乌鸦点点点
隆顺斋，朝阳区曙光路店，老板姓马，正宗老北京回民大叔。30多年厨艺。老北京涮肉、老北京清真炒菜、特色烤串，物美价廉，可以尝尝。
万众盛仕足球俱乐部
1.东来顺
说到老北京火锅，就不得不选老字号的东来顺，绝对错不了！酱料很好味道很特别，手切羊肉很新鲜，涮起来特别过瘾。
地址：东三环中路18号东环国际大厦3层
2.聚宝源
北京老字号火锅店，人气超级高，因为总店人太多了，节假日等桌比较严重。写的上午11点开始营业，差不多10：30去就排号开始了。
北京铜锅底，手切鲜羊肉，羊上脑肉非常不错。麻酱小料有点儿偏咸。上菜速度非常快，服务周到。主食烧饼好吃，孜然味儿的。
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁) 
3.宏源南门涮肉
有着浓厚的北京味儿，这个"味儿'不光是有老北京的特色，还含着一层韵意。什刹海的韵藏在碧湖绿柳的清新里，藏在灰砖黛瓦间的严整里，藏在鸟笼棋局的闲适里。铜锅配套小料都很齐全，羊肉味道赞。
地址：南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南) 
4.满福楼
店装修是很传统的风格，各种小细节一看就是老板动了心思，铜锅铮亮，食材新鲜，蘸料和火烧一口下去，只有一声赞叹：就是这个味儿。
5.祥域斋涮羊肉
店面不大，但生意红火的很，翻桌的很快！环境比较老北京，服务的大姐非常热情，推荐了羊肉和比较特色的饮料，点了现切羊肉、肥羊卷、素菜，北京特色的北冰洋、酸梅汤，麻酱碗真的挺赞的。
两个人三盘肉足矣，总之小店温馨服务好，物美价廉很推荐。
京蜜
也许在北京生活的时间太久了，基本上对其他火锅的爱远远没有铜锅涮肉来了更直接。推荐大家去尝尝铜锅涮肉！
聚宝源
作为京城涮肉翘楚的牛街聚宝源总是人满为患，最地道的要说是手切羊肉了，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味。天气转凉以后，这里绝对是最佳的就餐场所。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝对没有膻味。
羊肉一般会选择内蒙的绵羊肉，味道不膻。一般都选羊后腿肉，剔筋去骨，纯手工切片。肉中的水分极少，上桌后肉不散，倒扣盘子肉不掉，放置一会儿没血水，涮完锅里没浮沫，吃到嘴里肉香味儿十足、劲道。
芝麻火烧也必须得尝尝，一口一个，羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。记得提前订位，否则等几个小时倍儿正常。望京新店也已经开张了，身在北城的话，也不用翻山越岭的到牛街解馋了。
宏源南门涮肉
地道的老北京风味，想这口了就往他家去。羊肉相当鲜嫩，下锅变色就能吃；鲅鱼丸没得说，Q弹的口感，没一丁点儿腥味儿。日坛店环境比较好，装修大气，景泰蓝锅看着就透着讲究；南宫房店把着后海，也配得上吃涮肉的热闹。
关于这家小料的秘密，恐怕说不清是什么滋味，一种独特的香，咸鲜适中，绝对是加分项。本来涮羊肉的小料为的就是遮腥膻提香，但一定不能冲了羊肉的本味。再怎么千变万化，这小料就是常见的几样，出不了圈儿，但却各有千秋，别有滋味。
这里不像一般的火锅店，火锅直接放在桌面上，那种确实够起来有点不方便，特别是铜火锅比较高，这里设计了一个凹槽，还是铜的，把火锅放进去，这样涮起来的高度就比较舒适了
