烏鴉點點點
隆順齋，朝陽區曙光路店，老闆姓馬，正宗老北京回民大叔。30多年廚藝。老北京涮肉、老北京清真炒菜、特色烤串，物美價廉，可以嚐嚐。
萬眾盛仕足球俱樂部
1.東來順
說到老北京火鍋，就不得不選老字號的東來順，絕對錯不了！醬料很好味道很特別，手切羊肉很新鮮，涮起來特別過癮。
地址：東三環中路18號東環國際大廈3層
2.聚寶源
北京老字號火鍋店，人氣超級高，因為總店人太多了，節假日等桌比較嚴重。寫的上午11點開始營業，差不多10：30去就排號開始了。
北京銅鍋底，手切鮮羊肉，羊上腦肉非常不錯。麻醬小料有點兒偏鹹。上菜速度非常快，服務周到。主食燒餅好吃，孜然味兒的。
地址：牛街西里商業1號樓5-2號(清真超市旁) 
3.宏源南門涮肉
有著濃厚的北京味兒，這個"味兒'不光是有老北京的特色，還含著一層韻意。什剎海的韻藏在碧湖綠柳的清新裡，藏在灰磚黛瓦間的嚴整裡，藏在鳥籠棋局的閒適裡。銅鍋配套小料都很齊全，羊肉味道贊。
地址：南官房衚衕1號什剎海茶藝酒吧街(銀錠橋南) 
4.滿福樓
店裝修是很傳統的風格，各種小細節一看就是老闆動了心思，銅鍋錚亮，食材新鮮，蘸料和火燒一口下去，只有一聲讚歎：就是這個味兒。
5.祥域齋涮羊肉
店面不大，但生意紅火的很，翻桌的很快！環境比較老北京，服務的大姐非常熱情，推薦了羊肉和比較特色的飲料，點了現切羊肉、肥羊卷、素菜，北京特色的北冰洋、酸梅湯，麻醬碗真的挺讚的。
兩個人三盤肉足矣，總之小店溫馨服務好，物美價廉很推薦。
京蜜
也許在北京生活的時間太久了，基本上對其他火鍋的愛遠遠沒有銅鍋涮肉來了更直接。推薦大家去嚐嚐銅鍋涮肉！
聚寶源
作為京城涮肉翹楚的牛街聚寶源總是人滿為患，最地道的要說是手切羊肉了，久煮不老，吃起來很嫩，沒有羶味。天氣轉涼以後，這裡絕對是最佳的就餐場所。手切羊肉肥瘦適中，鮮嫩無敵，絕對沒有羶味。
羊肉一般會選擇內蒙的綿羊肉，味道不羶。一般都選羊後腿肉，剔筋去骨，純手工切片。肉中的水分極少，上桌後肉不散，倒扣盤子肉不掉，放置一會兒沒血水，涮完鍋裡沒浮沫，吃到嘴裡肉香味兒十足、勁道。
芝麻火燒也必須得嚐嚐，一口一個，羊油做的，裡邊有孜然味，外酥裡嫩的。記得提前訂位，否則等幾個小時倍兒正常。望京新店也已經開張了，身在北城的話，也不用翻山越嶺的到牛街解饞了。
宏源南門涮肉
地道的老北京風味，想這口了就往他家去。羊肉相當鮮嫩，下鍋變色就能吃；鮁魚丸沒得說，Q彈的口感，沒一丁點兒腥味兒。日壇店環境比較好，裝修大氣，景泰藍鍋看著就透著講究；南宮房店把著後海，也配得上吃涮肉的熱鬧。
關於這家小料的秘密，恐怕說不清是什麼滋味，一種獨特的香，鹹鮮適中，絕對是加分項。本來涮羊肉的小料為的就是遮腥羶提香，但一定不能衝了羊肉的本味。再怎麼千變萬化，這小料就是常見的幾樣，出不了圈兒，但卻各有千秋，別有滋味。
這裡不像一般的火鍋店，火鍋直接放在桌面上，那種確實夠起來有點不方便，特別是銅火鍋比較高，這裡設計了一個凹槽，還是銅的，把火鍋放進去，這樣涮起來的高度就比較舒適了
金生隆爆肚
這家店直對著開業時間夠長，清朝光緒十九年就開業的家傳老店，除了銅鍋涮肉，爆肚也是一絕。冬天店門口一看就知道這家店火得一塌糊塗的，門口滿滿騰騰的全是待用的銅鍋子，炭火燒得旺旺的，一趟趟往屋裡端鍋子的景象怎麼著都透著生意的興隆。
