趙萍安徽

用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

磊磊城

小時候，我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東，會做麵食的本地人不多，就連最簡單的餃子，也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中，兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成，所謂一方水土養一方人，以大米為主食的廣東，就地取材，能用大米磨成粉，做成各種各樣的小吃和點心。

出來工作後，在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子，突然發覺，原來麵食做的點心更好吃，韭菜盒子剛出爐時的香氣，至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜，可是特別想學這個點心。

直到一次偶然的機會，在網上看到一個學做菜的網址，打開一看，發覺裡面的美食五花八門，全國各地的美食都有人在分享做法，如獲珍寶似的迷上了這個美食網站，凡是在外面嘗過的美食，想自己做時就去觀摩一下網友們的做法，再靈活地結合家人愛吃的食材，很快就學會了。

這個韭菜盒子，還是處女作品，好幾年前拍的圖片，很渣，可是成就感很大，因為又學會了一道麵食，家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他們還誇獎說：想不到我也會做韭菜盒子。

【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量

麵粉用大盆盛起，調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水，用筷子劃均勻，能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘或更長時間，靜置的時間越長，麵糰的張力越好，食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚，第二天取出再做麵食，這樣更能節省時間。

準備餡料：韭菜摘洗好切碎，雞蛋打散，煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合，調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。

取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄，麵皮攤在手心上，放入餡料、包好、捏緊封口

電餅鐺通電，煎盆內塗抹一點食用油，放入韭菜盒子、.遮上蓋子，選擇餡餅按鍵，上下盆同時煎制，煎至兩面焦黃色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤機，也可以用平底鍋直接煎，平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具，不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩，而且煎的快，煎出的餅外酥內軟，口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣，根據自己的實際情況調節煎烤時間，煎到兩面金黃就可以了。

希望我的回答對您有所幫助，歡迎關注我，食尚煮易，一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝！

食尚煮易

說起韭菜盒子，我身邊倒是有一群朋友，喜歡吃的是真喜歡，不喜歡的一口都不吃，不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大，這個確實，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的，隔這兩條街都能聞到味道，再一個可能胃不太好，因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣，所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能，吃起來實在難受，不過喜歡他的也有理由，畢竟真的好吃，有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜，基本上家裡的媽媽都會做這個，這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食，食材簡單，想要做好也不難，在這先說一下我的做法。

韭菜盒子

首先準備材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，粉絲。調料這邊需要準備：油，鹽，麵粉，十三香，香油。準備好後將韭菜洗淨切成末，雞蛋磕開加少量鹽打碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入打碎的雞蛋液，一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎，把韭菜放到小盆裡，放入適量的香油後放雞蛋碎，蝦皮，再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用，將麵粉放到面盆裡，先一邊放熱水，一邊攪拌，再放入冷水揉成麵糰，面醒半個小時後就可以用了，將醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條後等分成份成面劑子，在面板上撒上一些麵粉，放上面劑子按扁後擀成餅狀，放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。

王大廚的美食日記

你好，要想做好韭菜盒子，和麵是關鍵，做法如下：
1.和麵：韭菜盒子的

記食錄

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在我國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！

製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。

第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程序。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！

武漢壹周

韭菜盒子的做法其實很簡單的，步驟也很簡潔，我是北方人，家裡吃這個的還是有點多的，現在把這個步驟分享給大家。

主料：中筋麵粉（麵皮）220g 韭菜150g 黑木耳（泡發）10g 粉絲（泡發）40g 蝦皮20g 雞蛋2個 輔料 ：沸水（麵皮）70g 冷水（麵皮）40g 豬油（麵皮）10g 植物油（炒蛋）2湯匙 鹽1/2茶匙 麻油2湯匙 蠔油1湯匙

1. 將麵粉、豬油與沸水拌成雪花片狀.

