香港食神蔡瀾先生，早些年特意去恩平品嚐當地美食.吃完瀨粉，他有滋有味地說："這些粉又薄、又滑、又韌，好吃！做恩平人真是幸福！"

其實，恩平除了瀨粉。還有許多吃下1秒就翹起大拇指的美食。

山坑魚仔

為什麼說是“山坑”，因為大部分用來做食材的小魚，都是小江門，山泉裡打撈上來的，原生態。做法是用油炸過的魚仔過於“熱氣”，所以恩平人運用先煎後蒸的方法平和原本的燥熱。鮮甜而多汁的魚仔肉，加上豆豉汁的香味，別有一番風味。加上軟綿而清甜的白粥，配搭起來更加鮮香，有口感，魚與粥之間互相輝映。

恩平燒餅

恩平燒餅俗稱“恩平燒”，將近600年的歷史讓人肅然起敬，為恩平特產，以其製作精巧、風味獨特而馳名。每一塊餅都融入了先人的美食智慧！剛出爐的恩平燒餅綿香軟糯，表皮脆香可人。

恩平燒餅是怎樣製作的呢？它的主要原料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種，配以冰肉及芝麻；還有一種以豆沙或蓮蓉為餡料，這些材料一定要精細加工。餅坯製成後，置於平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口軟滑的特點，夾著燒豬肉吃，更有甘香滋潤之味，令人百吃不厭。燒餅作為恩平人清明節祭祖必不可少的食品，數百年來長盛不衰。近年來，隨著恩平燒餅的名氣漸漲，恩平燒餅開始逐漸從祭祀用品向特色小吃轉變，成為恩平獨具特色的一張美食名片，吸引了各地名人、食客前來嚐鮮。

五香炆鵝

鵝肉這種食材，各地的做法，可能各有不同，恩平的五香鵝與台山的略有不同，台山以甜酸為主，而恩平鵝以鹹香為主。一口咬下去，感覺肉質鮮香嫩滑，鹹香可口，不甚肥膩，令人回味無窮。

恩平人愛食鵝肉，每逢大時大節有親友到訪，必宰鵝燜鵝相待。很多中餐館的鎮店之寶就是這一鍋燜鵝。

菱粉餈

在生活中學會平衡，才能活出自己想要的生活

石蛤飯

唔試過，點知道掂唔掂啊？

鹹圓仔

遇到合適的夥伴，團結就是力量

番薯餈

雖然熱氣但吃到停不下來的番薯餈。

芋頭餈

不要忽視每一個不可能，因為或許通過你的努力，它會成為你最大的可能

豆角餈

說起恩平豆角餈，餈身酥脆，表皮鹹香。一口咬開還“內有乾坤”韭菜、豆渣，每一口都讓人回味無窮。

牛腳皮

“牛腳皮”到底是什麼？乍一聽，這硬邦邦的腳皮怎麼能吃呢？但當地街坊一聽這名字就馬上眉飛色舞了。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的行走而形成。烹製後的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽脆彈牙，有如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點爽韌，吃後回味醇厚，還帶著牛肉特有的香氣。

再蘸上點恩平醬料，更是滋味無窮，越嚼越有味道。有食客描述：用牙籤叉起一塊蘸上芝麻和醬油搭檔的“混醬”和辣椒醬，慢慢咀嚼，爽而不膩，滑滑溜溜，可口彈牙，滿嘴留香。

牛腳皮是堪稱恩平一絕的地道小食。曾有一班國外友人到訪恩平，起初他們對這盤白色牛腳皮不以為意，但吃下後，都紛紛豎起了大拇指，都說“Delicious（美味）”、Distinctive（有特色）”。

腸粉+豬雜酒

物以類聚，人以群分，即便是搭檔，也得選擇合適，腸粉+豬雜酒+布拉腸粉可謂是恩平人早餐、宵夜的經典搭配，不可不試！

恩平瀨粉

瀨粉原創於清道光三十年(1850年)的香山縣(現中山市)，以“韌、爽、滑”的口感著稱，現主要流行於開平、恩平等地。瀨粉不是恩平獨有，但恩平瀨粉卻以其獨特的口感而聞名，故稱“

恩平瀨粉”。中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食”。在過去，每逢農曆八月十五中秋節，恩平各村的村民都會製作瀨粉。央視《探索·發現》欄目《食不厭精》系列特地來拍過恩平瀨粉紀錄片。