金生隆爆肚
这家店直对着开业时间够长，清朝光绪十九年就开业的家传老店，除了铜锅涮肉，爆肚也是一绝。冬天店门口一看就知道这家店火得一塌糊涂的，门口满满腾腾的全是待用的铜锅子，炭火烧得旺旺的，一趟趟往屋里端锅子的景象怎么着都透着生意的兴隆。
进店之前，也许你会奇怪好好的店铺怎么把招牌遮上一块？其实爆肚冯虽然是本家金生隆的招牌，却被别人抢注了商标，无奈之下也只能把“冯”字掩盖住。不再换招牌，也透着店家对自家字号的执着。
到金生隆一定要吃的就是爆肚了。虽说是小吃，爆肚制作起来却一点也不简单。爆肚讲究选料精、刀工细、火候准、佐料全。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种、爆羊肚有九种，品相不一，口感各有千秋，如果你是此味的行家，想必也不用过多介绍了，自己来尝尝看吧。
洪运轩
说起洪运轩来，食客们主要是冲着洪老爷子来的。我最喜欢的就是一边吃涮肉，一边听老爷子给讲讲涮羊肉的历史，既饱口福又饱耳福，绝对适合这个寒冬。
洪运轩店面不大，要说的话还有点儿简陋，但涮肉的味道却大相径庭。店里的羊肉分两种，生吃的（羊肉熟食，真心不是待涮的羊肉片啊喂！）蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉，胃口不大好的朋友建议浅尝辄止；涮的肉那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。
羊肉全部是凌晨运到北京的，所以确保是真正的鲜货。晚上八九点，许多东西就都售罄了。所有品种都一样，一盘是规规矩矩的四两半，肉干干净净的，盘子立起来也不掉。能吃到半边云（半肥半瘦的羊肉）是你的运气， 因为只有足够大的肥羊才会有这么厚的脂肪，所以半边云只能限量，一人一盘还得是认识洪老爷子求来的。
惠丰涮肉
惠丰是我自己经常去吃的一家馆子，作为涮肉馆来说，位置绝对显眼，就在西外大街过街天桥的北侧。新街口也有一家店，老新街口商场的路西，正对着积水潭医院的路口，也不算难找，算是北城中口味口碑都还不错的涮肉馆子。
惠丰涮肉的馆子包间名比较有意思，都是京城内九外七城门的名字，跟朋友相约惠丰吃饭的话千万要说清楚，也许你在“德胜门”包间吃饭等他，而他却在德胜门城楼下伫立在风中画着圈圈诅咒你！作为老北京涮肉的亮点——糖蒜，惠丰的糖蒜味道很纯正。蒜皮包裹着香甜清脆的蒜瓣，能在等锅烧开当做零食解馋，也能成为去除羊肉膻气油腻的灵丹，一般吃的话都是两份起。
阳坊大都涮肉
阳坊大都涮肉最大的劣势就是不在内城，可正是如此才敢标榜自己是“北京最北边的正宗铜锅涮肉馆儿”。但也真有食客跋山涉水的穿越帝都来阳坊涮肉解馋，总之，为了得意的这口儿吃食儿，再周折也乐意！
阳坊大都涮肉有自己的绿色蔬菜种植基地，在内蒙古锡林郭勒大草原也有属于自己的绿色养殖基地，从草原来的羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，就跟为了涮肉而生一样。
当然还有口福居、百叶居、福满楼、东来顺，京味铜锅涮肉馆子多了去了，怎么选择就看你自己的口味和对这口儿执着了。
悦会会员YHOUSE
老北京涮肉就像北京烤鸭一样得多，说起老北京涮肉以铜锅最为著名，以东来顺最为知名。
