桑先生1995乙亥年
沒肉的條件下，除了韭菜雞蛋餡兒，還可以嘗試下茄子餡兒，可好吃了，這個餃子形狀上建議包成貓耳朵，更加引人食慾，味道不比韭菜雞蛋差。
茄子餡兒素餃子，其實做法非常簡單，不像韭菜雞蛋餡兒的餃子，淺表性胃炎的人不太適合多吃，而茄子餡兒餃子口感溫和，經調色調味，還有吃肉的感覺，話不多說，做法如下：
一，建議使用圓茄子。圓茄子洗乾淨去皮，也可不去皮。切掉根部，再順著根部橫切成均勻的一片片，緊接著碼放茄片切條，切小顆粒，切的越細碎越好。
二，炒制調味。鍋中倒油，建議使用一塊豬油小火劃開，放入大蔥花，薑片，花椒粒，八角，香葉，小火煸炒出香味，再撈出丟棄，把切碎的豬油渣再放入鍋中煸炒，再倒入茄粒進行翻炒，直到茄粒變得稍軟關火即可。
三，攪拌調味。關火後用筷子將茄子稍微攪拌下，倒入生抽，蠔油，雞精，食鹽，少許香油，繼續攪拌，攪拌均勻後加入切好的雞蛋絲，再攪拌，即可開始包餃子。
四，餃子形狀。老王建議包成貓耳朵形狀。餃子麵糰如何做，這個步驟省略，總之餃子面和麵的時候，切記過硬或稀軟，硬度要適中。做成貓耳朵水餃，不需要擀餃子皮，只需擀成薄厚適中大面皮，用刀劃成均勻條狀，再劃成方塊即可，包的時候，拿一塊方塊麵皮，裹好茄子餡兒，對摺，反轉，捏合即可。
這茄子餡兒水餃，做成貓耳朵形狀，非常加分，色香味除外，形狀也能增加食慾，請君嘗試，吃一次一定讚不絕口！老王曾經在戈壁灘開墾的農田中吃過一次，簡直是太好吃了！
樓蘭餐廳老王
最喜歡吃不放肉的餃子了，也就是素餡餃子，比如：茴香雞蛋，豆角雞蛋，韭菜雞蛋，還有香菇木耳白菜三鮮餡的。素餡餃子要想做的好吃，面不但要活的好，陷也要調好，吃的時候汁子也特別重要。下邊說下茴香雞蛋素餃子的做法：
1、洗菜。茴香摘好，洗乾淨，放在篩子裡敞開晾著，這樣在後邊調餡的時候不易出水。
2、和麵。用三四十度的溫水和麵，北方冬天溫度比較低，溫水和的面等面涼了容易變硬，這樣做的餃子不好吃，影響口感，所以和麵的時候可以和軟點，等面涼了就不會太硬。面和好了，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒一會。
3、調餡。調餡是比較重要的部分。和好的面在醒的時候我們可以切菜調餡，這樣可以節省很多時間。將雞蛋打入碗中，蛋黃和蛋清攪拌均勻，放入一點點鹽，起鍋燒油，油七成熱的時候倒入雞蛋，可以用筷子攪拌，這樣炒出的雞蛋比較碎，如果還是比較大，就用鏟子在鍋中切碎，炒好的雞蛋碎放入盆中。然後將茴香切末，和雞蛋碎放一起，倒入適量的油，攪拌均勻，再加入鹽，十三香，蠔油，餃子料，蝦皮再次攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。記住一定要先倒入油攪拌均勻才能加入其他調料，這樣會讓茴香末裹上一層油，防止餡料出水。
4、揉麵、擀皮、開包。將醒好的面揉十分鐘左右，搓成均勻的長條，切成小劑子，按扁，擀成邊緣薄中間厚的薄餅，放上餡料，開包。如果不會包，教一個簡單的辦法，放好餡料後將餃子對摺四周捏緊，這樣包出來的是一個月牙形，簡單省事，還好吃😋。
5、煮餃子。起鍋加入涼水，待水翻滾燒開，倒入包好的餃子，往鍋里加一點點鹽，防止餃子粘在一起。
