，酸菜炖猪肉等。这些菜里的嘌呤含量可就相当可观了。所以建议痛风患者吃酸菜，最好是单纯的炒酸菜，或者是酸菜和蔬菜一起吃。在痛风间歇期，尿酸水平不是很高的情况之下，酸菜还可以和一些嘌呤含量不太高的鱼类，做成酸菜鱼吃，当然也是要注意量的。

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福爸聊营养

当面对一种食物时，普通人会想“怎么吃才好吃”，而痛风的人会想“我能不能吃”。酸菜这一常见食材让痛风患者犯了难，想吃又不敢吃，其实不必担心，痛风的人也能吃酸菜。

首先，酸菜的酸和尿酸完全没有关系。酸菜的酸是蔬菜经乳酸菌发酵产生的酸性物织，以乳酸为主，不会影响尿酸的代谢。其次，酸菜是由蔬菜制作的，蔬菜本身大都是低嘌呤食物，经腌制和漂洗后嘌呤会更少，所以吃酸菜对尿酸基本上没有影响。

虽然酸菜是低嘌呤食物，但是我们平时的吃法却有可能导致尿酸增高。最常见的吃法就是酸菜白肉和酸菜鱼，猪肉和一些鱼类，尤其是肉汤中嘌呤含量就比较高了，所以酸菜的食用方法和搭配要多加注意。

“劲酒虽好不要贪杯”，酸菜能吃也不可多吃。毕竟酸菜中含有大量的盐分和亚硝酸盐，长期大量食用虽然对尿酸影响不大，但也不利于身体健康。

医学扫地僧

这个问题刚好反应了国人的一种思维方式：吃核桃补脑，喝骨头汤补钙，涮羊腰子补肾；还有“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮。

那么吃酸菜会导致尿酸更高吗？

肯定不会的！

我家那边有一句俗话“三天不吃酸，走路到处蹿”，但是尿酸高的人并不多。这是因为大家总是容易把尿酸和食物里的“酸”扯上关系。

事实上，食物的酸碱性并不是以口感来决定的，而是以食物被吃进人体后经消化吸收产生的代谢产物来作为评判标准的。

碱性食物：经代谢后产生钠、钾、钙和镁离子较多，在体内产生较多碱性物质（钾还可促进肾排尿酸），包括红豆、萝卜、红萝卜、香蕉、橘子、葡萄、海带芽和海带、绿藻；
酸性食物：经代谢后产生硫酸根、磷酸根和氯离子较多，而起酸性反应的食物，常含丰富蛋白质、脂肪和糖类，包括蛋黄、柿子、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、海苔、章鱼和泥鳅等；
中性食物：是代谢产物在体内不产生酸或碱，如食盐、食用油脂和咖啡等。

而尿酸是体内嘌呤代谢的产物，一部分来自食物，一部分是由人体正常代谢所产生的，正常人体内尿酸的生成与排泄是相对持平的，只有当生成过多或者排泄减少时，才会出现高尿酸血症。

正常人每天产生的尿酸大约750mg，80%来自于自身的嘌呤代谢，20%来自食物，每天排泄的尿酸量为500mg-1000mg，因此，正常情况下，人体内的尿酸是完全可以排泄掉的，其中2/3经肾脏排泄，1/3经过肠内分解。

所以，单纯限制高嘌呤食物摄入，对于高尿酸血症的患者来说，作用有限，对大多数高尿酸血症的病人来说，是不能完全达到降低血清尿酸值的作用的，而如何排泄多余的尿酸，才是高尿酸血症患者应该积极思考的问题！所以说吃不吃酸菜跟尿酸高不高没有半点关系。

《心血管疾病合并高尿酸血症诊治建议中国专家共识》对无症状高尿酸血症提出以下治疗建议：

体检时常规进行血尿酸监测，尽早发现无症状高尿酸血症；
所有无症状的高尿酸血症患者均需进行治疗性生活方式改变，尽可能避免使用使尿酸升高的药物；
无症状的高尿酸血症合并心血管危险因素或心血管疾病时（包括高血压、糖耐量异常或糖尿病、高脂血症、冠心病、脑卒中、心力衰竭或肾功能异常），血尿酸大于8mg/dl时给予药物治疗；无心血管危险因素或心血管疾病的高尿酸血症，血尿酸值大于9mg/dl时给予药物治疗；
血尿酸治疗的目标值为小于357umol/L（6mg/dl）；积极控制无症状高尿酸患者并存的心血管危险因素。