做豆腐丸子時多加這一步，不加肉餡也不散，外酥裡嫩，營養美味！

自從學會豆腐丸子這樣做，我家隔三差五吃一次，比肉丸子還香！豆腐在我們生活中是一種營養美味又實惠的食物，記得小時候每天一大早就能聽到門外有人吆喝賣豆腐，剛出鍋的豆腐還熱氣騰騰，散發著一股豆子和滷水的香氣，每次老爸都要買兩塊，一塊炒著吃，另一塊冷凍到冰箱裡面，下次吃的時候拿出來解凍，凍過的豆腐裡面充滿了蜂窩狀的小孔，再和肉一起燉的時候就會更入味，真是太美味了。

最近很多朋友發私信給我問豆腐丸子怎麼做，其實看似簡單的丸子，做好了可是不太容易，很多人做豆腐丸子容易散，那是因為豆腐多了，就會造成黏性差，不抱團，一煮就散了，那麼怎麼才能做出完整不散的豆腐丸子呢？阿雅今天總結了一下幾點。

【豆腐素丸子】

【所需食材】豆腐一塊，胡蘿蔔，小蔥，鹽，蠔油，香油，五香粉，雞蛋

【製作步驟】

1.首先我們要準備一塊老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐質地比較硬水分含量也少，最適合做丸子，把豆腐用勺子壓碎，如果你覺得豆腐中的水分還是有點多，可以用紗布把水分再擠一下，這樣能大大增加成功幾率。

2.我買的是一塊老豆腐，用紗布稍微擠了一下水分，又切了點蔥花和胡蘿蔔碎，因為咱們這個丸子沒有放肉餡，放點胡蘿蔔和蔥花味道會更棒。

3.再加上一勺鹽，一勺蠔油，一點香油，五香粉，再加一顆雞蛋，用手抓勻，加雞蛋的目的就是為了讓它下鍋遇熱後不容易散。

4.豆腐和調料抓勻之後再加上兩大勺澱粉抓勻，這樣能增加豆腐的黏性，就更容易成團了。

5.很多人喜歡用虎口擠豆腐丸子，這樣操作起來很快，但是丸子一般是不規則的，我喜歡先把丸子團好，再下鍋，這樣做的丸子大小一致也不容易散開。

6.鍋裡燒熱油，油溫6、7成熱下鍋炸，如果不喜歡油炸的也可以用開水煮，或者水開上鍋蒸，這種做法的丸子是不容易散開的，中途多翻動幾下讓丸子受熱均勻。

炸到丸子表面焦黃就可以出鍋了，這時候的丸子外酥裡嫩超級好吃，不管是炒菜還是做湯都超級棒，可以一次性多做一點，炸好了放到冰箱冷凍，隨吃隨取，這個全素的豆腐丸子，對於素食愛好者來說是補充優質蛋白最好的來源。

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