古法制作瀨粉，從選料到製作，工序頗為複雜，且必須合數戶之人力始能製作，中秋節這一天的主食及中秋節送給親朋的禮物，因是此瀨粉在恩平還有“禮粉”這樣一個稱呼。

恩平瀨粉用粘米為原料製作而成。吃的時候用開水燙過，兌進熬製十幾小時的藥材骨湯，口味便能獨具一格。

獨有的用藥材搭配老鴨熬製的靚湯、大塊爽滑的精製鴨血，讓人百吃不厭。！那味道想想都流口水！

角仔

山窮水復疑無路，柳暗花明又一村

發糕

中國日報網曾發表了一篇題為《過年七天樂：風俗日曆帶你周遊各地》的報道因為咱們恩平的一大特色新年傳統食品——“發糕”在全國人民面前亮相了！

發糕有發財高升的寓意。恩平市城鄉過年有一個習俗：從大年卅日開始至正月十五，家家戶戶必須用發糕等放在神臺、灶頭、門角、天井旁等地方，用來拜祭祖先和敬神。

恩平人新年用發糕拜祭的習俗源於明朝，相傳當時恩平有一孤苦零丁的乞丐新年來臨仍在街行乞。年初二那天，一個好心的點心鋪老闆收留了他，並教他做點心的技術，學成後又資助他回老家開點心鋪。

後來乞丐獨創了一種與眾不同的食品，挑到圩上去賣，人們第一次看到這種食品，甚覺新奇，問是什麼東西，乞丐說是新年“發糕”，人們紛紛買來品嚐。後來乞丐賣發糕發了財，資助窮家子女上學讀書，一時傳為佳話。此後，恩平人用“發糕”拜祖開年的習俗一直流傳至今。

發糕 現在 變成了一種點心了。

艾餈

艾餈是傳統的小吃，一般在清明節食用。餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時客娘會帶著孩子們把它們採下來，回家將粳米或者糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的 美食的艾餈。恩平人習慣用花生碎等作為餡料，口感獨特。

裹粽

恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽葉是從深山老林採摘的，這裡裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，從深山割回來後用針去刺，削成細條。粽葉和粽帶都要經幾煲幾漂才可用，這樣蒸熟的裹粽，帶有獨特的香氣，不會夾生米，保存多日也不變質。

裹粽子是恩平不少婦女的拿手好戲，用大鐵鍋熬上七八個鐘頭才撈起來食用。恩平人裹的粽子別具一格，因為包粽子的粽葉是從深山老林採摘回來的，裹粽子的帶子則是帶刺的野生鶿古，從大山割回來用針去刺，再撕成細條，稱為鶿古帶，與粽葉一起曬乾之後，放入鍋中煲至柔軟堅韌，再用冷水漂洗乾淨才使用。這樣煲熟的裹粽有獨特的香味，保存數日也不會變味。

鯽魚簕菜湯

相信很多人不知道簕菜是什麼，其實簕菜是我們江門恩平的特產之一，也是春季日常農家菜。為什麼說簕菜是春季的日常農家菜？因為簕菜逢時的季節在3-4月份，在這兩個月份的簕菜最香、最嫩。簕菜具有清熱解毒、祛溼功效。簕菜在恩平人中一般是煮湯，豬雜簕菜、簕菜鯽魚湯等，我最愛的簕菜鯽魚湯則被稱為：恩平媳婦必備的拿手好菜。

煮簕菜鯽魚湯方法很簡單，先將鯽魚用油煎一煎表面，再在鍋中下水下姜下豆豉，待沸騰後，下簕菜，待簕菜剛熟下鹽即可。就這樣，一道簡單的家鄉菜就此完成。吃簕菜鯽魚湯，我們是先品嚐甘苦後甜的湯，再吃香嫩的簕菜，後面再吃肉質鮮甜的鯽魚。

簕lè菜是恩平人最喜歡的青菜之一，能清熱排毒、消暑解渴，煲湯是最常見的做法。

黃鱔飯

煲仔飯已經是恩平的家常飯菜之一，但恩平的黃鱔飯，因為帶著一種鄉下味，令人嚮往。黃鱔飯雖然普通，但是要製作得好，也要講究功夫。選用手指粗的肥美黃鱔，先去骨起肉，用鱔骨煲出一煲靚湯，然後用這些湯來煲飯；鱔肉則拆成細絲，調味，待飯將熟時，再放入飯面焗熟。

掀起鍋蓋，一股濃郁的鱔香、飯香撲面而來，鍋中的米飯金黃透亮，鱔魚絲也是細小修長，吃入口中，正如其誘人賣相，飯粒與黃鱔肉絲相伴入口，鱔味絲絲入扣。

芋苗芋仔煲

這種恩平本地獨有的芋苗，綿軟爽口。煲完後的恩平香芋軟化成粉，要用調羹舀著來吃，相當美味

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