【东来顺饭庄】生落在北京东安市场北侧。创业于1905年前后，创路人丁德山和其兄3人苦心经营，搭起二个饭推翻子，起名“东来顺”，经营贴饼子、杂面、粥等。3年后，盖起了3间瓦房。有了铺面和几个学徒。1914年以后，东来顺饭推经营起涮羊肉，业务进一步扩展，到1930年新建起三层楼房，内设雅座、宴会厅、大众餐厅，共有房间190多间，职工180人左右。除涮羊肉外，其它经营品种齐全，应有尽有，许多社会名流、学者常来品尝，东来顺终于成了北京城内首屈一指的清真馆。解放后，东来顺老店换新颜。1969年在东安市场北侧新建三层楼房，设有大宴会厅2个，9个恬静舒适的单间。3不普通餐厅和一个小吃餐厅，营业面积2000多平方米，职工200多人。拥有著名的厨师，宴会设计师多名，经营品种除涮羊肉鲜嫩称绝外，还经营炸羊尾、清炸驼峰丝、扒羊肉条、盐爆里脊、凤尾大虾、鸡茸银耳、焦瘤肉片、它似蜜、白汁菜、新疆烤肉、烤羊肉串等清真名菜、海味和地方风味菜肴。另外，东来顺的风味小吃奶酪、奶油炸糕、核桃酪、奶卷、糖火烧等都很出名。因此，尼克松、田中角荣、福特、基辛格、德钦巴登顶、黑田寿男、西园寺公一、萨莫拉等许多外国贵宾都先后来东来顺饭庄光顾品尝，使之名震中外，改革开放以来，东来顺在全国十多个省、市开设了50多家分店，1995年跨国在阿联西的迪拜市开设了境外第二家连领店，从此，东来顺享誉世界，北京涮羊肉也名扬四海。
老北京涮羊肉除了闻名世界的东来顺之外，推荐几家比较好的手切羊肉餐厅。
聚宝源：老北京铜锅涮肉
铜锅碳火滚烫，麻酱、韭花、红豆腐、糖蒜各式各样的调料和刚烙得的芝麻酱烧饼。聚宝源的名声在北京绝对不亚于东来顺，其最大的特点就是经营清真美食，除了涮羊肉之外，还有各色的清真食物。
聚宝源是一家清真老字号,位于北京市著名的回族聚集区牛街5号,主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等。 来北京很多年，吃过了东来顺的涮羊肉感觉也就那么回事，没有传说的中的那么神奇。每天都在电视报纸和美食朋友圈看到聚宝源的各种推荐，有了东来顺的经历，再加上看到各种排队，对于聚宝源也就没有那么多的期待了。
涮羊肉首选的就是手切，手切肉无论哪个羊身上的哪个部位，切成的肉片都必须满足薄、匀、齐、美四个方面的考量，按照不同的部位摆放在盘子里面。
细腻有口感的羊后腿肉，吃到最里面较有弹性，放在盘里面时间长了也没有水渗出来，说明注水和冷冻。鲜红的肉在肌肉之间略微夹杂着脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻酱小料，味道浓郁。
肥瘦鲜明的羊上脑，是羊身上最好的部位，比后腿肉鲜嫩并富有美味感，还有会有吃肥肉的腥膻油腻。
牛身上最嫩的部分，牛脊梁骨两侧的带状肉，比较嫩，没有筋膜，就像猪的里脊肉一样。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，拎起一片薄薄的牛眼肉，放到滚开的汤中，左右摇摆几下，看到肉色变白就可以蘸上麻酱小料，寒泠的冬天带来一丝丝的温暖。
蔬菜是涮肉的调和剂，没有他再好吃的涮肉也会凋零，颜色暗淡。蔬菜是化解肉类油腻的最好食材，白菜、生菜、小油菜、香菇、豆腐、金针菇、茼蒿、木耳等等，都可以放到那滚开的锅里面涮一涮。
旺顺阁时尚火锅：啤酒羊肉鲜
