蘸水面的來由
蘸水面形似褲帶，又稱“褲帶面”。“蘸水褲帶面”因傳於后稷的誕生地---楊陵而出名，為陝西名吃。“褲帶面”位居陝西八大怪之首，因其“湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，香而不濃，蘸而不淡，光滑爽口”而久負盛名。
相傳唐貞觀盛世，天下太平，百姓豐衣足食。楊陵一農婦李王氏夫婦拌嘴，生氣之餘，和麵造飯。面硬加水，水多而面軟，又加面，結果又硬。如此反覆，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋無力擀開，只好連揉帶扯，結果又寬又長，形似“褲帶”下鍋久煮，熟而筋道。農婦又調燒了一碗湯汁，讓其夫吃，其夫無法在碗內攪拌，無奈將面蘸入湯汁中，不料吃後連說“嘹！”當地農家效仿食之，其味甚美。後傳入京城長安，唐太宗李世民微服品嚐，讚不絕口，賜書“蘸水褲帶面”。
楊陵蘸水面實際上就是餃子皮蘸汁吃法的延續，真正正宗的蘸水面也是用餃子湯煮麵，餃子餡的香味滲入麵條。以前包餃子總是皮多餡少，最後剩下的餃子皮在所有餃子都煮熟後也下鍋煮熟，蘸著蒜汁吃，風味獨特。20世紀90年代後期蘸水面商業化了，餃子皮畢竟製作麻煩，改成用寬扯的biangbiang面替代，蒜汁裡也開始加入番茄汁。
【蘸水面】美味面的特點：
面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。
蘸水面是西北地區風味獨特的漢族麵食小吃。
西北人愛吃的麵食各有特色，每人用一蘸汁碗，調以辣椒油、大蒜等五味佐料，食之味美留香。
【主料】
麵粉、青菜、西紅柿。
【輔料】
油、鹽、大蒜、香蔥、香醋、醬油、五香粉、辣椒油。
【做法】
1、麵粉加適量的鹽。
2、部分食材。
3、西紅柿切丁，蔥切段蒜切片，其餘的蒜用搗蒜罐搗成蒜泥。
4、 麵粉中陸續加水，和成軟硬適中的麵糰。
5、 將麵糰放在案板上繼續揉。
6、揉成如圖的形狀。
7、用手揪成大小均勻的劑子。
8、 再揉成條狀。
9、四周刷上油。
10、覆蓋保鮮膜餳40分鐘。
11、鍋上火燒熱油，油熱後關火兩分鐘。再用勺舀部分油。
12、潑入蒜罐中。
13、 原鍋留油，熗入蔥蒜再倒西紅柿。
14、放鹽、五香粉炒勻。
15、 再倒一碗水開後煮幾分鐘關火。
16、 小碗中放辣子油，加油潑過的蒜泥。
17、 調入鹽、醋、醬油和西紅柿汁。
18、取一條餳好的面，用手壓扁（案板上刷油。
19、 用擀杖擀成片。
20、用雙手輕扯。
21、 扯至30釐米左右。
22、 全部扯好。
23、輕輕扯長下入開水鍋中。
24、麵條入鍋煮，中間點次涼水快熟時下青菜。
25、煮熟的麵條撈入涼開水中。
26、食用時蘸汁即可。
【溫馨提示】
1、這個面的關健關健就是要醒面，醒面的時間越長，面越軟、伸展性越好，就容易拉的很長。
2、炒西紅柿汁也可在湯裡打一個雞蛋 。
3、 一定要用熱油潑蒜，最後澆到湯汁裡才正宗。
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