進店之前，也許你會奇怪好好的店鋪怎麼把招牌遮上一塊？其實爆肚馮雖然是本家金生隆的招牌，卻被別人搶注了商標，無奈之下也只能把“馮”字掩蓋住。不再換招牌，也透著店家對自家字號的執著。
到金生隆一定要吃的就是爆肚了。雖說是小吃，爆肚製作起來卻一點也不簡單。爆肚講究選料精、刀工細、火候準、佐料全。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種、爆羊肚有九種，品相不一，口感各有千秋，如果你是此味的行家，想必也不用過多介紹了，自己來嚐嚐看吧。
洪運軒
說起洪運軒來，食客們主要是衝著洪老爺子來的。我最喜歡的就是一邊吃涮肉，一邊聽老爺子給講講涮羊肉的歷史，既飽口福又飽耳福，絕對適合這個寒冬。
洪運軒店面不大，要說的話還有點兒簡陋，但涮肉的味道卻大相徑庭。店裡的羊肉分兩種，生吃的（羊肉熟食，真心不是待涮的羊肉片啊喂！）蘸醬油、芥末，口感好，就是忒涼，胃口不大好的朋友建議淺嘗輒止；涮的肉那叫一個嫩，美得沒邊。小料管夠，香而不膩，鹹淡適口，吃多了也不覺得燥。
羊肉全部是凌晨運到北京的，所以確保是真正的鮮貨。晚上八九點，許多東西就都售罄了。所有品種都一樣，一盤是規規矩矩的四兩半，肉乾乾淨淨的，盤子立起來也不掉。能吃到半邊雲（半肥半瘦的羊肉）是你的運氣， 因為只有足夠大的肥羊才會有這麼厚的脂肪，所以半邊雲只能限量，一人一盤還得是認識洪老爺子求來的。
惠豐涮肉
惠豐是我自己經常去吃的一家館子，作為涮肉館來說，位置絕對顯眼，就在西外大街過街天橋的北側。新街口也有一家店，老新街口商場的路西，正對著積水潭醫院的路口，也不算難找，算是北城中口味口碑都還不錯的涮肉館子。
惠豐涮肉的館子包間名比較有意思，都是京城內九外七城門的名字，跟朋友相約惠豐吃飯的話千萬要說清楚，也許你在“德勝門”包間吃飯等他，而他卻在德勝門城樓下佇立在風中畫著圈圈詛咒你！作為老北京涮肉的亮點——糖蒜，惠豐的糖蒜味道很純正。蒜皮包裹著香甜清脆的蒜瓣，能在等鍋燒開當做零食解饞，也能成為去除羊肉羶氣油膩的靈丹，一般吃的話都是兩份起。
陽坊大都涮肉
陽坊大都涮肉最大的劣勢就是不在內城，可正是如此才敢標榜自己是“北京最北邊的正宗銅鍋涮肉館兒”。但也真有食客跋山涉水的穿越帝都來陽坊涮肉解饞，總之，為了得意的這口兒吃食兒，再周折也樂意！
陽坊大都涮肉有自己的綠色蔬菜種植基地，在內蒙古錫林郭勒大草原也有屬於自己的綠色養殖基地，從草原來的羊肉鮮嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不膩、瘦而不柴，就跟為了涮肉而生一樣。
當然還有口福居、百葉居、福滿樓、東來順，京味銅鍋涮肉館子多了去了，怎麼選擇就看你自己的口味和對這口兒執著了。
悅會會員YHOUSE
老北京涮肉就像北京烤鴨一樣得多，說起老北京涮肉以銅鍋最為著名，以東來順最為知名。
