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廣東腸粉怎麼做？需要哪些食材？

我在廣東也是學過腸粉技術的希望可以幫到你下面就來說下我學腸粉的經驗吧！

第1，腸粉要用老米（很粗糙的米）用水洗淨糙米，再泡一個晚上，發漲好的米用石磨磨出米漿，比例是米1：3水！

第2，就是配料了，一般的話準備瘦肉用，油，生抽，鹽、生粉、雞精、醃製半個小時，香蔥，雞蛋，像潮汕地區都喜歡放，海鮮之類的！

第3，就是湯汁了，腸粉好不好吃也是看湯汁的了，準備生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蠔油30克 白糖20克 香菇兩個 生粉 半勺 洋蔥一個，香菇兩個切碎，大蒜切成蒜泥，洋蔥切成細粒，生抽，老抽，耗油，白糖，適量鹽一碗水放盆裡攪拌均勻，

鍋裡放油燒熱，放入香菇粒，炒香以後加蒜泥，再加洋蔥

將調好的汁倒入鍋中，加熱燒開就可以了，等到腸粉出蒸籠，淋入湯汁就可以了！

小羅的VLOG

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

鳥瞰湛江

廣西有螺螄粉，廣東有腸粉

去廣東的話一定要吃的是腸粉，一般吃腸粉都要現場製作的，有專門製作腸粉的蒸箱，在南寧也能吃得到，味道也還不錯~

廣東腸粉製作

材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克、鹽少量、蝦仁200克、蔥薑蒜適量

做法：

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、醃製半小時左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合

3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘

4、取一平底盤刷上一層薄油（我用8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿

5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄

6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛蒸好中間會鼓起

8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮

9、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花

10、慢慢捲起來

11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可

12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上腸粉專用湯汁即可。

最後重點是他湯汁，這才是靈魂，統統都把做法給你們，拿去，趕快收藏起來，自己做吃得也放心啦~

腸粉湯汁做法

水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。

1、將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2、關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4、加入2滴特級香油，攪拌下湯汁即可。

小甘鴨

準備用料： 鹽:1匙玉米澱粉:30g水:10g老抽:1匙生抽:3匙糖:半匙粘米粉:150g小麥澱粉（澄粉）:20g蔥香油:1匙水:5-8匙蠔油:1匙紅蔥頭:1匙冬菇粉:1匙

步驟：

1

混合用小鍋燒開後關火待用，如果沒有香菇粉可用香菇代替，攪拌均勻放置一邊待用。

2

準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，叉燒，生菜，香蔥，蝦米（等…

3

蒸出來以後，裝盤。

4

每三分鐘一條腸粉出爐，完成一碟後最後加上秘製醬油

5

出品

6

澆上汁

7

撒上芝麻

湛江小程

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

西關是以布拉腸粉品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。

做法：

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘；

4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！

還可以加入雞蛋。

是阿楠啊

1.澄面、粘米粉和清水，開成無生粉顆粒的粉漿 2.豬肉切成末，切蔥花 3.準備平底鍋刷點花生油加少許肉末 ，少許蔥花 4.加入粉漿，粉漿不要太多，鋪平盤底部就OK

5. 放入蒸鍋內蒸約3分鐘

6.用刮板將腸粉剷起，盛入碟中淋上蒸魚豉油便可

關鍵字: 腸粉 拉腸粉 美食