“明廚亮灶”是指餐飲經營單位將操作間、配菜間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“後廚”可視、可感、可知。齊齊哈爾市富裕縣市場監督管理局按照省、市“食安龍江百日行動”總體部署和具體工作要求，以提升餐飲食品安全管理水平為目標，以創新餐飲食品安全管理方法為核心，以鼓勵餐飲經營企業積極打造“透明廚房，陽光操作”為主線，督促餐飲企業進一步落實主體責任，讓廣大消費者更好地感知與享受食品安全監管帶來的幸福感、安全感、獲得感。
2019年下半年，富裕縣市場監督管理局將建設“明廚亮灶”工作作為重點工作來抓，由主管縣長親自掛帥，縣食安辦牽頭成立了“明廚亮灶”行動領導小組，一場轟轟烈烈的“明廚亮灶”行動在全縣拉開了序幕。他們從“五個方面”入手，有組織、有計劃，循序漸進地推動了工作的進展，一是組織業務骨幹赴先進地區觀摩學習，對建設“明廚亮灶”有感、有知。二是以學校（幼兒園）食堂、大型餐飲作為重點攻破對象，找出突破口，積累實戰經驗，複製、推廣到其它餐飲經營單位。三是基層管理所在各轄區內選擇餐飲服務單位相對集中的街道，確定10-20家的餐飲服務單位示範先行，召開現場觀摩會，樹起標兵，創建樣板。四是局長親自掛帥，分管局長及相關業務科室全員督導，基層監管所全員包片、包戶，進行面對面、點對點的指導。五是與教育部門、城管部門、行政審批聯動，確保全縣“明廚亮灶”工作順利展開。
分步走、摸索走、試點先行、多方聯動、強化督導、責任落實等多措並舉、綜合施策，富裕縣市場監督管理局在“明廚亮灶”工程建設中打下堅實基礎，在做好充分準備的前提下，“食安龍江百日行動”期間，富裕縣“明廚亮灶”“陽光餐飲”工作再上新臺階，實現新飛躍。富裕縣現有的21家學校食堂，31家幼兒園食堂、10家大型餐飲實現了“明廚亮灶”全覆蓋，全縣464家餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率達到99%。
昔日“閒人免進”“謝絕參觀”的廚房重地，通過“明廚亮灶”工程的實施，展現於公眾視野，實現最廣泛、最直接的監督，下一步，富裕縣局將持續推進“明廚亮灶”長效監管措施，努力讓食品安全的“陽光”照進更多後廚。
（看齊整理自鶴城市場監管）
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