旺顺阁经典时尚港式火锅餐厅的价格不算便宜，大概人均在200左右，不过最近有一款68元的自助火锅很有不错，食材是和单点的一样一样的。我感觉之所以叫时尚港式火锅是食材的缘故，食材上秉承了港式火锅食材的新鲜，突出海鲜、肥牛和对海鲜产品的深度加工；对食材加工上讲究手法、工序；体现食物原汁原味为主。
啤酒羊肉：用啤酒腌制的羊肉，肉质鲜嫩，啤酒渗透到羊肉的每一个细胞，经过涮烫之后，啤酒迅速的挥发，没有啤酒的味道，有的是羊肉口感的韧性。
手切花牛腱表面看上去就是脂肪均匀的分布在牛肉上，真正漂亮要涮了之后，30秒，脂肪仿佛变成了透明的类似胶原蛋白的纹理。粉红色的肉白色的纹理线，就像有骨架肉花瓣。嚼在嘴里肉质鲜嫩，韧性十足。
虾滑、墨鱼滑、牛肉滑，三种颜色虾红色、白色、牛肉的灰白色；三种口感弹、嫩、鲜；三种食材自身具备的味道。
满恒记
餐厅的位置很好找，平安里西大街和赵登禹路十字口的一个角上，有电子屏幕滚动的满恒记三个大字。
餐厅的装修比较一般，餐厅的灯光有点不够明亮，可能跟房子比较老了有关。进了餐厅服务员就会问你是吃涮肉还是吃烤肉。第一感觉服务员的脾气有点急，刚拿上菜单来就催着点菜。
铜锅涮肉清汤底这是每次到一家新开的餐厅不变的，只有清汤锅底才能检验一个餐厅涮品的好坏。清汤底感觉就是清水加上了些紫菜、葱之类的，增加汤的鲜味，其他东西没有。
到他们家来吃的就是手切，只有手切的羊肉涮出来才有吃得到肉、肉纤维破坏的才少的。
羊后腿：细腻有口感的羊后腿肉，吃到最里面较有弹性，放在盘里面时间长了也没有水渗出来，说明注水和冷冻。鲜红的肉在肌肉之间略微夹杂着脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻酱小料，味道浓郁。
羊上脑：肥瘦鲜明的羊上脑，是羊身上最好的部位，比后腿肉鲜嫩并富有美味感，还有会有吃肥肉的腥膻油腻。
滑嫩小牛肉：吃到嘴里面感觉比羊肉还嫩，应该是事先腌制过的，牛肉肉片大约有0.5cm厚，蘸上小料那叫一个嫩，肉与牙齿一接触便碎了。
鳕鱼片：今个点的唯一一个不是手切的冷冻涮品，鱼片特别薄，刚放到锅里面旧的感觉捞起来，不然会碎掉的。
特供肥牛：只要10块钱一盘，一盘100克，肥瘦各半的肉被切成大约有20厘米长条，放到滚开的汤里面，就立刻卷曲成一朵花的形状，非常的漂亮。
海带：吃的肉多了怎么也得有个纠酸的食材吧，特别的嫩。其他的像生菜、金针菇、宽粉都很一般，来这就是吃手切肉的，其他的都是配搭啊。
靠谱吃货
何以解忧，唯有火锅！世上还有什么事情是一顿火锅结果不了的？如果有，那就两顿！
说起火锅，在北京的你绝对能吃到世界各地的各式火锅，但要是说起正宗的老北京火锅，我可要给您推荐几家，正是新春佳节，拉上三五好友吃个火锅，聚聚餐，联络联络感情，简直完美！
福满楼大酒楼
福满楼是正宗的的老北京铜锅。最早只是几张桌子的小店，靠着鲜美的手切肉品起家。二十多年，口味依然如初，拥有很多父辈吃货的支持。现在虽然换了气派的门脸，经常吓尿小青年路过而不敢进门，但还是保留了老北京铜锅的传统，价位也比较亲民。
地址：北京西城区地安门内大街38号
人均：93元
东来顺火锅
北京百年老字号，清真羊肉，味道鲜美。选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺，是东来顺的四大特色。估计推荐的人不少，我就不赘述了，人们一提起涮肉总会想到他家，真的可以去尝试一下。
