赵萍安徽

用料

皮薄馅多的韭菜盒子的做法

磊磊城

小时候，我根本不知道韭菜盒子是啥东西。因为在广东，会做面食的本地人不多，就连最简单的饺子，也是从外面买回现成的饺子皮包馅而成。在我的记忆中，儿时所吃的点心多数是以大米粉或是糯米粉为原材料制作而成，所谓一方水土养一方人，以大米为主食的广东，就地取材，能用大米磨成粉，做成各种各样的小吃和点心。

出来工作后，在北方饺子馆里第一次尝到这个韭菜盒子，突然发觉，原来面食做的点心更好吃，韭菜盒子刚出炉时的香气，至今还觉得味道仍在记忆中。那时还不会做菜，可是特别想学这个点心。

直到一次偶然的机会，在网上看到一个学做菜的网址，打开一看，发觉里面的美食五花八门，全国各地的美食都有人在分享做法，如获珍宝似的迷上了这个美食网站，凡是在外面尝过的美食，想自己做时就去观摩一下网友们的做法，再灵活地结合家人爱吃的食材，很快就学会了。

这个韭菜盒子，还是处女作品，好几年前拍的图片，很渣，可是成就感很大，因为又学会了一道面食，家人很惊喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他们还夸奖说：想不到我也会做韭菜盒子。

【食材】面粉150克、 韭菜200克、 鸡蛋2个 、油适量、 盐4克、 鸡粉少许、 香油少许 、五香粉少许、温开水适量

面粉用大盆盛起，调入少许盐、慢慢往面粉里加入温水，用筷子划均匀，能揉成柔软的面团为止、将面团揉到光滑、揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟或更长时间，静置的时间越长，面团的张力越好，食尚有时候晚上将揉好的面团放进冰箱静置保鲜一晚，第二天取出再做面食，这样更能节省时间。

准备馅料：韭菜摘洗好切碎，鸡蛋打散，煎成蛋皮、趁热用筷子划散成蛋片状、蛋皮和韭菜混合，调入盐、鸡粉、香油、五香粉拌匀。

取出静置过的面团、分成若干个大小一样的小面团、擀薄，面皮摊在手心上，放入馅料、包好、捏紧封口

电饼铛通电，煎盆内涂抹一点食用油，放入韭菜盒子、.遮上盖子，选择馅饼按键，上下盆同时煎制，煎至两面焦黄色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤机，也可以用平底锅直接煎，平底锅要翻面。煎烤机可以说是制作煎饼的最佳工具，不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦，而且煎的快，煎出的饼外酥内软，口感好很多。不同煎烤机火力可能不一样，根据自己的实际情况调节煎烤时间，煎到两面金黄就可以了。

希望我的回答对您有所帮助，欢迎关注我，食尚煮易，一个专门研究吃吃喝喝的自媒体人。谢谢！

食尚煮易

说起韭菜盒子，我身边倒是有一群朋友，喜欢吃的是真喜欢，不喜欢的一口都不吃，不喜欢的可能有两个原因要不是嫌韭菜味太大，这个确实，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有个摆摊买韭菜盒子的，隔这两条街都能闻到味道，再一个可能胃不太好，因为韭菜比较难消化而且韭菜属辛辣，所以有点人吃过之后会出现烧心或者拉肚子都有可能，吃起来实在难受，不过喜欢他的也有理由，毕竟真的好吃，有时候很久不吃了还会想念那个味道。韭菜盒子最为比较家常的一道菜，基本上家里的妈妈都会做这个，这种皮薄馅多、样式好看的东北家常主食，食材简单，想要做好也不难，在这先说一下我的做法。

韭菜盒子

首先准备材料：韭菜，虾皮，鸡蛋，粉丝。调料这边需要准备：油，盐，面粉，十三香，香油。准备好后将韭菜洗净切成末，鸡蛋磕开加少量盐打碎备用，准备炒锅加油烧热，放入打碎的鸡蛋液，一边翻炒一边用锅铲碾碎炒成鸡蛋碎，把韭菜放到小盆里，放入适量的香油后放鸡蛋碎，虾皮，再放入盐和十三想均匀搅拌后备用，将面粉放到面盆里，先一边放热水，一边搅拌，再放入冷水揉成面团，面醒半个小时后就可以用了，将醒好的面团揉至光滑，搓成长条后等分成份成面剂子，在面板上撒上一些面粉，放上面剂子按扁后擀成饼状，放入馅料后包成带花边的韭菜盒子就可以了。

王大厨的美食日记

你好，要想做好韭菜盒子，和面是关键，做法如下：
1.和面：韭菜盒子的

记食录

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在这里了。

韭菜是百姓餐桌上的常见食材，韭菜抗旱耐热、生命力强，味道辛辣，还具有健胃、提神、补肾壮阳的诸多功效。烹饪韭菜的方法简单多样，和鸡蛋的搭配是最经典的菜式，韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋春卷等是家家户户都会的经典菜式。而在我国华北和东北地区，韭菜盒子则是尤为流行的家常小食。今天，小编就来介绍最为正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介绍赶紧在家学起来吧！

制作韭菜盒子的第一步是准备馅料，首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜，将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶，沥掉水分后切碎备用。

第二步是炒制鸡蛋。鸡蛋加入少许盐，充分搅拌打匀后放入油锅炒熟，在此过程中要碾磨鸡蛋，使之成细碎状。

第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中，再加入适量海米，淋上香油后充分搅拌馅料。

第四步就到了关键的制作面皮环节了，首先需要往准备好的面粉中加入适量温水，边加水边将面粉搅匀，之后再加入少许冷水，揉好面团后盖上保鲜膜，待其自然发酵半小时以上。

到了第五步就可以包制盒子了，将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用。此时，需要往馅料中加入适量盐（盐加的过早会导致韭菜大量出水），然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可。