2. 加入冷水揉成團，自然醒10分鐘。

3. 韭菜切碎。

4. 黑木耳切碎。

5. 泡發好的粉絲切碎。

6. 平底鍋內加入植物油，將雞蛋炒至金黃，加入蝦皮一起炒香，備用。

7. 將雞蛋蝦皮、黑木耳、粉絲、韭菜與調味料拌勻備用。

8. 將醒好的麵糰搓成條狀，分成6份。

9. 擀成圓形，放上韭菜餡。

10. 對摺成半圓型。

11. 捏上花邊封口。

12. 不粘鍋內加入少許油，放上韭菜盒子，加入適量水，蓋上鍋蓋，以中小火燜2分鐘。

13. 翻面後再加上些油，蓋上鍋蓋煎至兩面金黃即可。

以上就是我的成品了，是不是很好看，也特別的好吃的哦！步驟很詳細的哦！希望能幫助到你哦！

強哥帶你看動漫

分享一個用餃子皮做的韭菜盒子。外皮酥脆，薄皮大餡，非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

餃子皮：15張

韭菜： 200克

雞蛋： 3顆

鹽： 半勺

蠔油： 1勺

油： 適量

【步驟】

1.餃子皮每張抹油，摞在一起，注意邊緣處一定要抹上，否則蒸完以後就很難揭開了。最頂端不用抹油，用手按扁一些，用擀麵杖擀成麵餅，注意要兩面擀，這樣可以使兩面薄厚一致。放在蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸15分鐘。

2.切好的韭菜中先放油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。加入雞蛋、鹽、蠔油攪拌均勻，韭菜餡就做好了。

3.蒸好的麵餅趁熱揭開。薄如紙而且非常的有韌性。放入韭菜餡。包好，防止露餡。

4.平底鍋刷油，放入餅坯，餅坯表面抹油。全程小火，餅皮比較薄需要不斷翻面，防止烙糊。煎至兩面金黃即可出鍋。

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

韭菜盒子怎麼做才能吃好呢？我最愛的味道依然是媽媽做的韭菜盒子，現在正是頭茬韭菜成熟的時候，做起來吃著特別的香。

食材：

韭菜一把、雞蛋、麵粉、熱水、蔥姜

做法：

1、將麵粉倒入盆中，攪拌成絮狀。三分之二的燙麵，三分之一的冷水和麵，攪拌均勻和成麵糰。醒面。

1、開水燙麵，煎好的韭菜盒子，麵皮不會發硬。

2、煎制過程中，底部金黃再翻面，兩面金黃，韭菜盒子就可以出鍋了。

雪下觀月

食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、蠔油

把開水倒進麵粉裡同時用筷子不停攪拌麵粉，讓麵粉成面穗。麵粉與水的比例：2：1。放涼後揉成柔軟的麵糰，放置在一邊餳著備用。

鍋裡倒進油，燒熱後倒進雞蛋液用筷子滑炒。把雞蛋液炒成細軟的雞蛋穗。炒雞蛋油可以適量多放一些，炒出的雞蛋碎更鬆軟。

韭菜洗淨切碎調進油拌勻。先調油，臨近包盒子的時候再放鹽可減少韭菜出水。

韭菜裡放入進蝦仁，倒進炒好的雞蛋碎。調一小勺蠔油少許鹽拌勻入味。

餳好的麵糰揉勻揪成小劑子，擀成中間略厚周邊薄的麵皮。挖取調好的餡料放在麵皮上，包成打個的餃子狀，並在邊緣捏出花邊。捏花邊可讓韭菜盒子邊緊實，防止餡料露出。

餅鐺抹上一層油，把包好的韭菜盒子胚碼放好用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子裡面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃較脆就可以出鍋了。。

如果你家有電餅鐺，可以用電餅鐺，更方便。這樣一份皮薄餡大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的實惠好吃多啦。

吾愛重瓣紅玫瑰

六月的韮，臭如狗。意思是陰曆六月的韮菜，長的快，容易老，味道衝，不鮮嫩。

過了六月韮菜又就好吃了，最好吃的做法，當屬韮菜合子了。

分享一個韮菜合子的做法：普通麵粉約700克，食鹽約2克，約60度的熱水約220克，一邊倒水一邊攪拌，攪至絮狀，倒約10克食用油，下手揉成光滑的麵糰，靜置餳面約30分鐘。
三個生雞蛋，金鉤海米約50克（熱水泡發約10分鐘）

關鍵字: 韭菜 烹飪技巧 美食