“靠山吃山”，這是許多客家人談起自己的飲食文化，最為凝練的概括。以前物質條件比較惡劣的時候，從山上採摘下來的野菜都是十分寶貴的糧食，老百姓用各種手段將其利用、儲存起來，慢慢地，也就演變成為了一種飲食習慣。
下面，就給大家介紹廣東客家菜中一些最“土”（自然）的食材和菜式。
經典菜式：蒜茸炒苦麥皮
一、苦麥皮
豐順人喜歡把苦麥皮剝出來用作食材。用苦麥皮做菜，是當地很常見的做法，幾乎每家每戶都會這麼做。將苦麥皮剝出來後，用開水涮燙後撈起，用蒜茸清炒。有的人喜歡添加上“金不換”作為輔料，提起香味。
剛入口時因為爽口的感覺還誤以為它是經過醃製的酸菜，苦麥的纖維使得口感有嚼勁的同時又不會太韌，並且還保留苦麥本身的香味。
經典菜式：蘿蔔乾燉黃骨魚
二、蘿蔔乾
蘿蔔乾，客家人稱為“菜脯”，是每家每戶都會自己製作的醃菜之一。將新鮮的白蘿蔔對半切開，放鹽醃製兩天後置之太陽下暴曬，幹後即可作為輔料入菜。
在梅州地區，客家人將蘿蔔乾的作用發揮得淋漓盡致。最為特色的是蘿蔔乾下湯鍋，特別是用來燉魚，別有一番風味。
兩樣看似風馬牛不相及的食材，居然能夠融合得如此完美，味道出奇地搭，魚湯融入蘿蔔乾後更加香濃。
經典菜式：蘿蔔苗炒飯
三、蘿蔔苗
客家人喜歡吃蘿蔔，連蘿蔔苗也不放過，並且喜歡將它醃製食用，各種菜品中都可以搭配，也可以用來清炒，直接配飯、配粥食用。用醃製的蘿蔔苗炒飯，也是當地人十分普遍的做法。醃製的蘿蔔苗跟普通的酸菜不同，偏細偏小，口感帶有甘味，不太酸。
經典菜式：原汁原味蘿蔔丸
四、蘿蔔丸
在梅州客家地區,“冬吃蘿蔔夏吃薑，不請醫生開處方”的說法一直流傳。逢年過節，每家每戶都會做一碟“蘿蔔丸”，象徵著團團圓圓。
不過,傳統的“蘿蔔丸”製作時流失了許多原味的“蘿蔔汁”，而為了保存蘿蔔的原汁原味，廚師製作時先將滲出的“蘿蔔汁”保存起來，蘿蔔丸進行拉油，撈起後加入“蘿蔔汁”、冬菇、芹菜進行燜煮。這樣，就能將“蘿蔔汁”重新逼入“蘿蔔丸”中。
五、山蕨菜
“山蕨菜”，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，在山區十分多見。在梅州，有一味“山蕨菜”的做法，讓小記味覺一亮——“鹹菜炒山蕨”。
這道菜由鹹菜條、山蕨菜條、辣椒絲炒成。出色的亮點就在於山蕨菜的加入，山蕨菜有種滑溜黏糊的特殊口感，和鹹菜的鹹香脆爽、辣椒辣味混合起來，加上客家人特別喜歡用的酒糟作為調味，酒香味融入其中，口感層次十分飽滿。
經典菜式：艾粄
六、艾葉
客家人對艾葉的食用十分廣泛，艾草燉雞湯、艾草煮雞湯是客家人傳統的滋補湯，梅州當地女性在坐月子的時候都會飲用，能夠滋補、暖胃。
除了用來做湯，“艾粄”也是用艾葉作為原材料製作的一款客家名小吃，屬於客家清明粄的一種，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，甜甜糯糯，和著艾草的香味，十分消食開胃。
經典菜式：梅菜扣肉
七、梅菜
“梅菜”，基本上每戶客家人家都會自己醃製。在選材上，最好吃的“梅菜”是冬天被露水打過的芥菜（客家人稱為三月菜），比較甘甜。
有人說，“沒有吃過梅菜扣肉，就等於沒有吃過客家菜”。梅菜扣肉一般在砂鍋中烹煮，將切碎的梅菜放在鍋底，五花肉切成塊後扣到梅菜上面，然後蓋上鍋蓋，燜熟入味即可。
經典菜式：炒芋荷
八、芋荷
為何名中有“荷”字？其實芋荷跟荷花沒有關聯，只是因為“芋荷”的葉子長得與荷葉相像，則取其“荷”字。“芋荷”本身就有鹹味，吃下去爽脆又帶些許黏滑，有少許酸味。芋荷比酸菜的口感稍微厚重、飽滿，清炒食用，十分下飯。
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