人均：141元
总店：王府井大街198号(近王府井工美大厦)
南门涮肉火锅
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。他家的麻酱特制小料很喜人！
人均：89元
总店：东单-永内东街东里13号楼-1-2号
聚宝源
据说，没吃过全聚德烤鸭、聚宝源涮羊肉，就不算真正到过北京。也是老北京的铜锅涮肉，看着肉片，蔬菜，海鲜在锅内翻滚，吃着涮好的手切羊肉，喝上一瓶北冰洋，真过瘾！
地址： 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
人均：106元
裕得乎
店主于福生是名噪京城专切鲜肉的神刀于德龙先生的传人。老板一边亲自当小二儿招呼客人，一边麻利地切着羊肉，店面不大，一共才几张桌子，味道却是不错。
人均：102元
地址：东城区东直门内大街264号(北新桥东)
来吧，一起吃火锅吧！冬天吃个火锅，喝口热汤，简直不能更幸福。听，火锅在召唤！！！
吃喝玩乐在京城
北京美食大全推荐餐馆的口号：绝无广告拿嘴推荐！
又是一年火锅季，来点评一下今年那些网红的火锅馆子，个个都是网友拿着嘴尝遍了的，更结合媒体的意见得来的馆子，个个经典！
六 、湊湊 火锅·茶憩
仙境中的火锅情怀
呷哺呷哺进军中高端火锅市场，凑凑作为旗下的中高端品牌5月在三里屯通盈中心开业，改变的是不再走个人路线，选取的名字“凑凑”含义也是愿人们可以和亲朋好友凑在一起吃着火锅唱着歌享受欢乐的聚会时光。“为美好相聚而沸腾”赫赫然印在了“湊湊火锅”菜单的封面上，也成为了这家台式火锅店的经营理念。
雪花牛肉粒：很有创意的一道菜，摆盘好看，牛肉粒摞在一起，下锅一涮即便涮的时间较长肉依然很嫩，根本不老，好吃，腌制入味，口感像吃一大块牛肉干的感觉，却又特别嫩，不愧是店里的招牌菜。
3d羊肉：切得薄薄的，手掌那么大的羊肉，堆在一起，形成一个3d造型，很有创意，稍微涮个20秒变色就能吃，沾着小料一吃，肉质鲜美，名不虚传，极富满足感。
大虾拼盘，两个字，新鲜！
凑凑时蔬：58元。很大的拼盘！各种火锅常涮的蔬菜应有尽有，还有白薯紫薯等主食，不过作为两只食草动物也是全部吃完了，给自己的战斗力点赞！
冰镇大红袍鲜奶盖查：红茶的茶香+牛奶的浓郁混搭在一起，特别好喝，解渴。
人均：140元
地址： 三里屯路通盈中心3层
五、南门涮肉
火锅也来中国风
小火锅景泰蓝花纹很漂亮，让人看了就觉得很有食欲，肯定也会让游客感觉这就是北京的感觉，其实应该让特朗pu大爷也来尝尝咱的美食！清汤是最能吃出牛羊肉美味的方式，酒精点锅，火苗娇艳浓烈显妖娆。翻滚的清汤锅底中藏着枸杞和红枣，尽显原汁原味的本色清香。
麻酱：香味浓郁，咸淡适宜。不像有的馆子那麻酱能吃出高血压来，也不像有的地方就为了多赚点料钱，淡的横不能白嘴喝麻酱。
鲜羊上脑：羊肉新鲜，品质不错，因为切的薄吃着没那么大嚼劲，脂肪部分也比较匀称。不会说这片肥的多，那片肥的少，吃起来口感都是同样好的。
瓜条：用签子串起来的，用签子直接去涮，肉会很快蜷缩在一起，非常好涮，像马未都说的以前有钱人谁吃羊肉片啊，都直接吃羊肉，羊肉容易熟到水里就熟了。记住，涮肉涮的是肉不是片！
西瓜汁：用餐的女士都会送西瓜汁，而且是鲜榨的，特别好喝；
地址： 安定门东滨河路东河沿乙9号楼底商
人均：91元
四、重八牛府
