邯鄲和村三飯 河北美食文化網
在邯鄲峰峰礦區，有一道極具地方特色的美食——和村三飯，是明朝皇宮御宴真傳。作為和村一帶辦喜事的標誌性飯菜，三飯的酒菜講究四葷三素，酒菜以奇數為貴，講究五個菜、七個菜、九個菜，以此類推。
和村原歸武安，明朝的郭資，官至太子太師，戶部尚書兼北平佈政史，永樂十九年（公元1422年）郭資年過花甲告老還鄉，成祖朱棣思念恩師品德和功勞卓著，御賜御廚和鑾駕回家鄉俸用，至此明宮御廚做的御宴在武安南部一帶傳開，人們把它叫做三飯，延續至今，誰家辦喜事，唯有三飯能上得了檯面。'
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“和村三飯”講究營養、味道和色澤，將山珍海味與地方特色合為一體。和村三飯有一個顯著地方特色是上籠菜，有肉花菜、肘子肉、雞、魚、皮渣、豆腐、甜飯頭等八個菜是用碗上籠蒸出來的，即菜上籠蒸。一碗就是一份，炒菜是一鍋一個味，蒸籠是一碗一個味，調兌好味後，放到籠裡，有時候幾十桌上百桌，一層層蒸籠擺放兩米多高，非常壯觀。
三飯中，主食以糧食食品蒸饃、大米飯、燒麥為主。湯菜以五葷四素三碗湯，最後一碗利口菜，共13樣為十三碗。
其中在開席時，先上四葷三素七個盤的酒菜。此外，還有甜飯加三飯。就是開席時，先上一碗江米甜飯，接著上三飯。比較講究的還有全雞窩蛋“三抹桌”：三種飯菜，分期、順序上三次：①甜飯，②三飯，③山珍海味。最後一桌一隻全燻雞和8個燻雞蛋。每上完一道飯菜，抹一次桌子，即所謂的“三抹桌”，在吃飯期間要抹洗三次桌子，要是誰剛吃了一頓三飯歸來，那更是飯後茶餘炫耀不已。
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如今，三飯的內容也在不斷改良，其中的湯改成了三鮮湯、海參湯、魷魚湯，把海味引了進來。過去三飯沒有魚，現在第二道菜就是魚。
三飯的葷菜肥肉不膩，回味無窮。“肉花菜”是肥瘦相間的五花肉切成均勻大小的薄片，擺在碗上，經過燉、過油、蒸三道工序做好，一般是按每個客人一片肉準備的，一碗也就七八片左右，每人一片鹹香味美的五花肉，細細品味，肉香四溢。
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