邯郸和村三饭 河北美食文化网
在邯郸峰峰矿区，有一道极具地方特色的美食——和村三饭，是明朝皇宫御宴真传。作为和村一带办喜事的标志性饭菜，三饭的酒菜讲究四荤三素，酒菜以奇数为贵，讲究五个菜、七个菜、九个菜，以此类推。
和村原归武安，明朝的郭资，官至太子太师，户部尚书兼北平布政史，永乐十九年（公元1422年）郭资年过花甲告老还乡，成祖朱棣思念恩师品德和功劳卓著，御赐御厨和銮驾回家乡俸用，至此明宫御厨做的御宴在武安南部一带传开，人们把它叫做三饭，延续至今，谁家办喜事，唯有三饭能上得了台面。'
邯郸和村三饭 河北美食文化网
“和村三饭”讲究营养、味道和色泽，将山珍海味与地方特色合为一体。和村三饭有一个显著地方特色是上笼菜，有肉花菜、肘子肉、鸡、鱼、皮渣、豆腐、甜饭头等八个菜是用碗上笼蒸出来的，即菜上笼蒸。一碗就是一份，炒菜是一锅一个味，蒸笼是一碗一个味，调兑好味后，放到笼里，有时候几十桌上百桌，一层层蒸笼摆放两米多高，非常壮观。
三饭中，主食以粮食食品蒸馍、大米饭、烧麦为主。汤菜以五荤四素三碗汤，最后一碗利口菜，共13样为十三碗。
其中在开席时，先上四荤三素七个盘的酒菜。此外，还有甜饭加三饭。就是开席时，先上一碗江米甜饭，接着上三饭。比较讲究的还有全鸡窝蛋“三抹桌”：三种饭菜，分期、顺序上三次：①甜饭，②三饭，③山珍海味。最后一桌一只全熏鸡和8个熏鸡蛋。每上完一道饭菜，抹一次桌子，即所谓的“三抹桌”，在吃饭期间要抹洗三次桌子，要是谁刚吃了一顿三饭归来，那更是饭后茶余炫耀不已。
邯郸和村三饭 河北美食文化网
如今，三饭的内容也在不断改良，其中的汤改成了三鲜汤、海参汤、鱿鱼汤，把海味引了进来。过去三饭没有鱼，现在第二道菜就是鱼。
三饭的荤菜肥肉不腻，回味无穷。“肉花菜”是肥瘦相间的五花肉切成均匀大小的薄片，摆在碗上，经过炖、过油、蒸三道工序做好，一般是按每个客人一片肉准备的，一碗也就七八片左右，每人一片咸香味美的五花肉，细细品味，肉香四溢。
閱讀更多 冀食文化 的文章
