這麼多年，滷菜我一直都是在家做，家人都特別愛吃我做的滷菜，逢年過節我也會滷上滿滿一大鍋待客，關係比較好的朋友還會讓我多滷一點，他們要打包帶走，非常的受歡迎。滷菜可以說是零難度的小吃，葷素皆可滷，滷菜好不好吃，關鍵在於滷水，而滷水的靈魂則是每次滷完菜後保存下來的那碗老滷水。老滷水是第一次滷完菜後保存下來的滷湯，隨著滷菜次數的增加，老滷水的味道越來越醇厚，滷出來的食物也會越來越香。

家裡做滷菜和店裡做滷菜方法是不一樣的，老滷水的保存方法也不一樣，家裡一般不會天天做滷菜，所以老滷水我們需要收至濃稠，用小碗裝好，密封，放冰箱冷凍，這樣老滷水才不會變質。現在把我用了多年的滷水配方分享給大家，配料和做法都比較簡單，太複雜的配料不好買，這個在超市就能買齊，學會調滷水後，想吃啥就滷啥，再也不用買滷菜了，喜歡的朋友們趕緊收藏吧！

今天我要做的是滷鴨翅和滷蛋，準備了1斤鴨翅和8個雞蛋，香料有8個幹辣椒、5個八角、兩塊桂皮、兩塊生薑，還有一碗老滷水。香料平時我還會加一個草果和幾片香葉，上次用完了忘記買，所以今天少加了這兩樣。滷菜的食材可以換成自己喜歡的，比如：鴨掌、鴨脖、鴨架、雞翅、雞腿、豬肉、牛肉等等都是很不錯的，我們家一般都是換著滷，但每次都少不了滷蛋，小朋友超愛吃的。

把鴨翅洗淨，冷水下鍋，加入一些薑片和料酒，焯水10分鐘。

把鴨翅撈起過涼後，檢查一下有沒有特別粗的鴨毛，用夾子拔乾淨一些。

我們家只有一個電陶爐沒有煤氣灶，為了節省時間，雞蛋我是用電飯鍋煮的，拿幾張紙巾弄溼後鋪在電飯鍋內膽中，擺入洗乾淨的雞蛋，選擇快速煮飯鍵，大約15分鐘，電飯鍋進入保溫狀態後，雞蛋就熟了。

把雞蛋放入冷水中過涼，剝掉殼，再用鋒利的小刀在蛋白比較厚的地方劃上幾刀，方便入味。這樣煮出來的雞蛋還是蠻好剝殼的，我覺得比水煮方便，大家可以試試看！

熱鍋倒入一點點油，放入香料炒香，再倒入適量清水煮開。

加入5克鹽、10克白糖、3勺生抽、1勺紅燒醬油、5勺料酒拌勻。

弄點熱湯把老滷水化開，倒入鍋裡煮至融化。

再放入鴨翅和雞蛋，中火滷煮40分鐘，即可出鍋享用。把滷湯倒出過濾一遍，再倒回乾淨的鍋中，收至濃稠，再過濾到小碗中，自然放涼後，密封，放入冰箱冷凍保存即可，沒有老滷水的小夥伴們，第一次做滷菜可以多加一些香料和調料，先滷點五花肉和雞爪，滷完後把滷湯保存好，下次就有老滷水用了。

家用滷水配方大公開，做法超簡單，想吃啥滷啥，再也不用買滷菜了！簡單又實用的滷菜方法，大家學會了嗎？如果您有不同的做法和意見，歡迎在評論區留言告訴小編哦！

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