【東來順飯莊】生落在北京東安市場北側。創業於1905年前後，創路人丁德山和其兄3人苦心經營，搭起二個飯推翻子，起名“東來順”，經營貼餅子、雜麵、粥等。3年後，蓋起了3間瓦房。有了鋪面和幾個學徒。1914年以後，東來順飯推經營起涮羊肉，業務進一步擴展，到1930年新建起三層樓房，內設雅座、宴會廳、大眾餐廳，共有房間190多間，職工180人左右。除涮羊肉外，其它經營品種齊全，應有盡有，許多社會名流、學者常來品嚐，東來順終於成了北京城內首屈一指的清真館。解放後，東來順老店換新顏。1969年在東安市場北側新建三層樓房，設有大宴會廳2個，9個恬靜舒適的單間。3不普通餐廳和一個小吃餐廳，營業面積2000多平方米，職工200多人。擁有著名的廚師，宴會設計師多名，經營品種除涮羊肉鮮嫩稱絕外，還經營炸羊尾、清炸駝峰絲、扒羊肉條、鹽爆裡脊、鳳尾大蝦、雞茸銀耳、焦瘤肉片、它似蜜、白汁菜、新疆烤肉、烤羊肉串等清真名菜、海味和地方風味菜餚。另外，東來順的風味小吃奶酪、奶油炸糕、核桃酪、奶捲、糖火燒等都很出名。因此，尼克松、田中角榮、福特、基辛格、德欽巴登頂、黑田壽男、西園寺公一、薩莫拉等許多外國貴賓都先後來東來順飯莊光顧品嚐，使之名震中外，改革開放以來，東來順在全國十多個省、市開設了50多家分店，1995年跨國在阿聯西的迪拜市開設了境外第二家連領店，從此，東來順享譽世界，北京涮羊肉也名揚四海。
老北京涮羊肉除了聞名世界的東來順之外，推薦幾家比較好的手切羊肉餐廳。
聚寶源：老北京銅鍋涮肉
銅鍋碳火滾燙，麻醬、韭花、紅豆腐、糖蒜各式各樣的調料和剛烙得的芝麻醬燒餅。聚寶源的名聲在北京絕對不亞於東來順，其最大的特點就是經營清真美食，除了涮羊肉之外，還有各色的清真食物。
聚寶源是一家清真老字號,位於北京市著名的回族聚集區牛街5號,主要經營鮮牛羊肉、牛羊肉片、醬牛羊肉、羊頭肉等各種牛羊肉加工肉食品等。 來北京很多年，吃過了東來順的涮羊肉感覺也就那麼回事，沒有傳說的中的那麼神奇。每天都在電視報紙和美食朋友圈看到聚寶源的各種推薦，有了東來順的經歷，再加上看到各種排隊，對於聚寶源也就沒有那麼多的期待了。
涮羊肉首選的就是手切，手切肉無論哪個羊身上的哪個部位，切成的肉片都必須滿足薄、勻、齊、美四個方面的考量，按照不同的部位擺放在盤子裡面。
細膩有口感的羊後腿肉，吃到最裡面較有彈性，放在盤裡面時間長了也沒有水滲出來，說明注水和冷凍。鮮紅的肉在肌肉之間略微夾雜著脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻醬小料，味道濃郁。
肥瘦鮮明的羊上腦，是羊身上最好的部位，比後腿肉鮮嫩並富有美味感，還有會有吃肥肉的腥羶油膩。
牛身上最嫩的部分，牛脊樑骨兩側的帶狀肉，比較嫩，沒有筋膜，就像豬的裡脊肉一樣。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，拎起一片薄薄的牛眼肉，放到滾開的湯中，左右搖擺幾下，看到肉色變白就可以蘸上麻醬小料，寒泠的冬天帶來一絲絲的溫暖。
蔬菜是涮肉的調和劑，沒有他再好吃的涮肉也會凋零，顏色暗淡。蔬菜是化解肉類油膩的最好食材，白菜、生菜、小油菜、香菇、豆腐、金針菇、茼蒿、木耳等等，都可以放到那滾開的鍋裡面涮一涮。
旺順閣時尚火鍋：啤酒羊肉鮮
旺順閣經典時尚港式火鍋餐廳的價格不算便宜，大概人均在200左右，不過最近有一款68元的自助火鍋很有不錯，食材是和單點的一樣一樣的。我感覺之所以叫時尚港式火鍋是食材的緣故，食材上秉承了港式火鍋食材的新鮮，突出海鮮、肥牛和對海鮮產品的深度加工；對食材加工上講究手法、工序；體現食物原汁原味為主。