会所里的火锅人生
新开的，本平台已经推荐多次了，不反复说了，特别像私人会所，古香古色徽派深宅的感觉，很有大家风范。
小料：自助。这里的自助可不是自己动手，当然您也可以自己动手~这里的自助主要说的是不限量的意思~点餐过程中会有服务走到餐桌前询问您对于小料的偏好，然后根据您的需求，为您现场调制适合您口感的几款小料。
弹底自带牛肉丸：弹牙、可口，肉质新鲜，应该是排酸肉。现场制作，可以吃到肉头，可以配海鲜汁。
牛肉羊肉拼盘：肉的质量很好，上来是支起来的，肉纹细，相比较喜欢羊肉会多一些，配辣锅底很赞！
地址： 南四环西路76号7号楼304
人均：89元
三、行运打边炉
扛把子的饭局
那是八零后的九零年代，那是一代人的港片回忆：陈浩南+山鸡等人一出场，耳边放佛总响起“来怀念过去，曾共度患难日子，总有乐趣”！港式生活、港式装修、正宗港式菜品，在这里：《行运·打边炉》
四季寒天冬瓜盅
圆圆的冬瓜切成花刀沉浸在奶白色浓浓的骨汤中，汤里有大粒的虾仁、细翅、芡实，特别还有一些像是槐花样子的绿绿的花蕊，真是老火靓汤的代表，一碗下肚赶走了我们一身的寒气，提醒下一定要先喝汤再品菜哦
澳门烧猪海鲜煲
与泰国的冬阴功味道相似，爱吃酸辣口的朋友们一定要试试，中间是几大块烧猪肉，建议用剪子分一下吃，青口和花蛤处理的很干净不牙碜，基围虾好大的，还有一只棱子蟹，连汤里的胡萝卜和白萝卜都非常爽口。
金牌花胶鸡煲
整只鸡+花胶+螺片，汤浓鸡滑，服务员说汤是用猪骨吊的，真的非常香浓，感觉料足足的，充满了营养，很好喝。鸡肉鲜亮的黄色，看着很有食欲。先喝汤，再吃肉，最后加汤涮。各种调料调配做蘸料，鸡味道比较淡，口重的建议蘸料吃。
地址： 三元里街16号(如家酒店北侧)
人均:225元
二、成都葫芦娃一家人火锅
怒放的巴蜀辣妹
地处繁华喧嚣的工体圣地。雕有精美图案的灰色门楼和门墩。餐厅内随处可见中式灯笼，红色漆柜，中国结，木制座椅，红色靠垫，怒放的花束。代表成都特质的竹子被巧妙的变幻成各类装饰，使整个餐厅自带柔光效果，既有流畅的动感，又兼具含蓄内敛的中国风气质。
木瓜番茄&麻辣鸳鸯锅底：几乎每桌的标配，木瓜和西红柿切好放在火锅上方，点火时一并放入，用料很足，越煮越入味，放进去的肉捞出来都成粉红色，蕃茄味十足。开锅后服务员先会每人盛出一碗汤，酸甜可口，既有营养又开胃。麻辣锅底的香是从外到内的，每吃一口又从内部散发到全身，口口上瘾，欲罢不能。配上阴雨天绝了。辣锅吃到后期会发咸所以要及时的续汤。
虾滑
格外的好吃，煮到飘起来放到嘴里，嚼起来都有虾的q弹感肉芯永远是煮不老的，后期吃饱了虾肉也不占地儿。
牛肉丸
牛肉丸吃就吃手打，内种肉的鲜嫩和紧实口感是速冻添加剂完成不了的梦，柔嫩鲜美，无论在哪个锅里涮都很美味。
麻辣牛肉
川锅的特色，肉整体没有蜀大侠的肉嫩，但整体还算说得过去，纯粹满足辣食爱好者的私欲。只要下咽那几秒就够了，身上一冒汗，一天的疲惫和烦恼一下子就释放了。
澳洲千层肚
又一个不“老”神话，刷几秒多涮一会都没问题，口感韧劲十足，个人认为还是配辣锅好吃，吸收了辣和花椒的麻，到嘴里仿佛撒了花儿的🐂失去了缰绳。
地址： 三里屯工体东路丙2号中国红街3号楼301室
人均:148元
一、满恒记火锅
2017年度全民必拔之草
次次等位，时时爆满！作为大众全国必吃榜涮肉，成为网友见面，论坛约友的比来之地，这家算是牛街清真老字号的满恒记在这里也是异常火爆，也当之无愧的成为今年首屈一指的网红状元餐厅！号称2017年度网友必来拔草之地！