6、調汁。在煮餃子的時候可以同時調汁，這樣會省很多時間。餃子吃法有兩種，湯的和乾的。先說下湯餃調法。
（1）湯餃汁：在碗里加入蔥花香菜末和蝦皮，倒入適量的煮餃子湯，加入適量鹽、醋、辣椒、香油、醬油。補充一點，我愛吃生薑，還會加一點生薑末。
（2）幹餃汁：蔥薑蒜香菜切末放入碗中，加點幹辣椒麵，油潑，再在碗里加入醋，醬油，蠔油，口味重的還可以再加點鹽，最後加一小勺煮餃子湯，再撒一點生蔥花和香菜末，這樣的汁特別美味。
7、吃餃子。將煮好的餃子撈入盤子。由於煮的時候加入了鹽，不用擔心餃子會粘在一起的。這時候可以美美的吃餃子了。
8、最後再調節下氛圍。可以邊吃邊看舌尖上的中國，或者其他美食節目，這樣吃的很爽的哦。
90後程序媛攻城獅
韭菜雞蛋加點蝦皮加油鹽生抽調味攪拌均勻即可，非常好吃，我經常這樣包韭菜雞蛋餡的
橙子食記
很高興回答問題：在我們北方，餃子是非常受歡迎的麵食，逢年過節，家人團聚，必不可少。我們北方有句俗語“舒服不如倒著，好吃不如餃子"，足見其受歡迎程度，各種餡料紛呈，面也和成五顏六色，家家戶戶樂此不疲。
今天我也為大家分享一種素餡餃子的製作：
（1）和麵：一斤麵粉五克鹽250克左右水，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒發備用
（2）調餡：今天做的餡是芹菜雞蛋木耳，木耳提前泡發備用。下面開始炸一個料油，起鍋燒油，油可多點，用不完可以拌菜炒菜用，加入八角、桂皮香葉洋蔥芹菜炸幹撈出，把油盛出備用。 鍋裡留底油燒熱，把打散的雞蛋倒入，炒至凝固成塊盛出切碎備用。 芹菜洗淨切碎攥去水分（也可用這個水和麵）倒入盆中，把木耳洗淨切碎放入，把雞蛋碎放入，切點蔥姜來放入，加蠔油，鹽雞精十三香調味，最後加入適量料油攪拌均勻，美味的餡料就做好了。
（3）把麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，儘量擀的薄一點，邊上薄中間要厚一點，包上餡捏成好看的餃子下鍋煮熟撈出。
（4）調一個蒜醬汁蘸著吃：大蒜搗成泥，加生抽陳醋香油攪拌均勻。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火。
萬家燈火張家人
可以做雞蛋韭菜陷，雞蛋大白菜陷，小青菜陷，蘿蔔絲陷，沒有肉一樣好吃！
寶爸軍哥
香菇清菜，韭菜雞蛋，好多種呢，只要是素菜，都管包餃子！
河南大姐在新疆
放肉是的是香，不放肉可以改變餃子的清淡味，鮮香味，海鮮味特點的都好吃，一個人口味不同，慢慢體會你不放肉的的餃子味道
旅順北海小鄭
這個很簡單啊，我就不吃肉；所以從小到大媽媽包餃子時就給我單獨包，白菜粉條豆腐、蘿蔔豆腐腐竹………總之各種各樣，而且我也感覺很美味
現在已經在大城市裡工作了，去飯店吃餃子總感覺沒有家裡的好，大概是廚師包餃子時只為了經濟利益，而媽媽包餃子時，卻充滿了濃濃的母愛，我遲到的每一個餃子，都是媽媽的一份母愛，暖胃更暖心
鬼谷傳人8800
角瓜，雞蛋，木耳，蝦米全部切碎，開水活面，燙麵蒸餃超級好吃的。蔬菜的甜加上蝦米的鮮無敵了
嘴饞止不住
韭菜雞蛋的，最好放點蝦仁和黑木耳