啤酒羊肉：用啤酒醃製的羊肉，肉質鮮嫩，啤酒滲透到羊肉的每一個細胞，經過涮燙之後，啤酒迅速的揮發，沒有啤酒的味道，有的是羊肉口感的韌性。
手切花牛腱表面看上去就是脂肪均勻的分佈在牛肉上，真正漂亮要涮了之後，30秒，脂肪彷彿變成了透明的類似膠原蛋白的紋理。粉紅色的肉白色的紋理線，就像有骨架肉花瓣。嚼在嘴裡肉質鮮嫩，韌性十足。
蝦滑、墨魚滑、牛肉滑，三種顏色蝦紅色、白色、牛肉的灰白色；三種口感彈、嫩、鮮；三種食材自身具備的味道。
滿恆記
餐廳的位置很好找，平安里西大街和趙登禹路十字口的一個角上，有電子屏幕滾動的滿恆記三個大字。
餐廳的裝修比較一般，餐廳的燈光有點不夠明亮，可能跟房子比較老了有關。進了餐廳服務員就會問你是吃涮肉還是吃烤肉。第一感覺服務員的脾氣有點急，剛拿上菜單來就催著點菜。
銅鍋涮肉清湯底這是每次到一家新開的餐廳不變的，只有清湯鍋底才能檢驗一個餐廳涮品的好壞。清湯底感覺就是清水加上了些紫菜、蔥之類的，增加湯的鮮味，其他東西沒有。
到他們家來吃的就是手切，只有手切的羊肉涮出來才有吃得到肉、肉纖維破壞的才少的。
羊後腿：細膩有口感的羊後腿肉，吃到最裡面較有彈性，放在盤裡面時間長了也沒有水滲出來，說明注水和冷凍。鮮紅的肉在肌肉之間略微夾雜著脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻醬小料，味道濃郁。
羊上腦：肥瘦鮮明的羊上腦，是羊身上最好的部位，比後腿肉鮮嫩並富有美味感，還有會有吃肥肉的腥羶油膩。
滑嫩小牛肉：吃到嘴裡面感覺比羊肉還嫩，應該是事先醃製過的，牛肉肉片大約有0.5cm厚，蘸上小料那叫一個嫩，肉與牙齒一接觸便碎了。
鱈魚片：今個點的唯一一個不是手切的冷凍涮品，魚片特別薄，剛放到鍋裡面舊的感覺撈起來，不然會碎掉的。
特供肥牛：只要10塊錢一盤，一盤100克，肥瘦各半的肉被切成大約有20釐米長條，放到滾開的湯裡面，就立刻捲曲成一朵花的形狀，非常的漂亮。
海帶：吃的肉多了怎麼也得有個糾酸的食材吧，特別的嫩。其他的像生菜、金針菇、寬粉都很一般，來這就是吃手切肉的，其他的都是配搭啊。
靠譜吃貨
何以解憂，唯有火鍋！世上還有什麼事情是一頓火鍋結果不了的？如果有，那就兩頓！
說起火鍋，在北京的你絕對能吃到世界各地的各式火鍋，但要是說起正宗的老北京火鍋，我可要給您推薦幾家，正是新春佳節，拉上三五好友吃個火鍋，聚聚餐，聯絡聯絡感情，簡直完美！
福滿樓大酒樓
福滿樓是正宗的的老北京銅鍋。最早只是幾張桌子的小店，靠著鮮美的手切肉品起家。二十多年，口味依然如初，擁有很多父輩吃貨的支持。現在雖然換了氣派的門臉，經常嚇尿小青年路過而不敢進門，但還是保留了老北京銅鍋的傳統，價位也比較親民。
地址：北京西城區地安門內大街38號
人均：93元
東來順火鍋
北京百年老字號，清真羊肉，味道鮮美。選料精、調料香、糖蒜脆、火鍋旺，是東來順的四大特色。估計推薦的人不少，我就不贅述了，人們一提起涮肉總會想到他家，真的可以去嘗試一下。
人均：141元
總店：王府井大街198號(近王府井工美大廈)
南門涮肉火鍋
南門涮肉創立於1994年，主營老北京傳統清真特色涮肉。開業之初叫“宏源涮肉”，因總店位於南二環天壇公園南門，故經常被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”。十多年的誠信經營，使得南門涮肉在京城極具知名度和美譽度，成為大眾喜愛的老北京餐飲品牌。他家的麻醬特製小料很喜人！