麻酱太正！油泼辣子画龙点睛，麻酱稠糊香浓咸香棒呆了
锅还是传统的老北京涮肉锅，就是直接大块涮肉！
手切羊肉
口感真是不错，肉质相当的细腻，雪花牛眼肉，花纹漂亮，口感也是相当不错，前面说了有钱人就是肉，不吃片！夹起一筷子来，肉如同糕点一样在口里融化，好吃到惊喜，是不是刚刚杀的养啊？！香满唇齿！好吃到哭了，一边哭羊羔，一边哭自己。羊羔尸骨未寒就这么被吃了，自己怎么现在才吃到这样的美味？！
爆肚儿
36一份。真的嫩到爆，沾上麻酱，吃着相当过瘾
招牌麻将糖饼
饼皮是有些脆的，里面夹杂着大量的麻酱和融化的黑糖，黑糖果然是多到流出来，一口咬下去，幸福感爆棚。
地址： 平安里西大街14号(赵登禹路口西南)
人均：84元
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加拿大移民新生活
（PS：求关注，太梓是一个不靠谱的摄影师，不资深的驴友，靠谱的美食侦探，还是一个会剪片子的厨子哈～喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）
老北京火锅说白了就是清汤铜锅炭火炉子涮羊肉，蘸料基本是就是以优质的麻将为主。麻将要三分花生酱七分芝麻酱
要说正宗，技术含量不高所以都听正宗的，但是有个重点就是羊肉，这个最重要。也就是评判火锅正宗与否的唯一标准了，首先老北京火锅讲究的是鲜切羊肉，而不是冷冻的羊肉卷，所以只要是羊肉卷就可以列为邪教了。包括东来顺，不是我bb他，真的是东来顺越来越没节操了，一盘鲜切羊肉起个洋名卖的齁贵齁贵的。所以线把东来顺去除掉把。不是说他不正宗，算了，就说他不正宗把，反正不花大代价就吃不到正宗的。鲜切羊肉以草原羊为优质，山羊不适合涮，骚味重，草原羊又分散养圈养，不用问肯定是散养的好吃，一般草原羊两年的左右最适合用来涮火锅，说实话我不知道北京究竟还有没有这么讲究的店子，有估计也吃不起。
科普就差不多了，随笔推荐一家小小的正宗店吧：
老王头涮羊肉：
地址在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。
推荐：鲜切羊上脑、鲜切嫩羊肉。在了一份毛肚齐活了。一个人的量。
环境就下图这样：
牛街聚宝源涮肉：
这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多，这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点。
环境图：
满族火锅狮子林（原来最爱去的，开了没多久就倒闭了还是换成海鲜了，可惜）
要想吃正宗的涮羊肉火锅最简单的就是看他家有没有鲜切嫩羊肉跟鲜切羊上脑，其次在看这个店的评价跟价格甄选下。
吃货太梓
冬天寒风呼啸，又到了吃火锅的最佳季节了，大家围坐桌前，看着热腾腾的火锅还有摆满的各种肉和涮菜，真是说不出来的过瘾，要说北京的老北京火锅，还真是有几家不错的呢。
聚宝源
传说中这是北京第一的涮肉，名头儿绝不是盖的，虽说冬天才是吃火锅的最佳季节，但是这里什么季节去，什么时候都是排队居多。冬天就更不用说了，更是熙熙攘攘的客流不绝，可见味道绝对是特别棒。炭火锅，清汤锅底再配上麻酱小料，别提多地道了。手切羊肉是这里的招牌，肥瘦相间，鲜嫩无比，一点腥膻气都没有。烧饼也是相当好吃，酥香可口。