最后，即是下锅煎制。平底锅加油烧热，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黄可翻面，同时加入少量水小火焖制2~3分钟，直至完全熟透便可起锅，这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由于韭菜遇盐极易出水，出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢，故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机，不可过早，才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦，这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序。实践出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小编这篇攻略就赶紧亲自动手试试吧！

武汉壹周

韭菜盒子的做法其实很简单的，步骤也很简洁，我是北方人，家里吃这个的还是有点多的，现在把这个步骤分享给大家。

主料：中筋面粉（面皮）220g 韭菜150g 黑木耳（泡发）10g 粉丝（泡发）40g 虾皮20g 鸡蛋2个 辅料 ：沸水（面皮）70g 冷水（面皮）40g 猪油（面皮）10g 植物油（炒蛋）2汤匙 盐1/2茶匙 麻油2汤匙 蚝油1汤匙

1. 将面粉、猪油与沸水拌成雪花片状.

2. 加入冷水揉成团，自然醒10分钟。

3. 韭菜切碎。

4. 黑木耳切碎。

5. 泡发好的粉丝切碎。

6. 平底锅内加入植物油，将鸡蛋炒至金黄，加入虾皮一起炒香，备用。

7. 将鸡蛋虾皮、黑木耳、粉丝、韭菜与调味料拌匀备用。

8. 将醒好的面团搓成条状，分成6份。

9. 擀成圆形，放上韭菜馅。

10. 对折成半圆型。

11. 捏上花边封口。

12. 不粘锅内加入少许油，放上韭菜盒子，加入适量水，盖上锅盖，以中小火焖2分钟。

13. 翻面后再加上些油，盖上锅盖煎至两面金黄即可。

以上就是我的成品了，是不是很好看，也特别的好吃的哦！步骤很详细的哦！希望能帮助到你哦！

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分享一个用饺子皮做的韭菜盒子。外皮酥脆，薄皮大馅，非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

饺子皮：15张

韭菜： 200克

鸡蛋： 3颗

盐： 半勺

蚝油： 1勺

油： 适量

【步骤】

1.饺子皮每张抹油，摞在一起，注意边缘处一定要抹上，否则蒸完以后就很难揭开了。最顶端不用抹油，用手按扁一些，用擀面杖擀成面饼，注意要两面擀，这样可以使两面薄厚一致。放在蒸锅中，大火烧开转中火蒸15分钟。

2.切好的韭菜中先放油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。加入鸡蛋、盐、蚝油搅拌均匀，韭菜馅就做好了。

3.蒸好的面饼趁热揭开。薄如纸而且非常的有韧性。放入韭菜馅。包好，防止露馅。

4.平底锅刷油，放入饼坯，饼坯表面抹油。全程小火，饼皮比较薄需要不断翻面，防止烙糊。煎至两面金黄即可出锅。

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

丹姐小厨

韭菜盒子怎么做才能吃好呢？我最爱的味道依然是妈妈做的韭菜盒子，现在正是头茬韭菜成熟的时候，做起来吃着特别的香。

食材：

韭菜一把、鸡蛋、面粉、热水、葱姜

做法：

1、将面粉倒入盆中，搅拌成絮状。三分之二的烫面，三分之一的冷水和面，搅拌均匀和成面团。醒面。

1、开水烫面，煎好的韭菜盒子，面皮不会发硬。

2、煎制过程中，底部金黄再翻面，两面金黄，韭菜盒子就可以出锅了。

雪下观月

食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、蚝油

把开水倒进面粉里同时用筷子不停搅拌面粉，让面粉成面穗。面粉与水的比例：2：1。放凉后揉成柔软的面团，放置在一边饧着备用。

锅里倒进油，烧热后倒进鸡蛋液用筷子滑炒。把鸡蛋液炒成细软的鸡蛋穗。炒鸡蛋油可以适量多放一些，炒出的鸡蛋碎更松软。

韭菜洗净切碎调进油拌匀。先调油，临近包盒子的时候再放盐可减少韭菜出水。

韭菜里放入进虾仁，倒进炒好的鸡蛋碎。调一小勺蚝油少许盐拌匀入味。

饧好的面团揉匀揪成小剂子，擀成中间略厚周边薄的面皮。挖取调好的馅料放在面皮上，包成打个的饺子状，并在边缘捏出花边。捏花边可让韭菜盒子边紧实，防止馅料露出。

饼铛抹上一层油，把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎。煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟，让盒子里面的馅料熟透。煎到韭菜盒子两面金黄较脆就可以出锅了。。

如果你家有电饼铛，可以用电饼铛，更方便。这样一份皮薄馅大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的实惠好吃多啦。

吾爱重瓣红玫瑰

六月的韮，臭如狗。意思是阴历六月的韮菜，长的快，容易老，味道冲，不鲜嫩。

过了六月韮菜又就好吃了，最好吃的做法，当属韮菜合子了。

分享一个韮菜合子的做法：普通面粉约700克，食盐约2克，约60度的热水约220克，一边倒水一边搅拌，搅至絮状，倒约10克食用油，下手揉成光滑的面团，静置饧面约30分钟。
三个生鸡蛋，金钩海米约50克（热水泡发约10分钟）

關鍵字: 盒子 韭菜 美食