人均：89元
總店：東單-永內東街東里13號樓-1-2號
聚寶源
據說，沒吃過全聚德烤鴨、聚寶源涮羊肉，就不算真正到過北京。也是老北京的銅鍋涮肉，看著肉片，蔬菜，海鮮在鍋內翻滾，吃著涮好的手切羊肉，喝上一瓶北冰洋，真過癮！
地址： 牛街西里商業1號樓5-2號(清真超市旁)
人均：106元
裕得乎
店主於福生是名噪京城專切鮮肉的神刀於德龍先生的傳人。老闆一邊親自當小二兒招呼客人，一邊麻利地切著羊肉，店面不大，一共才幾張桌子，味道卻是不錯。
人均：102元
地址：東城區東直門內大街264號(北新橋東)
來吧，一起吃火鍋吧！冬天吃個火鍋，喝口熱湯，簡直不能更幸福。聽，火鍋在召喚！！！
吃喝玩樂在京城
北京美食大全推薦餐館的口號：絕無廣告拿嘴推薦！
又是一年火鍋季，來點評一下今年那些網紅的火鍋館子，個個都是網友拿著嘴嚐遍了的，更結合媒體的意見得來的館子，個個經典！
六 、湊湊 火鍋·茶憩
仙境中的火鍋情懷
呷哺呷哺進軍中高端火鍋市場，湊湊作為旗下的中高端品牌5月在三里屯通盈中心開業，改變的是不再走個人路線，選取的名字“湊湊”含義也是願人們可以和親朋好友湊在一起吃著火鍋唱著歌享受歡樂的聚會時光。“為美好相聚而沸騰”赫赫然印在了“湊湊火鍋”菜單的封面上，也成為了這家臺式火鍋店的經營理念。
雪花牛肉粒：很有創意的一道菜，擺盤好看，牛肉粒摞在一起，下鍋一涮即便涮的時間較長肉依然很嫩，根本不老，好吃，醃製入味，口感像吃一大塊牛肉乾的感覺，卻又特別嫩，不愧是店裡的招牌菜。
3d羊肉：切得薄薄的，手掌那麼大的羊肉，堆在一起，形成一個3d造型，很有創意，稍微涮個20秒變色就能吃，沾著小料一吃，肉質鮮美，名不虛傳，極富滿足感。
大蝦拼盤，兩個字，新鮮！
湊湊時蔬：58元。很大的拼盤！各種火鍋常涮的蔬菜應有盡有，還有白薯紫薯等主食，不過作為兩隻食草動物也是全部吃完了，給自己的戰鬥力點贊！
冰鎮大紅袍鮮奶蓋查：紅茶的茶香+牛奶的濃郁混搭在一起，特別好喝，解渴。
人均：140元
地址： 三里屯路通盈中心3層
五、南門涮肉
火鍋也來中國風
小火鍋景泰藍花紋很漂亮，讓人看了就覺得很有食慾，肯定也會讓遊客感覺這就是北京的感覺，其實應該讓特朗pu大爺也來嚐嚐咱的美食！清湯是最能吃出牛羊肉美味的方式，酒精點鍋，火苗嬌豔濃烈顯妖嬈。翻滾的清湯鍋底中藏著枸杞和紅棗，盡顯原汁原味的本色清香。
麻醬：香味濃郁，鹹淡適宜。不像有的館子那麻醬能吃出高血壓來，也不像有的地方就為了多賺點料錢，淡的橫不能白嘴喝麻醬。
鮮羊上腦：羊肉新鮮，品質不錯，因為切的薄吃著沒那麼大嚼勁，脂肪部分也比較勻稱。不會說這片肥的多，那片肥的少，吃起來口感都是同樣好的。
瓜條：用籤子串起來的，用籤子直接去涮，肉會很快蜷縮在一起，非常好涮，像馬未都說的以前有錢人誰吃羊肉片啊，都直接吃羊肉，羊肉容易熟到水裡就熟了。記住，涮肉涮的是肉不是片！
西瓜汁：用餐的女士都會送西瓜汁，而且是鮮榨的，特別好喝；
地址： 安定門東濱河路東河沿乙9號樓底商
人均：91元
四、重八牛府
會所裡的火鍋人生
新開的，本平臺已經推薦多次了，不反覆說了，特別像私人會所，古香古色徽派深宅的感覺，很有大家風範。
