泥丫
你好，我是悠悠。
羊肚菌是一種食用菌子，因形狀似羊肚（即羊胃）而得名，與雞油菌、牛肝菌及松茸菌並稱為世界四大名菌。一般呈褐色，香味四溢，口感脆嫩，含豐富的蛋白質、多種維生素和氨基酸，味道鮮美，營養豐富，能增強人的體質。
而雞肉是所有家禽類之中，肉質最細嫩的，且味道鮮嫩可口，無論煎炒或燉湯都適宜，有補中益氣的作用。將雞肉與羊肚菌一起燉湯的話，可起到增強體質，緩解疲勞的作用，且味道更加之鮮味無比，下邊來看看具體做法吧。
－羊肚菌燉雞湯－
【材料】
幹羊肚菌、雞半隻、紅棗、枸杞
薑片+蔥結（拿來飛水用，燉湯時不需要用到）
【製作步驟】
▼1．處理食材：將幹羊肚菌泡發好，第二次泡發的水留著備用（文末有詳細泡發方法）；雞肉斬大塊，將肥膏及比較肥膩的雞皮去掉，這樣燉出來的湯水才鮮味不油膩；紅棗切開，將棗核取出棄掉；枸杞浸泡一下洗淨備用。
▼2．雞肉先飛水：湯鍋裡放入雞塊、薑片及蔥結，加適量的涼水，煮至水開後，再滾約1分鐘左右，撈出洗淨表面浮沫備用。
▼3．開始燉湯：燉盅裡先放入雞塊墊底，然後放入羊肚菌、紅棗和枸杞，再放入泡菌水和適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，燉大約2小時。
▼4．調味處理：時間到，只需放點鹽調味即可飲用。
【乾貨總結】
▼1．羊肚菌一般在清明前後會有鮮品上市，且嘗味期通常為一個月，一年只得一次，所以比較珍貴。如果能買到新鮮的羊肚菌，就不用泡發了，煲湯也方便很多。幹品的羊肚菌購買後，應放在通風乾燥、沒有日曬的地方，這樣才能保存得久一些。
▼2．羊肚菌泡發方法：先用流水沖洗一下，然後置於40~50度溫水浸泡約15分鐘，讓其泡軟，洗淨泥沙後將第一次的水倒掉。再用溫水浸泡第二次，約15分鐘，此時水呈酒紅色，不用倒掉，過濾掉雜質後可用來燉湯。
▼3．如果去掉雞皮及肥肉後，煲出的湯水還有一層浮油，可將湯勺放冰箱裡凍一會兒，然後將勺子放在湯表面，那麼浮油就自動粘在勺子底下了。來回多試幾次，就可以把全部浮油粘掉，這樣湯水鮮味不油膩。
悠之美食日記
羊肚菌又叫草笠竹，它是著名的美味食菌，富含7種人體必需的氨基酸，含有粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪，還有多種維生素。
雞肉含有的蛋白質比例很高，容易消化、容易被吸收，還含有脂肪和軟磷脂，同時也還有多種的維生素。
羊肚菌和雞肉搭配真的是絕配！
做法：
1、首相把羊肚菌表面的土清理乾淨，準備一個容器把羊肚菌放在裡面泡上2-3個小時，如果泡的時間短了，泥土不容易掉，也可用手在容器裡攪動，加快泥土脫落。
2、準備一個鍋，倒入冷水，我切好的雞肉冷水放入鍋中，可以放點姜，水開過以後，把浮沫用勺子撈出，然後把雞肉撈出來備用。
3、將泡好的羊肚菌撈出，用水沖洗乾淨，動作一定輕。泡羊肚菌的水不要倒掉，留著有大用，營養全在這湯裡了！
4、將處理好的雞肉放在燉鍋中，倒入水，千萬不可倒入涼水，會腥，可以熱水或溫水，然後再倒入泡羊肚菌的水，注意不要全部倒入，底部會有泥沙存在。
5、往鍋中加入姜，鍋開以後，大火煮上8分鐘，然後小火燉上2個小時，最後調味鹽就可以了！
奶爸愛美食
如何用羊肚菌燉雞湯？羊肚菌和雞肉的營養有哪些？
營養價值
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素羊肚菌中之葷”的美稱。
“菌王”羊肚菌，營養堪比冬蟲夏草，燉雞湯多，喝皮膚透亮有光澤
羊肚菌燉雞湯，喝出好肌膚，我媽媽50多歲了，面無色斑氣色好，比同齡人年輕，全靠這碗湯
食材：去皮老雞、紅棗3顆、茶樹菇適量、生薑3片、羊肚菌（豐富的褪黑素，可以亮白肌膚）
做法
1、羊肚菌，溫水浸泡20分鐘，然後剪開清洗乾淨，茶樹菇同樣浸泡10分鐘，清洗乾淨。
2、去皮老雞焯水清洗乾淨，加上茶樹菇，去核紅棗，薑片
3、加入適量水，隔水燉2小時
4、一道鮮濃純正的羊肚菌燉土雞出鍋，鮮美又養顏，膚色暗沉，有色斑是女人的天敵，多喝這一碗，皮膚透亮有光澤。
你也來試試
接下來：排骨燉羊肚菌湯
▋食材準備：本地排骨、羊肚菌、紅棗、枸杞
每人的份量可按羊肚菌10粒(約30克)，紅棗2粒，枸杞8粒分配）
介紹完食材之後，
接下來潮小鮮要開始燉排骨羊肚菌湯了
各就各位，準備入鍋
▋製作步驟
1、將乾的羊肚菌泡水1分鐘，泡好羊肚菌快速打圈清洗一遍、清水反覆2次撈出
2、再將羊肚菌浸泡在約45度清水裡20分鐘，然後撈起輕輕擠出水分並再次清洗兩到三遍，原湯放一邊沉澱
3、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥丟棄，最後保留完全無雜質的原湯
4、排骨沸水洗淨，撈出等用
5、將羊肚菌和排骨一起放入燉鍋，按每人每碗的份量加入水和羊肚菌原湯開始燉約60分鐘
6、將紅棗，枸杞加入再燉30分鐘
7、一碗鮮美的菌湯就完成啦！
好啦，一煲鮮香營養的排骨羊肚菌湯搞掂了、湯汁營養豐富，竄出陣陣鮮醇的香氣，飲之勝似瓊漿，不僅平肝護脾、養胃益氣。羊肚菌是珍稀的藥材，是智商的充值幣哦，補腦抗疲勞，讓你從腦仁到腳趾都恢復活力
（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲一旦發現維權處理)~