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号
醉香苑老北京火锅
环境温馨的老北京火锅店，服务也是没得说的热情。这里是中药秘制的小料，感觉会很补，铜锅涮肉吃的就是过瘾，火非常旺，肉下进锅里基本烫几下就熟了，牛羊肉的质量都很棒，尤其羊肉特别嫩。
福满福涮肉
作为一家路边不起眼的苍蝇馆子，性价比还是颇高的，铜锅清汤，炸辣椒油麻酱小料，别提多香了，手切羊肉是必点的肉之一，没有腥膻味，高钙羊肉也相当赞，吃起来有脆骨夹在其间的感觉，毛肚也是特别的嫩滑爽脆。
地址：东四北大街157号
羊守一
这里是传统的铜锅涮肉，环境也是大气的古色古香，服务热情周到透着老北京的局气。而且这里有独特的鸳鸯锅，既能体验清汤通过的原汁原味，又能让爱吃辣的你不虚此行。手切鲜羊肉，涮几秒就行，入口即化的口感好吃到完全停不下来，锅中一点浮沫都没有。小料也是特别地道。
地址：陈列馆路农村信用合作社隔壁
宏源南门涮肉
这里的羊肉摆盘超级精致，层层叠叠的像艺术品一样，肥瘦相间，薄厚特别均匀，端上来就勾起满满的食欲。不仅羊肉质量好，牛肉也丝毫不差，精选的雪花牛肉薄片，稍微锅里烫一下就是超级美味。搭配着小料简直畅快的不行。
地址：南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街
妖夜行摄食光
火锅是中国美食的精粹，在各地都有演变。绝大多数美食在北京都能找到，和local的比起来肯定是味道的正宗上，在发源地随便一个家庭大妈就能做出味道各异来，而且还健康，在北京的大厨做出来的都是一个味，而且都是靠各种调料上。
广式火锅就是打边炉，涮的材料比较丰富，主要是各式海鲜和牛肉丸，前两年北京的潮汕火锅一窝蜂，号称“每天一头牛”。重庆老火锅味道重，吃的就是味觉麻辣，久吃对胃不好。吃来吃去还是固定在老北京铜锅涮肉上了。
要是追问原因，1.相对比较健康，一般都是清汤锅底，有加枸杞的。但是炭火你可能说会影响环境，有吸一氧化碳的可能，这就属于抬杠了。2.老北京火锅有一种跟老北京人的懒散劲。我说的这一点你可能没注意到，吃火锅要的就是氛围，但是有一些老火锅馆子用的服务员都是大姐大妈大爷的，而且常去还是那些人，人头熟，比较固定，很亲切，不像年轻人一样，打一枪换个地方，太敬业了，在餐厅里跑来跑去的，看着都眼晕。3.蘸料芝麻酱是必备，佐有韭菜花酱和红腐卤。其他一些店说的天花乱坠，空运来的，矿泉水的，都是玩概念，加的东西太多了，多则乱。
北京的老北京火锅有名的馆子也很多，我们在网上看到的那些老字号一般都太贵，或者其他的就是比较懂营销的，我推荐两个我和朋友聚餐的食堂，这俩都是老店了，在网上的资料并不多。
1.友仁居。分店有几家，我常吃的是知春路56号的。
2.隆顺斋。有两家店，三院西桥店和左家庄店。我常去的是左家庄店，在力鸿花园西门。
张士谦real
要说北京最正宗的老北京火锅就要数东来顺了。
羊肉全部来自内蒙古自有牧场，使用的羊都是出生180天的羔羊，肉质鲜嫩，腥膻味小。桌桌必点的招牌羊肉墙，肉厚切，肥瘦均匀，瘦而不柴，因为是鲜切羊肉，肉里没有打水，所以就算是使用立盘，羊肉也能紧紧贴住不会滑落。手切羊肉，考验刀工，被切的薄如纸片的羊肉整整齐齐的码在盘子里，红白相间，肥瘦均匀。那叫一个爽。