小料：自助。這裡的自助可不是自己動手，當然您也可以自己動手~這裡的自助主要說的是不限量的意思~點餐過程中會有服務走到餐桌前詢問您對於小料的偏好，然後根據您的需求，為您現場調製適合您口感的幾款小料。
彈底自帶牛肉丸：彈牙、可口，肉質新鮮，應該是排酸肉。現場製作，可以吃到肉頭，可以配海鮮汁。
牛肉羊肉拼盤：肉的質量很好，上來是支起來的，肉紋細，相比較喜歡羊肉會多一些，配辣鍋底很贊！
地址： 南四環西路76號7號樓304
人均：89元
三、行運打邊爐
扛把子的飯局
那是八零後的九零年代，那是一代人的港片回憶：陳浩南+山雞等人一出場，耳邊放佛總響起“來懷念過去，曾共度患難日子，總有樂趣”！港式生活、港式裝修、正宗港式菜品，在這裡：《行運·打邊爐》
四季寒天冬瓜盅
圓圓的冬瓜切成花刀沉浸在奶白色濃濃的骨湯中，湯裡有大粒的蝦仁、細翅、芡實，特別還有一些像是槐花樣子的綠綠的花蕊，真是老火靚湯的代表，一碗下肚趕走了我們一身的寒氣，提醒下一定要先喝湯再品菜哦
澳門燒豬海鮮煲
與泰國的冬陰功味道相似，愛吃酸辣口的朋友們一定要試試，中間是幾大塊燒豬肉，建議用剪子分一下吃，青口和花蛤處理的很乾淨不牙磣，基圍蝦好大的，還有一隻稜子蟹，連湯裡的胡蘿蔔和白蘿蔔都非常爽口。
金牌花膠雞煲
整隻雞+花膠+螺片，湯濃雞滑，服務員說湯是用豬骨吊的，真的非常香濃，感覺料足足的，充滿了營養，很好喝。雞肉鮮亮的黃色，看著很有食慾。先喝湯，再吃肉，最後加湯涮。各種調料調配做蘸料，雞味道比較淡，口重的建議蘸料吃。
地址： 三元里街16號(如家酒店北側)
人均:225元
二、成都葫蘆娃一家人火鍋
怒放的巴蜀辣妹
地處繁華喧囂的工體聖地。雕有精美圖案的灰色門樓和門墩。餐廳內隨處可見中式燈籠，紅色漆櫃，中國結，木製座椅，紅色靠墊，怒放的花束。代表成都特質的竹子被巧妙的變幻成各類裝飾，使整個餐廳自帶柔光效果，既有流暢的動感，又兼具含蓄內斂的中國風氣質。
木瓜番茄&麻辣鴛鴦鍋底：幾乎每桌的標配，木瓜和西紅柿切好放在火鍋上方，點火時一併放入，用料很足，越煮越入味，放進去的肉撈出來都成粉紅色，蕃茄味十足。開鍋後服務員先會每人盛出一碗湯，酸甜可口，既有營養又開胃。麻辣鍋底的香是從外到內的，每吃一口又從內部散發到全身，口口上癮，欲罷不能。配上陰雨天絕了。辣鍋吃到後期會發鹹所以要及時的續湯。
蝦滑
格外的好吃，煮到飄起來放到嘴裡，嚼起來都有蝦的q彈感肉芯永遠是煮不老的，後期吃飽了蝦肉也不佔地兒。
牛肉丸
牛肉丸吃就吃手打，內種肉的鮮嫩和緊實口感是速凍添加劑完成不了的夢，柔嫩鮮美，無論在哪個鍋裡涮都很美味。
麻辣牛肉
川鍋的特色，肉整體沒有蜀大俠的肉嫩，但整體還算說得過去，純粹滿足辣食愛好者的私慾。只要下嚥那幾秒就夠了，身上一冒汗，一天的疲憊和煩惱一下子就釋放了。
澳洲千層肚
又一個不“老”神話，刷幾秒多涮一會都沒問題，口感韌勁十足，個人認為還是配辣鍋好吃，吸收了辣和花椒的麻，到嘴裡彷彿撒了花兒的🐂失去了韁繩。
地址： 三里屯工體東路丙2號中國紅街3號樓301室
人均:148元
一、滿恆記火鍋
2017年度全民必拔之草
次次等位，時時爆滿！作為大眾全國必吃榜涮肉，成為網友見面，論壇約友的比來之地，這家算是牛街清真老字號的滿恆記在這裡也是異常火爆，也當之無愧的成為今年首屈一指的網紅狀元餐廳！號稱2017年度網友必來拔草之地！
麻醬太正！油潑辣子畫龍點睛，麻醬稠糊香濃鹹香棒呆了
鍋還是傳統的老北京涮肉鍋，就是直接大塊涮肉！
手切羊肉
口感真是不錯，肉質相當的細膩，雪花牛眼肉，花紋漂亮，口感也是相當不錯，前面說了有錢人就是肉，不吃片！夾起一筷子來，肉如同糕點一樣在口裡融化，好吃到驚喜，是不是剛剛殺的養啊？！香滿唇齒！好吃到哭了，一邊哭羊羔，一邊哭自己。羊羔屍骨未寒就這麼被吃了，自己怎麼現在才吃到這樣的美味？！
爆肚兒
36一份。真的嫩到爆，沾上麻醬，吃著相當過癮
招牌麻將糖餅
餅皮是有些脆的，裡面夾雜著大量的麻醬和融化的黑糖，黑糖果然是多到流出來，一口咬下去，幸福感爆棚。
地址： 平安里西大街14號(趙登禹路口西南)
人均：84元
聯盟：
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加拿大移民新生活
（PS：求關注，太梓是一個不靠譜的攝影師，不資深的驢友，靠譜的美食偵探，還是一個會剪片子的廚子哈～喜歡旅遊喜歡分享自己的旅遊觀念，還喜歡拍點視頻、照片。喜歡旅遊的小夥伴可以關注我，裡面有幾篇關於進藏還有搭車乾貨可以參考下。還有些旅遊觀點文歡迎討論。）
老北京火鍋說白了就是清湯銅鍋炭火爐子涮羊肉，蘸料基本是就是以優質的麻將為主。麻將要三分花生醬七分芝麻醬
要說正宗，技術含量不高所以都聽正宗的，但是有個重點就是羊肉，這個最重要。也就是評判火鍋正宗與否的唯一標準了，首先老北京火鍋講究的是鮮切羊肉，而不是冷凍的羊肉卷，所以只要是羊肉卷就可以列為邪教了。包括東來順，不是我bb他，真的是東來順越來越沒節操了，一盤鮮切羊肉起個洋名賣的齁貴齁貴的。所以線把東來順去除掉把。不是說他不正宗，算了，就說他不正宗把，反正不花大代價就吃不到正宗的。鮮切羊肉以草原羊為優質，山羊不適合涮，騷味重，草原羊又分散養圈養，不用問肯定是散養的好吃，一般草原羊兩年的左右最適合用來涮火鍋，說實話我不知道北京究竟還有沒有這麼講究的店子，有估計也吃不起。
科普就差不多了，隨筆推薦一家小小的正宗店吧：
老王頭涮羊肉：
地址在煤市街廊坊二條
這家店就是一個小小的店鋪，之所以推薦就是因為一點，正宗。老闆就是個老北京，做法說不上講究但是實在。該嘛樣嘛樣。
推薦：鮮切羊上腦、鮮切嫩羊肉。在了一份毛肚齊活了。一個人的量。
環境就下圖這樣：
牛街聚寶源涮肉：
這家店裝修環境比老王頭好很多，但是也貴很多，這是我為數不多會請客吃飯的地方，味道其實跟上面差不多。但是選擇多了很多！但是雪花牛跟東來順一個尿性，沒必要點。
環境圖：
滿族火鍋獅子林（原來最愛去的，開了沒多久就倒閉了還是換成海鮮了，可惜）
要想吃正宗的涮羊肉火鍋最簡單的就是看他家有沒有鮮切嫩羊肉跟鮮切羊上腦，其次在看這個店的評價跟價格甄選下。
吃貨太梓
冬天寒風呼嘯，又到了吃火鍋的最佳季節了，大家圍坐桌前，看著熱騰騰的火鍋還有擺滿的各種肉和涮菜，真是說不出來的過癮，要說北京的老北京火鍋，還真是有幾家不錯的呢。
聚寶源
傳說中這是北京第一的涮肉，名頭兒絕不是蓋的，雖說冬天才是吃火鍋的最佳季節，但是這裡什麼季節去，什麼時候都是排隊居多。冬天就更不用說了，更是熙熙攘攘的客流不絕，可見味道絕對是特別棒。炭火鍋，清湯鍋底再配上麻醬小料，別提多地道了。手切羊肉是這裡的招牌，肥瘦相間，鮮嫩無比，一點腥羶氣都沒有。燒餅也是相當好吃，酥香可口。
地址：西城區牛街西里商業1號樓5-2號
醉香苑老北京火鍋
環境溫馨的老北京火鍋店，服務也是沒得說的熱情。這裡是中藥秘製的小料，感覺會很補，銅鍋涮肉吃的就是過癮，火非常旺，肉下進鍋裡基本燙幾下就熟了，牛羊肉的質量都很棒，尤其羊肉特別嫩。
福滿福涮肉
作為一家路邊不起眼的蒼蠅館子，性價比還是頗高的，銅鍋清湯，炸辣椒油麻醬小料，別提多香了，手切羊肉是必點的肉之一，沒有腥羶味，高鈣羊肉也相當贊，吃起來有脆骨夾在其間的感覺，毛肚也是特別的嫩滑爽脆。
地址：東四北大街157號
羊守一
這裡是傳統的銅鍋涮肉，環境也是大氣的古色古香，服務熱情周到透著老北京的局氣。而且這裡有獨特的鴛鴦鍋，既能體驗清湯通過的原汁原味，又能讓愛吃辣的你不虛此行。手切鮮羊肉，涮幾秒就行，入口即化的口感好吃到完全停不下來，鍋中一點浮沫都沒有。小料也是特別地道。
地址：陳列館路農村信用合作社隔壁
宏源南門涮肉
這裡的羊肉擺盤超級精緻，層層疊疊的像藝術品一樣，肥瘦相間，薄厚特別均勻，端上來就勾起滿滿的食慾。不僅羊肉質量好，牛肉也絲毫不差，精選的雪花牛肉薄片，稍微鍋裡燙一下就是超級美味。搭配著小料簡直暢快的不行。
地址：南官房衚衕1號什剎海茶藝酒吧街
妖夜行攝食光
火鍋是中國美食的精粹，在各地都有演變。絕大多數美食在北京都能找到，和local的比起來肯定是味道的正宗上，在發源地隨便一個家庭大媽就能做出味道各異來，而且還健康，在北京的大廚做出來的都是一個味，而且都是靠各種調料上。
廣式火鍋就是打邊爐，涮的材料比較豐富，主要是各式海鮮和牛肉丸，前兩年北京的潮汕火鍋一窩蜂，號稱“每天一頭牛”。重慶老火鍋味道重，吃的就是味覺麻辣，久吃對胃不好。吃來吃去還是固定在老北京銅鍋涮肉上了。
要是追問原因，1.相對比較健康，一般都是清湯鍋底，有加枸杞的。但是炭火你可能說會影響環境，有吸一氧化碳的可能，這就屬於抬槓了。2.老北京火鍋有一種跟老北京人的懶散勁。我說的這一點你可能沒注意到，吃火鍋要的就是氛圍，但是有一些老火鍋館子用的服務員都是大姐大媽大爺的，而且常去還是那些人，人頭熟，比較固定，很親切，不像年輕人一樣，打一槍換個地方，太敬業了，在餐廳裡跑來跑去的，看著都眼暈。3.蘸料芝麻醬是必備，佐有韭菜花醬和紅腐滷。其他一些店說的天花亂墜，空運來的，礦泉水的，都是玩概念，加的東西太多了，多則亂。
北京的老北京火鍋有名的館子也很多，我們在網上看到的那些老字號一般都太貴，或者其他的就是比較懂營銷的，我推薦兩個我和朋友聚餐的食堂，這倆都是老店了，在網上的資料並不多。
1.友仁居。分店有幾家，我常吃的是知春路56號的。
2.隆順齋。有兩家店，三院西橋店和左家莊店。我常去的是左家莊店，在力鴻花園西門。
張士謙real
要說北京最正宗的老北京火鍋就要數東來順了。
羊肉全部來自內蒙古自有牧場，使用的羊都是出生180天的羔羊，肉質鮮嫩，腥羶味小。桌桌必點的招牌羊肉牆，肉厚切，肥瘦均勻，瘦而不柴，因為是鮮切羊肉，肉裡沒有打水，所以就算是使用立盤，羊肉也能緊緊貼住不會滑落。手切羊肉，考驗刀工，被切的薄如紙片的羊肉整整齊齊的碼在盤子裡，紅白相間，肥瘦均勻。那叫一個爽。
